[长沙特产] - 月饼怎样制作

一、月饼怎样制作

豆沙月饼的做法详细介绍 菜系及功效：美味糕点

豆沙月饼的制作材料：主料：红豆：600克)糖：250克 麦芽糖：150克 盐：1/8小匙 黄油：60克

教您豆沙月饼怎么做，如何做豆沙月饼才好吃红豆用冷水泡隔夜。把红豆放入高压锅中，加水盖过红豆，大火煮开上汽后，小火15~20分,待凉。

 

用滤网过滤至容器中(把滤网底部浸在水中比较好过滤)。

看看可以压得很干净,以前我都是先用搅拌机打碎,直接压也可以就不打了。

把豆沙放入锅中大火煮开，大家要小心,豆沙会溅出来，小心烫伤哦。

中火一边煮一边翻到豆沙变粘稠，煮到差不多这样就可以加入糖、麦芽糖和盐，加了糖之后，豆沙会变稀，别担心，继续一边炒一边翻，炒到干后再加入黄油，拌匀就可以出锅了。

还是按2:8的比例来分配皮跟馅。

威肉月饼的做法详细介绍 菜系及功效：美味糕点

威肉月饼的制作材料：主料：皮料：富强粉31公斤 白糖12.5公斤 饴糖1.5公斤 生油6.5公斤 刷脸鸡蛋4公斤馅料：白糖13公斤 饴糖6公斤 生油4.5公斤 咸肉5公斤 炒米粉8公斤 青梅1公斤 桃仁6.5公斤 花生3公斤 芝麻仁2.5公斤 瓜条3公斤 教您威肉月饼怎么做，如何做威肉月饼才好吃如广东(京)五仁月饼，只是馅心加用咸肉及其它辅料。

质量标准 如广东(京)五仁月饼，不同之处为表面磕印“广东咸内”字样，有果仁和咸肉香味。

鲜肉月饼的做法详细介绍 菜系及功效：美味糕点

鲜肉月饼的制作材料：主料：面粉500克,肉糜300克,白糖60克,麦芽糖15克,酱油20克,味精10克,熟猪油210克,盐,料酒,麻油,姜末各少许。 教您鲜肉月饼怎么做，如何做鲜肉月饼才好吃1．先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。

2．将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。

3．将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。

4．将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。

5．将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。

6．将剂子按扁，包入15克肉馅，封口做成月饼。

7．将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上，盖上锅盖，烘烤，每面烘烤3-5分钟，视两面均成金黄色，再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色，出现松酥状，即可出锅。

云腿月饼的做法详细介绍 菜系及功效：美味糕点

云腿月饼的制作材料：主料：馅材料： 。宣威火腿(可用意大利火腿Prosciutto代替)16安士 。面粉4汤匙 。白糖2汤匙 。蜂蜜4汤匙 面皮材料： 。面粉2杯 。水1/4杯+ 2汤匙 。酥油(Shortening)3/4杯 。糖粉2汤匙 。蜂蜜2汤匙

教您云腿月饼怎么做，如何做云腿月饼才好吃馅做法： 

1。火腿切成绿豆大小的丁。 

2。炉火开得比中火稍大，烧热锅。

3。炒香4汤匙面粉，等到开始出现棕色就起锅。

4。摊凉面粉。

5。把火腿丁，炒香的面粉，白糖，和蜂蜜放在一起搅匀。 

月饼做法： 

1。烤炉预热400F，在炉底放一个盛水的烤盘。

2。把面粉，水，酥油，糖粉，和蜂蜜放在一起搅匀。

3。把面团分8份，馅也分8份，每份面团包一份馅。

4。把月饼放入烤炉烤30分钟，取出放凉。

5。这步可以省略：月饼上下翻个儿，再烤10分钟。

6。建议把月饼放置过夜，月饼要经过回油才好吃。 

贴士： 

。炒过的面粉很香。

。烤炉里放水，月饼连烤带蒸，容易熟。

。我用muffin的烤盘来烤月饼，包月饼的步骤是：

。把面团搓圆，填入烤muffin的模具里。

。用手指把面团中间捅一个洞，底部和四周剩下的面皮越薄越好，部分面皮会翘出来。

。面团中间填满馅，把馅尽量往下压实，更多面皮会翘出来。

。用翘出来的面皮把馅盖严。

。月饼翻个儿再烤，表面金黄的颜色会变得均匀一些。

二、傳統豆沙月饼的做法及配方

食材用料：

中筋面粉160g

红豆沙240g

绿豆沙240g

转化糖浆120g

枧水3g

玉米油40ml

蛋黄一个

蛋清1/3个

菜谱做法：

1.糖浆里加油和枧水拌匀

2.筛入面粉，搅拌均匀

3.揉成团，装入保鲜袋里静置2小时

4.分次12个约20g左右的小团

5.红豆沙和绿豆沙分别分成40g一个的团

6.拿一块饼皮用手压扁

7.包入馅儿，放在虎口处用大拇指和食指马满往上推

8.包好，滚圆

9.模具里撒少许薄面，放入，压实，直接放在铺好锡纸的烤盘上

10.烤箱预热200度，月饼表面喷水，烤8分钟，取出，稍凉后涂蛋液，烤箱调至170度，继续烤约15分钟至表面上色即可

三、月饼怎么做

广式豆蓉月饼的做法详细介绍

菜系及功效：美味糕点

工艺：烤

广式豆蓉月饼的制作材料：

主料：低筋面粉500克,糖浆,碱水,花生油,柠檬酸,豆蓉馅,蛋液各适量。

教您广式豆蓉月饼怎么做，如何做广式豆蓉月饼才好吃低筋面粉、糖浆、碱水、花生油、柠檬酸拌匀做成月饼坯皮，包入豆蓉馅，扣入木模，取出刷蛋液，烤熟即可。

酥皮月饼的做法详细介绍 菜系及功效：美味糕点

酥皮月饼的制作材料：主料：水油皮： 面粉 120克 ,白糖 20克 ,酥油50克 (如果不怕胖最好用猪油,一定会酥得边吃边掉) ,热开水 50ml 油心： 面粉 80克 ,酥油 40克 馅料：用豆沙等等

教您酥皮月饼怎么做，如何做酥皮月饼才好吃1．将水油皮的材料混合揉20分钟左右直至面团表面光滑，放冰箱冷藏半小时。 

2．将油心材料混合揉成油酥面，也放冰箱冷藏半小时。

3．半小时后将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在面板上撒上干面粉，将面团做折叠擀成薄片，尽量薄然后卷起来,切成剂子，俺估计着来的，差不多就行了～～将剂子按扁（注意不是按切口,而是切口在左右滴），包入馅，封口朝下做成月饼。烤箱200度预热,刷上蛋液，20～25分钟后。

威肉月饼的做法详细介绍 菜系及功效：美味糕点

威肉月饼的制作材料：主料：皮料：富强粉31公斤 白糖12.5公斤 饴糖1.5公斤 生油6.5公斤 刷脸鸡蛋4公斤馅料：白糖13公斤 饴糖6公斤 生油4.5公斤 咸肉5公斤 炒米粉8公斤 青梅1公斤 桃仁6.5公斤 花生3公斤 芝麻仁2.5公斤 瓜条3公斤 教您威肉月饼怎么做，如何做威肉月饼才好吃如广东(京)五仁月饼，只是馅心加用咸肉及其它辅料。

质量标准 如广东(京)五仁月饼，不同之处为表面磕印“广东咸内”字样，有果仁和咸肉香味。

豆沙月饼的做法详细介绍 菜系及功效：美味糕点

豆沙月饼的制作材料：主料：红豆：600克)糖：250克 麦芽糖：150克 盐：1/8小匙 黄油：60克

教您豆沙月饼怎么做，如何做豆沙月饼才好吃红豆用冷水泡隔夜。把红豆放入高压锅中，加水盖过红豆，大火煮开上汽后，小火15~20分,待凉。

 

用滤网过滤至容器中(把滤网底部浸在水中比较好过滤)。

看看可以压得很干净,以前我都是先用搅拌机打碎,直接压也可以就不打了。

把豆沙放入锅中大火煮开，大家要小心,豆沙会溅出来，小心烫伤哦。

中火一边煮一边翻到豆沙变粘稠，煮到差不多这样就可以加入糖、麦芽糖和盐，加了糖之后，豆沙会变稀，别担心，继续一边炒一边翻，炒到干后再加入黄油，拌匀就可以出锅了。

还是按2:8的比例来分配皮跟馅。

鲜肉月饼的做法详细介绍 菜系及功效：美味糕点

鲜肉月饼的制作材料：主料：面粉500克,肉糜300克,白糖60克,麦芽糖15克,酱油20克,味精10克,熟猪油210克,盐,料酒,麻油,姜末各少许。 教您鲜肉月饼怎么做，如何做鲜肉月饼才好吃1．先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。

2．将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。

3．将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。

4．将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。

5．将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。

6．将剂子按扁，包入15克肉馅，封口做成月饼。

7．将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上，盖上锅盖，烘烤，每面烘烤3-5分钟，视两面均成金黄色，再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色，出现松酥状，即可出锅。

云腿月饼的做法详细介绍 菜系及功效：美味糕点

云腿月饼的制作材料：主料：馅材料： 。宣威火腿(可用意大利火腿Prosciutto代替)16安士 。面粉4汤匙 。白糖2汤匙 。蜂蜜4汤匙 面皮材料： 。面粉2杯 。水1/4杯+ 2汤匙 。酥油(Shortening)3/4杯 。糖粉2汤匙 。蜂蜜2汤匙

教您云腿月饼怎么做，如何做云腿月饼才好吃馅做法： 

1。火腿切成绿豆大小的丁。 

2。炉火开得比中火稍大，烧热锅。

3。炒香4汤匙面粉，等到开始出现棕色就起锅。

4。摊凉面粉。

5。把火腿丁，炒香的面粉，白糖，和蜂蜜放在一起搅匀。 

月饼做法： 

1。烤炉预热400F，在炉底放一个盛水的烤盘。

2。把面粉，水，酥油，糖粉，和蜂蜜放在一起搅匀。

3。把面团分8份，馅也分8份，每份面团包一份馅。

4。把月饼放入烤炉烤30分钟，取出放凉。

5。这步可以省略：月饼上下翻个儿，再烤10分钟。

6。建议把月饼放置过夜，月饼要经过回油才好吃。 

贴士： 

。炒过的面粉很香。

。烤炉里放水，月饼连烤带蒸，容易熟。

。我用muffin的烤盘来烤月饼，包月饼的步骤是：

。把面团搓圆，填入烤muffin的模具里。

。用手指把面团中间捅一个洞，底部和四周剩下的面皮越薄越好，部分面皮会翘出来。

。面团中间填满馅，把馅尽量往下压实，更多面皮会翘出来。

。用翘出来的面皮把馅盖严。

。月饼翻个儿再烤，表面金黄的颜色会变得均匀一些。