越南菜有那些讲究

越南菜有那些讲究

吃越南菜觉得能够留得住人的。是它的清淡、微酸辣的口味，香料搭配出的特殊风味。就如同它的小吃文化一样，非得多走几家，一摊一店地品尝不可。广州专营越南菜的餐厅都在德政路、北京路、惠福路……在广州敢标榜为越南菜的餐厅不多，而评价一位正宗越南菜厨师的水平，就得从河粉开始。开胃、清火，营养不油腻，再加上慢火熬十多个小时以上的骨头汤，让每一碗河粉都鲜美异常，滑润的河粉口感鲜美，往往在吃完最后一口河粉时感觉还意犹未尽。

由于越南菜受到中国、法国以及南洋其他国家的影响，既融合这些国家的饮食文化，也保持了自己的个性。越南人承自中国饮食阴阳调和的饮食文化，烹调最重清爽、原味以蒸煮、烧烤、焗火闷、凉拌为多，热油锅炒者较少。通常被认为是较“上火”的油炸或烧烤菜肴，配上调料的鱼露、香菜、香茅、青柠檬等，还有葱油、炸干葱和花生碎粒等等都是越南菜烹饪中不可缺少的佐料。用米纸包裹着一起吃，以达到去油“下火”的功效。

越南菜的迅速兴起，也是近几年的事。过往它们往往只供应一些小吃，但因其口味清鲜，主料多水产，汁液重酸甜，植物性香料令人喜爱，兼之其烹调方式糅合了中国与法国的特点，已成为广州餐饮业中的一股不可忽视的新兴力量。整体来说，越南菜相当清爽，与牛、羊、猪相比，鱼类是他们的主食。越南菜酸辣甘甜，不油不腻，青菜水果种类繁多。

苏州的街头小吃有哪些？

王氏林记烧饼

一块五一个，很多人都是五个十个的一买。与传统的烧饼不一样，即使是冷着吃，也是又酥又香又脆，可以保持好几天。秘诀呢就是饼里塞满了香葱酥油，而且饼皮类似黄桥烧饼，是一层层的，饼面上沾满了芝麻。当然最好吃的刚出炉的，一口咬下去，哇~~酥油都滋出来了~~正可谓是烧饼也不简单啊~~

全市有多家分店

地址：①沧浪区凤凰街双塔菜场门口

②沧浪区盘蠡路水香菜场附近

③沧浪区南环菜场内(近南环路)

④沧浪区劳动路60号胥门三香农贸市场

2、阊门姚记豆浆

在西中市，快到阊门了，一个小店面，里面很深，还蛮大的。店里有豆浆、油条大饼、茶叶蛋、粢饭、撒子、粽子，还有稀饭咸菜，简直一个传统早饭大集合。叫豆浆店，当然最出名的就是他们家的咸豆浆。那可是一绝，两块钱一碗，里面有虾皮、老油条、油渣，味道吃着有点像豆花，其实看着也像，呵呵~~最主要的是够货真价实，不像外面的很多都掺水的。又点了两根油条，七毛一根，就这么沾着吃。

地址：金阊区西中市122号(老的雷允上旁边)

3、潘玉麟糖粥

就在皮市街花鸟市场北门那里，没有正规的店铺，一辆手推车就是一个简单的摊头，由一对老夫妻经营着。他们家的特色是鸳鸯桂花糖粥 和赤豆糊小圆子。粥又糯又粘，每颗米都是开花的；小圆子永远那么软软糯糯，极富嚼劲。赤豆糊中永远有桂花点缀其中，把粥或圆子与赤豆糊充分调合，甜而不腻，让人爱不释手。他们家的赤豆糊不是用豆沙做的，而是自己每天花五六个小时用原赤豆熬出来的，最重要的是用的是红糖熬的，所以就更加香甜，营养也更好。

这家店因为在电视上报道过，所以现在的生意也就越来越好了，每天十二点就有人开始排队买，下午两点多就卖完了，每天是限量供应。

地址：平江区皮市街172号花鸟市场北门外(史家巷西口)

4、杨氏豆沙糕

很巧的，这家店也在皮市街，与潘玉麟糖粥相差不过两百米，更巧的是就在以前就读的高中门口的小弄堂出口处。店里供应赤豆糕和猪油赤豆糕两种，热的时候吃很爽口不油腻，而且韧劲十足。那里的店下午2点才开门，所以去的时候要注意时间，而且不能去的太晚，因为只要糕一卖完，老板就下班了。那里的糕都是称斤卖的。

地址：平江路皮市街277号

5、名字没注意，只知道是专卖现炸茨菰的（也叫慈姑）

这家店的店面很小，就在烽火路上的彩香一村菜场里，从靠东边的那个门进去，没走几步路就可以看见了。他们家的茨菰是现炸的，金黄色的，脆脆的，很新鲜，也很大片，二十块钱一斤。原材料是每天从专产茨菰的车坊运来的，洗净后切片，便马上入锅炸，保证了其新鲜。茨菰有化痰止咳的效果，小时候咳嗽，老妈就经常给我烧茨菰汤喝，不过个人更加喜欢吃炸的茨菰片，跟薯片差不多，香香的，脆脆的，不过更具营养价值。不过有点可惜的是，这个是属于时鲜货，也就冬天有茨菰的时候才有。

6、德仔煲仔饭

找了很久，终于才找到了传说中的德仔，在十全街靠近三元坊那头的一条弄堂里(图书馆南面停车场那边)，很小，装潢很简单，但生意真的很好。他们家最著名的就是叉烧煲仔饭，九块一份，加量是12块，做的很地道，有饭焦，脆脆的很好吃，料也蛮足的。他们家有两种秘制酱料，一种是甜的，一种是辣的，就看个人喜好，我比较喜欢辣酱。顺带说一句，他家的叉烧（32元一斤）和酱料是可以外售的。

他家的跑蛋也比较特别，里面有其他馅料，肉松什么的。我吃过叉烧跑蛋，很不错，叉烧一粒粒的，很大颗的说。他家还有道甜点是我要推荐的，就是西多士。何谓西多士，就是把面包片在鸡蛋里拖一下，然后放油里炸一下，再沾着炼乳吃，别有一番滋味啊~~

7、桂花糖藕

第一次吃，是在外婆家的团圆饭上，起先以为是自己烧的，后来才知道是在家附近的菜场买的。老实说，从小到大，第一次吃到这么好吃的，又香有糯，咬起来很有劲道，上面淋了一层糖浆，但是甜而不腻，还有阵阵桂花香。现在每次去外婆家总会买了带回家吃，味道实在是让人回味。

地址：①金阊区劳动路60号胥门三香农贸市场

②烽火路彩香一村菜场内

8、矮脚楼生煎

大家熟知的生煎有很多，最著名的就是哑巴和震源生煎，之后还有大阿二生煎，老大房生煎。。。不过吃了这么多生煎，现在觉得三元坊那的矮脚楼馄饨店的生煎最得我心。其实它家比较有名的是馄饨，不过我自从吃过它家的生煎后，从此便爱上了。它家的生煎刚出炉时那个美味啊~~皮脆脆的，里面的肉很大颗，汁也很多，我跟我的朋友一致觉得这是我们吃过的生煎中最好吃的。我喜欢沾着它家自制的辣椒油加醋吃，那是灰常灰常的美味啊~~试过就知道

它家的生煎不是全天供应的，跟一般的点心店一样，也就早上有和下午两三点之后才有。

地址：三元坊与东大街交叉口处

9、桃叶铺

也是一家由一对老夫妇共同经营的小铺，坐落于平江老街，在街的南北两头各有一家，店铺很小，很容易错过。个人比较喜欢街南的那家，装饰很古朴。灯光幽暗，红色墙壁，木制窗檐，仿古桌椅，推开窗便是河边，倒是有些别致的旧情调。店里的东西很实惠，而且很新鲜。芝麻糊是现磨的，很香很醇。

双皮奶的奶用的是当天奶牛清早挤出的鲜奶，甜的很适口，不腻，才五元一碗。也可以加血糯米或者赤豆，还可以加芒果之类的水果粒。

香蕉鲜奶饼，老板用个小平底锅慢慢自己做的，个人觉得很好吃。五元一份，有两个。

盐焗鸡脚，跟祥兴的鸡脚的糯相比是另外一种感觉，很硬香。两元一只

地址：长发商厦与动感地带中间的那条大儒巷一直走到底，右转走没多久就看的见了。离品芳不远，偏南一点，门面只有一小间，找的时候注意看门外的招牌。

10、品芳

品芳是苏州最原味和正宗的小吃店，是苏州特色小吃集中的地方，有着一百三十年的历史。原来开在观前街玄妙观附近，是以前文人墨客聚会的地方，据说以前周作人就常常光顾。后来观前街改造就搬到了平江老街，有着临河小楼，不管是地板还是楼梯还是窗户，都是木头的，很有古典韵味。不过现在这里的厨师和服务员全部都是年轻的外来人士了，只有旁边酒庄里的柜台上还坐着一位老板娘。它家的点心品种很多，不同的季节有不同品种。

泡泡馄饨是一大特色，一只只的很可爱，跟外面的相比肉比较多，还有蛋丝和开洋，味道比较清淡，不会有很重的加了味精鸡精之类的鲜味。

生煎走的也不是寻常路，比较大个，跟个小包子一样。底上那一层金色的特别好吃，脆脆的，芝麻的香味也发挥的淋漓尽致，吃两个就基本饱了...

蝴蝶鲜虾饺，手剥的虾仁蒸完皮子就变得半透明了，边捏的狠精致，很像蝴蝶的翅膀^^

桂花糖芋艿，金黄的桂花洒在用红糖水煮透的芋头上，热气腾腾的上桌，一股扑鼻的香味。芋头的品质相当不错。

地址：同样是大儒巷进去，左转一直走，就看得见了。或者平江历史老街区从南往北一直走，店面在左手边，并不是很小。