[郴州特产] - 记忆中的舌尖美食——柚皮酿 满满都是爱

一、记忆中的舌尖美食——柚皮酿 满满都是爱

爸爸妈妈做的菜，在孩子心里面，永远是最好吃的，虽然家常，但是每一个细节都充满爱与牵挂。随着年龄的长大，现在远离家乡求学的我，已经很久没有尝过爸爸妈妈的厨房手艺，但是属于家的味道，却永远忘不掉。

虽然现在生活条件优越，各种美食琳琅满目、异彩纷呈。说到柚皮酿，就会让人想到柚子。全国的柚子数容县的沙田柚最为出名。

沙田柚是容县的特产，沙田柚果大形美、果肉汁饱脆嫩、蜜味清甜，素有水果珍品“天然罐头”之美称。沙田柚的全身都是宝，不仅果肉可以吃，果皮也大有用处，除了可以用来做柚子洗发水、柚子茶、柚皮糖，还可以做成菜——柚皮酿。

柚皮酿在我们容县当地是一道特色美味的、上档次的居家菜。它不分年龄、对象，几乎每人都喜欢吃。但是，由于柚皮酿在制作的过程中要花费很多工夫，所以很多人都是只习惯吃却不喜欢自己亲手做。其实，做柚皮酿说难也不难，只是在制作过程中再经过几道工序而已，就可以摇身一变成为一道可口的美食，它让你吃了还想吃，回味绵长。

小时候，最喜欢等着吃爸爸做柚皮酿，印象中，有柚皮酿的那一餐我都食欲大增，很过瘾，那味道就是好吃的停不下来。在我进入大学前的暑假里，自己也尝试着做这道菜，虽然享受到这道菜诞生后的成就感，但吃起来总是没有爸爸那种回味起来就流口水的味道。

爸爸曾教我，要做出色、香、味俱全的柚皮酿，制作方法是有讲究，选材很重要，将整个柚子皮均分成四半，再把柚子的最外面的皮去掉（要剩下白白那层），然后每一瓣切成成多个半巴掌大的块儿，拿小刀一点点将柚子皮黄色的的表层削掉，切成均匀大小的三角形，之后在三角形的任一侧面（一般在最长边）小心划个小口，慢慢划深，将皮块做成一个“囊”，用来装肉馅。

全部处理好之后，马上要做的是烧一锅开水，把切好的柚子皮在锅里焯一下水，趁着水热，双手反复地将柚子皮揉搓，等到把柚子皮搓得如同海绵般的时候就可以了。这时候盆里的水已经一片浑黄，那可是苦水呢，热水揉搓的目的，就是把苦味给赶跑的。不过仅仅这样还远远不够，还得加上清水泡。每隔一定的时间就得搓一下，然后换水，再搓再泡，反复三四次之后，等再也泡不出黄水或者试舔一下没有苦味就可以了。当然，有些人喜欢吃带点苦味的，说是可以祛风，这样的话可以直接用焯过开水后的柚子皮来酿肉馅了。

至于馅料，一般选用猪肉、韭菜、酱油、腐乳和些许的糖和盐搅拌一起做馅料这是最普遍的了。搅拌均匀后，就可以开始“酿”了。我喜欢用五花肉、韭菜和剁碎的炒花生米搅拌一起做馅料，肉的鲜味夹杂着碎花生的炒香味，常常令我甚是难忘。当然，用什么馅是个人所好，有些喜欢芹菜香菇猪肉馅，有些喜欢糯米猪肉胡萝卜馅，但我觉得，无论是哪一种馅，都能与柚皮来一个完美的组合，吃起来都很美味。为了去掉猪肉的肉腥味，可以在肉馅里加少许切碎的陈皮，两滴料酒，加适量生抽、花生油、盐，搅拌均匀后，就可以开始“酿”了。

这所谓的“酿”即是把馅料装入柚皮预先切好的小口内，一个一个耐心地把鲜香的肉馅装满在每块白白的柚皮，让它都撑得胀胀的，像一个个得胜的将军，腆着大肚子，一一码进锅里。把柚皮全部酿好后，在锅内加入适当的水，然后大火煮10分钟左右，再用小火焖一刻钟后，美味的柚皮酿就可以新鲜出炉啦。当然还有别的做法，比如可以先将柚子皮上锅煎一下，再加入别的调料翻炒。不同的做法味道不一样，就看个人喜好了。

吃到嘴里的柚皮酿，说有点绵，却又有那么一点韧劲，香滑可口，而且还保持了沙田柚原有的果皮香味，很特别，非常的好吃。每年霜降节便是柚子成熟、收获的时节，容县是沙田柚的原产地，容县人素来喜欢吃沙田柚，吃沙田柚又以容县的为最，我觉得这对于容县人来说，吃到了柚皮酿，就相当于吃到了家乡的味道。待我大学毕业后，我也要研发几道家乡的特色菜，让爸爸妈妈爱吃到停不下来的美食，更吃出一家人团团圆圆幸福的味道。

二、容县沙田柚几月份成熟

容县沙田柚一般在10—11月份成熟。沙田柚会在每年的4月份左右开花，结果期在十月中旬之后，11月是较佳收获期。容县沙田柚是广西壮族自治区玉林市容县特产，有“柚中之王”的美誉。

沙田柚如何保存

可以在沙田柚的表面裹上一层保鲜膜，这样可以在一定程度上减少沙田柚的水分流失，然后将其放置到通风处保存。

可以将沙田柚放入冰箱冷藏保存，如果是剥了皮的沙田柚，要用保鲜袋或保鲜膜将其密封好，再放入冰箱保存。

建议将刚买回来的沙田柚先放置1—2天再进行食用，因为果农为了延长沙田柚的售卖期一般会提前采摘售卖。

三、广西到底都盛产哪些水果

广西盛产的水果有:沙田柚、百香果、火龙果、金桔等水果，沙田柚，又称柚、抛、文旦，拉丁文名芸香科、柑橘属植物，乔木。嫩枝、叶背、花梗、花萼及子房均被柔毛，嫩叶通常暗紫红色，嫩枝扁且有棱。叶质颇厚，色浓绿，阔卵形或椭圆形，沙田柚是广西壮族自治区容县土特产。百香果，别名鸡蛋果或西番莲，俗称“巴西果”，原产于巴西，是西番莲科西番莲属的草质藤本植物。因其果汁营养丰富，气味特别芳香，可散发出香蕉、菠萝、柠檬、草莓、番桃、石榴等多种水果的浓郁香味而被举为百香果，又有果汁之王之美称。