[长沙特产] - 中秋月饼是怎么做的,想学?

中秋月饼是怎么做的,想学?

豆沙月饼

材料A.低筋面粉200g，Original Syrup 160g，花生油60g，雪碱水一小匙，一小撮盐。 

B.低筋面粉100g，花生油20g。

做法1.混合A料,拌匀后盖上保鲜膜醒一小时.再加入B料揉匀. 

2.烤箱預热至380F,取一份面团压扁,放上馅,边往上推饼皮,边用虎口收口.压模刷上薄薄一层干粉. 放入压模中压紧扣出,排在烤盘上. (我这次用了塑料的弹簧膜,很容易操作.象敲章一样.上次和朋友一起做时,试了木质饼膜,脱模起来比较费劲.) 

3.入烤箱烘培6分钟,取出,将烤箱温度降低至325F.月饼刷上蛋黄液,重新入烤箱烘培约15分钟至上色. 

4.取出之後，放涼，放入密封袋或盒子中，放置1~2天回油后就可以食用了。

鲜肉榨菜月饼

材料

1.油皮部分，中筋面粉160g，猪油50g，水70G， 

2.油酥部分，低筋面粉150g，猪油70G， 

3.馅料，肉末，榨菜，盐，白糖，鸡精，料酒，干淀粉

做法1.将油皮和成面团， 

2部分油酥和成面团，分别放置，醒10分钟 

3.将醒好的油皮分成每个大小15G，油酥分成每个10G 

4.将油皮擀平包入油酥，口朝下放置，擀压平，卷起，再擀平，再卷起 

5.全部做好后放置醒15分钟 

6.将醒好的酥皮压扁擀平包入馅料，收口，朝下放置 

7.烤盘刷油，将做好的月饼放入烤盘，上面刷蛋黄液，点芝麻 

8.烤箱预热170度，中层烤30分钟，中间再刷两次蛋黄液

广式蛋黄莲蓉月饼

原料： 低筋面粉160克，色拉油40克，广式月饼专用转化糖浆120克，专用48度碱水2.5cc，吉士粉7克 

月饼馅：森师傅低糖白莲蓉，咸蛋黄20个 

手粉：低筋面粉50克左右，过筛备用

做法1、低筋面粉和吉士粉拌匀过筛备用。 

2、把油、转化糖浆、碱水放盆里。 

3、用手动打蛋器按顺时针搅拌至顺滑，油糖很好的融合在一起。 

4、把过筛的粉类倒入搅拌好的糖浆里，用橡皮铲翻拌按压，这里不要划圈搅拌或用力揉，只要翻拌按压的手法，很快就能拌好。 

5、最后面团变得细腻光滑，捏捏，如耳垂般柔软，盖上保鲜膜室温下放2小时后再用。 

6、用客家老黄酒把咸蛋黄浸泡10－15分钟去腥。 

7、捞起浸泡好的咸蛋黄放入烤盘里，烤箱调到150度，不用预，直接放入烤7分钟取出。 

8、烤好的蛋黄油油的，真想咬一口哈，放凉备用。 

9、面醒好后，就要准备开始包了，首先要把面皮和馅料一个个分割开来，比例可以是1：9，2：8，3：7。建议用2：8的比例比较好，薄了容易露馅，厚了，操作不好月饼容易变形。我做的是50克的月饼，比例是2：8，也就是说咸蛋和白莲蓉是40克，饼皮是10克，精确的一个个分开秤好备用。 

10、然后就是做馅，取分割好的一份里的莲蓉捏扁，把咸蛋黄放在上面。 

11、用莲蓉包住咸蛋黄，一定要包紧哈，不要有空隙，不然烤制后成品会变形。 

12、包好后再搓成圆球备用。 

13、一个个的咸蛋莲蓉馅做好后，同样按比例把饼皮也一个个搓好备用。 

14、下面就要开始包月饼啦，拿一个饼皮球，压扁。 

15、把咸蛋莲蓉馅放在饼皮上。 

16、跟包冰皮月饼一样，翻过来，用拇指均匀用力往下推，让饼皮薄薄的包住馅。 

17、包一大半后再翻转过来，开口朝上，再接着用拇指把饼皮往上推，直到饼皮全包裹住馅料。 

18、看，包好了吧，这时可以再看看是否有露馅的地方，若有再小心的修补一下。 

19、把包好的月饼坯拍上事先准备好的手粉。 

20、月饼模子里洒上少许手粉，再抖出多余的手粉，把月饼坯子搓成椭圆放入月饼模里。 

21、用左手掌最平处托着模子，右手往下压模具，均匀用力，然后脱模，广式月饼比冰皮的成型要难些，我每次脱模也都有些不十分满意的地方，还得多练才成呀。 

22、一个个成型的月饼排入烤盘里，放烤箱前用喷上些清水，一定要均匀哈，建议用喷雾状的喷壶，我也专为此买了一个小喷壶。烤箱预热200度，把月饼放在上层上下火烤3－5分钟。 

23、这时准备蛋液，把一只鸡蛋打散后，过滤。 

24、月饼表面微黄时取出刷蛋液，把刷子蘸上蛋液后，要在碗边挂掉多余的蛋液，然后用刷子尖轻轻的把表面花纹刷一遍。这也是成品花纹是否美观的关键之一，我这次做的也不算太满意。这时把烤箱调到150度，将刷好蛋液的月饼放入烤箱继续烤5分钟。取出再刷一次蛋液，然后再烤二十分钟左右，到自己喜欢的颜色就可以了。 

25、月饼烤好后，刚取出来的较硬，放凉后装盒密封保存，两天后回油，表皮变软就可以食用了。

月饼豆沙怎么做

月饼豆沙馅的做法