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东安鸡是什么菜系?

[长沙特产] - 东安鸡是什么菜系?

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东安鸡是什么菜系?

东安鸡是我最期待的菜。

为什么呢?因为在我们这里,东安鸡是特产,乃至在全国,这是道国宴菜,它的美味有机会大家一定要品尝一下,强烈安利!

先来科普一下它的来由:

“东安鸡”,湖南著名传统菜肴,名列八大湘菜之首,入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录。永州人传统家宴的首选。

“东安鸡”,原名为“醋鸡”。相传西晋惠帝永熙元年(公元290年),在应水之滨的芦洪市设立应阳县,时任县令为县衙挂匾,举行隆重的庆典仪式,召集各乡绅士大户前来祝贺,请当地名厨操刀把勺,大摆宴席。按照当时的习俗,正规的酒席到了第五道菜就是鸡肉,叫“鸡开口”,那一次的“鸡开口”吃起来有点酸,酸开了食客的胃口。散席以后,县令把厨师叫去,问他怎么想到在鸡肉里放醋调味。厨师忙跪在地上说:“大人恕罪!我不是故意的,当时很急,错把醋当酒放了,无意中为了除酸味,我立即加了一些花椒、生姜,下不为例,请县令大人恕罪!”县令笑起来,高兴地说:“恕什么罪呀!起来起来,大家都说这放了醋的鸡肉真好吃!我叫你来是要嘉奖你!”谁知一时巧合,竟创造了一道名菜。从此,“醋鸡”的做法就在当地传开了。

东安“醋鸡”能够出名,始得益于清末永州籍湘军名将席宝田,这位将军因作战骁勇而威震朝野,他爱吃“醋鸡”,官至宫保,因此“东安醋鸡”演绎成“宫保鸡”,使得“宫保鸡”出了名。真正让“东安醋鸡”闻名全国的,还是民国时期的湘籍名将唐生智(1889—1970,湖南永州市东安县人,曾担任过国民党重要职务,受衔至陆军一级上将。新中国成立后任湖南省副省长)。北伐时,他任北阀军前敌总指挥兼第八军军长,为了庆贺北伐胜利,他在南京曲园酒楼设宴招待他的部下和同僚,酒席间出了一道“醋鸡”。他的随身厨师是东安人,在厨艺上非常讲究。首先,选用的鸡必需是未下过蛋的雌鸡,重量2市斤左右;其次,烹调时火功恰到好处,保持鸡骨头里的血呈鲜红色;最后,刀工精妙,一只鸡除了内脏,一共切成16块,8大8小,摆在盘子里,正好是一只完整的鸡。部下和同僚吃过之后,都说这道菜造型美观,色泽鲜艳,香气四溢,肉质鲜嫩,酸辣爽口,食多不厌,香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。问这菜叫什么名,唐生智正要开口,在旁的顾伯叙(唐生智的高参)提醒说:“家乡风味家乡菜”。唐生智接着说:“这是我们东安的特色菜,叫‘东安鸡’。”唐生智外交广,待客常以“东安鸡”做压席菜。郭沫若的《洪波记》也记载:抗日战争时期,唐生智在长沙水陆州的公馆里设宴招待了他,其中,东安鸡的味道特佳。1972年2月,美国总统尼克松访华期间,毛泽东宴请尼克松,曾用“东安鸡”招待他,尼克松边吃边赞赏,回国后,还赞扬“东安鸡”味道绝佳。从此,东安鸡更是名声大振,作为湘菜之首,还传入了东南亚以及日本,北美等国家,真正美名传天下。

至此,东安鸡成为了国宴菜。

作为当地人,从小吃到大的一道菜,没想到来历这么有意思,没想到国宴上也有它的姓名。但是仔细想想,也觉得亦是如此,应是如此。东安鸡做法在我们这里基本统一,又不太统一,佐料、炒法大致相同,可以说炒出来的样子都大差不差,但是味道上来说,每个人炒出来的口感都不太一样。

所以,每次过年去别人家拜年,我都挺期待他们做的东安鸡的,因为每家每户的味道都不一样,就是这么的神奇,我喜欢这种熟悉又陌生的感觉。

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长沙最重要的特产是“长沙三绝”,即湘绣、中国红瓷器和菊花石雕。主要的当地小吃有:长沙臭豆腐、灯芯糕、口味虾、口味鸡、口味田鸡、鸭舌、鸭脖、炖猪脚、兰花干子、油豆腐、刮凉粉、长沙米粉、唆螺、麻辣捆鸡、香菜凉拌腰花等。-如果你想带些给亲人回去,建议你百度一下有心思城市手礼网里面的东西都是比较有特色的,很具有湖湘特色。

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【杭白菊】

杭白菊又称甘菊,具有止痢、消炎、明目、降压、降脂、强身的作用。可用于治疗湿热黄疸、胃痛食少、水肿尿少等症。杭白菊既可作药材,又可供饮用,还可作庭院观赏,主要作饮料。以杭白菊加工精制的产品用以泡沏饮茶,其色、香、味、形堪称“四绝”,有清心解渴、消暑除烦,润喉生津之功效,能与西湖“龙井”媲美。

【姑嫂饼】

姑嫂饼--乌镇姑嫂饼是桐乡乌镇的传统名点。据《乌青镇志》记载,距今已有100多年的历史。民间传说它是因姑嫂二人斗气而成,故名。姑嫂饼的形状酷似棋子饼,比棋子饼略大。所有配料跟糖相仿,也是面粉、白糖、芝麻、猪油等,但其味比酥糖果可口,具有油而不腻、酥而不散、既香又糯、甜中带咸的特点。

【濮院羊毛衫】

享有“中国羊毛衫之乡”和“全国最大的羊毛衫集散中心”美称的濮院镇拥有雄厚的羊毛衫产业基础和生产优势,形成了以濮院为中心的羊毛衫区域经济,有羊毛衫生产企业3000多家。

【蓝印花布】

在杭嘉湖民间,蓝印花布是一种古老的手工印花织物,它以蓝白两色相配,色调清新,图案淳朴,工艺简单,取材方便,深受群众欢迎。蓝印花布的染料用的是山间野草,浆料用的是普通石灰,所以成本低廉,操作简便,而成品又美观大方,耐洗耐用,因此得以在民间大是持久地流传,并在使用过程中形成以下特色:首先是布上有独特的浆纹,由于全部采用手工操作,这种浆纹自然美观、无一雷同,为现代任何先进的机械印染所不能模拟。其次是对比强烈,色彩鲜明。所有的蓝印花布,不管图案有多复杂,都只有蓝、白两色;不论什么图案,都只用比较粗犷的点和短线组成,绝不用长线条。再次是广泛采用吉祥图案,使群众喜闻乐见。最后是可以不断增添新内容,创作新图案。

【高桥柞菜】

口感鲜嫩,包装精细。国内几个大的航空公司都有选用。

【石门葡萄】

样子土,味道好。桐乡人都知道!外地人一般吃不到。

【醉李】

桐乡市百桃乡桃园村有个醉李园。这李园生长的醉李,果形硕大,皮色殷红,芬芳异常,甘甜鲜美,名列诸李之冠。醉李果顶微凹之处,有一形似指甲掐过的爪痕,据传,这是美女西施留下的印记。

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