[郴州特产] - 湖南炒青菜做法

湖南炒青菜做法

用料  

青菜    

菜籽油    

盐    

白糖    

炒青菜的做法  

把菜叶一层层剥开，用水冲洗干净

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把青菜切断

热锅冷油，加入菜籽油，要把油再熬一会，可以到油表面的泡沫全部消失

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先加入菜梗炒半分钟左右

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加入菜叶

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不断翻炒到菜叶焉下去

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看到菜里有水开始渗出，即可加盐调味

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根据自己喜好，加一点白糖即可出锅

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小贴士

1.江南的青菜最佳实用时间是每年冬天12月份初霜降开始到来年的3月，其它时段的青菜口感和质量就大打折扣了；

2.洗青菜要有耐心，菜梗里会有很多泥巴，要多冲洗才能洗干净，因为这个时段的青菜不用打农药，所以不必长时间冲洗，但是一定要先洗后切，否则维生素流失会很多；

3.现在为了健康炒菜的时候都要热锅冷油，即把锅烧的非常烫后，加油，马上放菜炒，这是非常健康的做法，因为油的温度越高，越会产生致癌物质，以前的菜籽油是传统工艺压榨，里面有种物质叫介酸，芥酸会引起心肌脂肪沉积和心脏受损。现在工艺改进，完全没有这种怪味，而且品质堪比橄榄油。

文和友有什么好吃的

文和友是一家以湖南菜为主的餐厅，其特色菜品丰富多样，口味独特，深受食客们的喜爱。以下是一些文和友的招牌菜品：

1. 毛氏红烧肉：这是一道经典的湖南菜，选用五花肉为主料，经过慢炖烹制而成。肉质鲜嫩多汁，入口即化，肥而不腻，色泽红亮，香气扑鼻。搭配米饭或者馒头食用，味道更佳。

2. 湘味腊肠：湘味腊肠是湖南地区的传统特色食品，选用优质猪肉制作而成。腊肠外表金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，口感丰富。可以单独食用，也可以搭配炒菜或者火锅食用，增加菜肴的风味。

3. 湘西土家酸菜鱼：这是一道具有浓郁湖南特色的菜品，选用新鲜的鱼肉和酸菜为主料，加入多种调料烹制而成。鱼肉鲜嫩滑爽，酸菜的酸味与鱼肉的鲜美相互融合，口感丰富。汤汁酸辣可口，让人回味无穷。

4. 湘味剁椒鱼头：这是一道以鱼头为主料的湖南菜，选用新鲜的鱼头和剁椒烹制而成。鱼头肉质鲜嫩，剁椒的辣味与鱼头的鲜美相互融合，口感丰富。汤汁麻辣可口，让人食欲大开。

5. 湘味干锅牛蛙：这是一道以牛蛙为主料的湖南菜，选用新鲜的牛蛙和多种调料烹制而成。牛蛙肉质鲜嫩多汁，搭配辣椒、花椒等调料炒制，口感麻辣香浓。这道菜品不仅美味可口，还具有一定的营养价值。

除了以上几道招牌菜品外，文和友还有许多其他美味的湖南菜可供选择，如剁椒蒸鱼、湘味腊肉炒饭、湘西土家酸辣粉等。无论是喜欢辣味还是清淡口味的食客，都能在文和友找到适合自己的美食。总之，文和友以其独特的湖南菜系和丰富的菜品选择，为食客们带来了一场美食盛宴。