[郴州特产] - 株洲黄焖土鸡的做法

一、株洲黄焖土鸡的做法

黄焖土鸡的做法

主料

三黄鸡

700g

黑木耳

50g

香菇

50g

笋

100g

辅料

油

适量

盐

适量

葱

适量

姜

适量

八角

适量

桂皮

适量

干辣椒

适量

料酒

适量

胡椒粉

适量

步骤

1.准备好三黄鸡 笋 香菇 木耳。

2.将三黄鸡斩成小块，用清水把血水冲掉。

3.鸡块用盐、料酒、胡椒粉腌渍。

4.准备好八角 桂皮 香叶 辣椒。

5.葱切段、姜切片。

6.木耳用温水泡发后，去蒂，清洗干净，用手撕成大小均等的块，沥干水分备用。

7.笋洗净切滚刀块。

8.干香菇清洗干净，用温水泡发后去掉蒂头，沥干水分备用。泡香菇的水不要倒掉，放在一边沉淀。

9.锅中放油，煸香调味料。

10.放入腌好的鸡块煸炸出变色。

11.烹入酱油，糖将鸡肉炒上色出香味。

12.倒入泡香菇的水。烧开，转小火焖至10分钟。

13.放入笋、香菇、木耳，加入盐，大火烧开，盖盖改小火焖30分钟。

14.芶入薄芡，待汤汁全部裹在原料上即可。

二、湖南炖土鸡做法黄色

1.土鸡处理好，清洗干净，剪成小块。（我一次炖半只。）

2.锅中加足够的凉水。

3.鸡块下锅，开火，下入2片姜片，加2ml料酒。边等开锅边搅拌。

4.开锅后用汤勺撇去血末。

5.逐渐撇去血末后，用笊篱捞出鸡块，连同刚才的2片姜片也捞出。

6.热锅凉油。

7.改小火，下入鸡块翻炒。（看出是土鸡了吧？肉挺紧实，皮黄黄的。）

8.加入料酒、老抽、蚝油、生抽、白糖，继续煸炒至上色，炒出香味。

9.鸡块倒入汤锅中，加入开水，水要一次加足，不要中途加水，水量没过鸡块，再高出3、4cm。下入葱段、剩下的姜片、大蒜，花椒粒、大料、桂皮、白芷、香叶。再次煮开后改小火炖。

10.炖至汤汁还剩一小半的时候，大约1个半小时，关火，盛出。（炖煮时间根据土鸡的老嫩程度自己调整。）

三、黑毛土鸡肉怎么炖不烂

主料：土鸡1只

辅料：茶油适量、盐5g、姜10g

步骤

1.食材准备

2.杀好的鸡洗净剁成块，姜切片

3.热锅，下茶油烧开，放入鸡块煸炒

4.炒到鸡肉变色后加清水大火烧开（此处应转入砂锅，洗砂锅的时候硄烂哒）

5.文火炖40左右分钟，待汤稍冷后加盐调味出锅

6.盐放早了鸡肉易“柴”，在鸡汤80-90度时放盐为佳

四、油焖土鸡怎么做？

黄焖鸡块

工艺：焖

口味：原本味

类别：清真菜 补阳调理 壮腰健肾调理

主料：公鸡 1500克

辅料：香菇（鲜） 20克 冬笋 20克

调料：盐 8克 胡椒 2克 红辣椒 10克 白砂糖 20克 酱油 20克 酱油 20克 大葱 10克 姜 10克 大蒜 40克 八角 3克 草豆蔻 1克 植物油 80克 淀粉(豌豆) 20克

制作工艺

1. 将香菇、冬笋分别洗净用水涨发；

2. 淀粉加水适量搅匀成湿淀粉，待用；

3. 活鸡按清真要求宰杀后清洗干净；

4. 带骨切成0.3厘米的块，用清水漂洗干净，捞出滤去水分；

5. 水发冬笋改刀切成小丁；

6. 姜拍块，葱切段，大蒜剥去皮；

7. 炒锅置于旺火上，热锅注入植物油，炼透后拣放入葱姜、草豆蔻八角炒出香味；

8. 倒入鸡块煸炒至无水气时放入精盐、咸酱油、白糖、大蒜、辣椒段

9. 再煸炒至无水气时，注入清水500克左右，以刚淹过鸡块为适；

10. 并放入香菇、冬笋加盖移小火上30至70分钟，鸡肉粑烂(视鸡老嫩)，即可装盘；

11. 装盘时用筷子拣去草豆蔻八角，葱姜块，如果汤汁过多则用湿淀粉勾芡。

原料：

嫩鸡肉350克。 笋肉75克、水发木耳75克。葱段10克、白汤250克、味精15克、湿淀粉25克，绍酒、熟猪油各35克、酱油30克、白糖10克。

特色：

鸡块酥嫩、口味鲜汁浓，色泽黄亮。

制作方法：

鸡入沸水氽2分钟，捞出，冷却后切成5厘米长、2厘米宽的小块。将炒锅置旺火上烧热，下猪油25克放入葱段煸至有香味时，即可下入鸡块加绍酒、酱油、白糖及白汤，煮沸后移至微火上，炆至汤汁稠浓时，把鸡块捞出，皮朝下排放在碗底及四周。鲜笋切成滚料块，同水发木耳一起放入鸡汁锅内，略煮沸。捞出，铺在鸡块碗内，然后将剩下的汤汁滗入锅内，鸡块覆盖在盘中旷锅中汤汁加入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入熟猪油10克，均匀地浇在鸡块上即成。

栗子黄焖鸡

配料：

嫩光鸡750克，栗子500克，葱、姜末5克，绍酒15克，酱油15克，精制盐适量，白糖5克，鲜味王1克，香麻油少许，熟清油75克左右

特色：

鸡块酥嫩，栗子糯香

操作：

1、栗子切开，放水锅内略烧煮，捞出趁热剥去壳和衣备用；鸡斩成方块。

2、炒锅放旺火上，下熟清油50克左右烧热，先下葱、姜煸香，再下鸡块煸炒至肉收缩，加绍酒、酱油、白糖、沸水200克左右，烧沸后，改用中小火，盖上锅盖，焖烧10分钟左右，再加栗子，同焖5-6分钟，至鸡酥栗糯，改用旺火稠汁，再加熟清油翻匀盛出。

水蜜桃黄焖鸡

主料：黄皮嫩光鸡1只，约1200克。

辅料：水蜜桃1只、丝瓜若干。

调料：菜油约1000克、精盐、葱、姜、锡山黄酒、高汤、味精、湿生粉适量。

制法：

1、将水蜜桃洗净，剥去皮取掉核，1/4斩成浆，3/4切若干月牙片；用刀刃刮去丝瓜外衣，切5厘米、1厘米宽、0.5厘米厚的皮条。

2、将鸡下刀分档，取雌雄两片，斩去雄片的脊骨，头、骨、翅、脚、脊骨另作他用，或用高压锅快速吊浓鸡汤（骨架上斩几刀，不能破皮）；用轻盐和锡山黄酒搽擦两片鸡身。

3、油锅六成热时，将鸡身入炸，至皮色增黄、肉质变色断生即可起锅；另锅注入适量鸡汤或高汤，放入盐、酒、葱结、拍姜、桃浆，鸡身烧沸片刻，移至小火焖熟，再移大火滚开后起锅装盆，去掉葱姜，投入蜜桃片，调整汁味，下味精翻动几下进行着腻，将明油淋在鸡身上。

4、将丝瓜条煸炒熟而有味，装在盆边一圈，用5片熟火腿片在鸡中央摆成花形戴帽即成。