[郴州特产] - 鱼粉是哪个地方的特产

鱼粉是哪个地方的特产

鱼粉是湖南衡阳的特产。

鱼粉是湖南衡阳地方名小吃，利用新鲜的鱼肉和米粉为主要原料制成。鱼粉，是衡阳人早餐所常吃的米粉的一种。通常来说，米粉按煮熟后所添加的原料可分为碎肉粉、三鲜粉、酸辣粉、筒子骨粉、牛肉粉、牛腩粉等。

我国南方的大部分地区早餐都有吃米粉的习惯，因而也就产生了一些有特色和有一定知名度的传统饮食，如：广西的桂林米粉、螺蛳粉、云南的过桥米线等等。

鱼粉制作方法

衡阳鱼粉做法并不复杂，关键是鱼要新鲜，汤要浓汤，火候适度，一般将猪的筒骨敲碎以后煨熬至少一夜；而鱼粉操作关键在于鱼的熟化过程。将鱼现杀后切成块状，锅中油烧红，将鲜鱼块置入锅中稍作煎炸，加入西渡湖之酒，然后快速翻炒，加入盐与浓汤，再放进姜片、蒜茸等，加盖煮熬。

但切忌不断揭盖翻锅，这样易使鱼汤带有腥味。煮熬一段时间，鱼汤变成乳白色，这时可以揭盖调味，再放入新鲜蔬菜，起锅即成。将烫好的米粉（其中尤以渣江米粉为上佳）淋上新鲜鱼汤，一碗鱼粉大功告成。

鱼粉配什么好吃

加生菜。

平时生活中经常能够接触到鱼粉，人们制作鱼粉的原料主要是各种各样的鱼类，使用这些鱼类，通过脱水以及粉碎等一系列工序之后，做成了鱼粉这种富含蛋白质的饲料，这种饲料通常用来喂猪或者喂鸡，能够促进生长，下面就教大家做正宗鱼粉的方法。

正宗鱼粉的做法：

原料：低质小杂鱼、虾，变质鱼虾及鱼头、尾、骨、鳃、内脏等，都可制成鱼粉.

制作方法：

1.洗涤：将原料用淡水充分洗净，除去泥污杂质，然后捞起沥干.

2.蒸煮：将洗净的原料装入布袋中，置蒸桶内在锅上蒸20~30分钟；也可水蒸，即先在铁锅内加入适量的淡水(原料的三分之一)烧开，然后将洗净的原料倒入锅中，继续加热煮沸，至完全煮熟为止，然后捞起沥干，原汤可供第二次煮蒸再用.

3.压榨：利用简单的压榨机，压榨沥干熟鱼，压力由小到大，逐渐增加，起初以适当的压力加压，维持5分钟左右，让其水分和油分流出，然后逐渐加压，20分钟即成.

4.干燥：将鱼渣粕块均匀地摊在竹席上，放在太阳光下晒，一般两天左右即可晒干.如遇恶劣天气，可用干燥箱烘干，直烘至含水量不高于20%.

5.粉碎：用石磨、面粉粉碎机等粉碎.粉碎后用170目的筛子过筛，装入纸袋或麻布袋内即为成品.

常用作法是：河鲢鱼杀搜索了熬成鱼汤，加入郴州当地的五爪朝天红椒粉、调入当地特产豆膏、茶油等佐料，再用干切粉做成鱼粉。鱼粉的做法说简单也简单，说不简单又不简单，最关键的是汤料，它由各种调料熬制而成，里面少不了鱼、姜、蒜、辣椒和茶油，鱼必须是鲢鱼，而且应是活的新鲜鲢鱼，容不的半点假，用隔夜的或放在冰箱里的鱼来做，那汤料定不会鲜。辣而且鲜构成了鱼粉的特殊风味。

鱼粉，是湖南衡阳市的特色美食之一，鱼粉可不是用鱼做的粉，粉的原料还是大米。是用鱼汤、猪骨头等熬成高汤，再与米粉混合成一碗鱼粉。

鱼汤鲜香浓白、鱼肉嫩滑、再配以筋道爽滑的米粉，微微带点辣味，在秋雨过后稍带凉意的天气里吃完一大碗，忍不住大喝一声：“舒服！”

我国饮食习惯大抵遵循着“南米北面”定律，因此南方很多地区都有食用米粉的习惯，广东、广西、湖南、江西等。

鱼粉是湖南的小吃，可这次煮鱼粉所用的粉不是湖南产的米粉，而是广西的石磨圆粉，它是用大米经过清洗、浸泡、磨浆、再挤压成圆形、晒干等一系列工序所制成的，口感特别劲道爽滑。

其实自己家里吃，不一定要买正宗的湖南米粉，只要符合自己口味，用其它地方的米粉都是没有问题的。这次分享的是泡椒味的鱼粉，一起来看看具体的做法吧。

泡椒鱼粉

【准备原料】黑鱼、米粉、泡椒、青菜、木耳、葱、姜、盐、胡椒粉、白酒、白糖

【制作过程】1、米粉很硬，需用煮开的热水浸泡至软，时间大概是一个多小时。

2、准备一些青菜、提前泡发的木耳切丝、姜片、葱段、葱花和泡椒。

3、接着把黑鱼处理干净，顺着鱼骨片下鱼肉，片下鱼肚的小刺。

4、再把鱼骨剁小块备用。

5、鱼肉片成稍厚的片，不能太薄，煮的时候容易碎。

6、把鱼骨和鱼肉放盆里，撒少许盐，用手抓出黏液，再用水洗几遍，直到水变清澈为止，捞出用厨房用纸吸干水分。

7、然后把鱼骨和鱼肉分开，鱼肉放入盐、胡椒粉、生粉抓匀之后淋入少许食用油，抓匀腌10分钟备用。

8、接下来开始烹饪，热锅热油，放鱼骨煎至两面金黄，放姜片、葱段、泡椒，顺着锅边淋一点白酒去腥，翻炒一会。

9、然后倒入开水，大火烧开之后撇净浮沫，保持大火盖上盖子继续煮7分钟。

10、鱼汤煮好之后过滤掉鱼渣。

11、洗干净锅，把鱼汤倒回锅里，放盐、胡椒粉、一丁点白糖调味，接着转小火，一片一片下入鱼肉，煮至鱼肉变白、汤微开即可关火。

12、另起锅提前把米粉、青菜、木耳分别烫熟，米粉和木耳放碗里，倒入鱼汤。

13、再摆入青菜，撒上葱花或香菜，淋一点蒜油即可。

蒜油做法：把大蒜末小火放油里慢慢炸至淡黄色，然后让大蒜浸泡在油里六小时，蒜油就做好了。

14、作为一个广西人，最爱的还是酸笋，因此在吃鱼粉的同时，还准备了一点酸笋搭配着吃，既有湖南的味道，又有广西的味道，只是被家里人嘲笑这种做法不伦不类。不管这么多，好吃就是王道！

鱼粉是什么，进来看看就知道了……

鱼粉是湖南衡阳 地方名小吃，利用新鲜的鱼肉和 米粉 为主要原料制成。鱼粉，是衡阳人早餐所常吃的米粉的一种。 通常来说，米粉按煮熟后所添加的原料可分为碎肉粉、三鲜粉、酸辣粉、筒子骨粉、牛肉粉 、牛腩粉等。

鱼杂粉

鱼粉，顾名思义其添加的原料就是鱼肉。衡阳鱼粉做法并不复杂，关键是鱼要新鲜，汤要浓汤，火候适度，一般将猪的筒骨敲碎以后煨熬至少一夜；而鱼粉操作关键在于鱼的熟化过程。将鱼现杀后切成块状，锅中油烧红，将鲜鱼块置入锅中稍作煎炸，加入西渡湖之酒，然后快速翻炒，加入盐与浓汤，再放进姜片、蒜茸等，加盖煮熬。但切忌不断揭盖翻锅，这样易使鱼汤带有腥味。煮熬一段时间，鱼汤变成乳白色，这时可以揭盖调味，再放入新鲜蔬菜，起锅即成。将烫好的米粉（其中尤以渣江米粉为上佳）淋上新鲜鱼汤，一碗鱼粉大功告成。

香辣鱼粉

也许大家会问，想吃正宗的鱼粉要去哪里吃？在此，小编给大家推荐一家小编吃过觉得味道扛扛的鱼粉店——呷夫子鱼粉，可以搜搜自己住的附近，有的话建议去尝一尝！火红的辣椒油配上滚烫的鱼汤，再加入煮好的米粉，撒上葱花，搅拌均匀就成了一碗正宗的鱼粉。吃上一口，鱼肉细嫩可口，鲜美肉细，入口即化，细细的鱼粉韧性十足，Q弹爽滑，缠绕着鱼香味。鱼汤浓香劲辣，再配上酸菜，花生米，凉拌海带丝等，让人吃得酣畅淋漓！会吃的人，连汤汁都不会放过！就是这个味！足以让无数吃货念念不忘。

香辣鱼头粉

不行了，小编口水已经流了一地，呷夫子鱼粉，嗦起来！有约的吗？