湖南口味的叫花鸡怎么做

一、湖南口味的叫花鸡怎么做

湖南口味的叫花鸡的做法：

【主料】三黄鸡1只

【辅料】香菇1把、红葱头1个、小麦面粉300克

【调料】食盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、白酒适量、荷叶1张、胡椒粉适量

步骤：

1.先用刀背将鸡腿的骨头敲断， 以便折叠成型；

2.在鸡中加入葱， 姜， 蒜， 盐， 蚝油， 料酒， 胡椒等调味料；

3.将调料料按摩揉搓到鸡肉中；

4.将花椒煸炒出香味；

5.将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎；

6.再加入鸡中一起腌制， 用保鲜膜覆盖好， 放入冰箱中， 腌制一个小时以上， 中间拿出来翻动一下；

7.将干荷叶用冷水泡上一会儿；

8.用冷水和白酒一起和面；

9.将面和成软硬适中的面团；

10.再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒；

11.将洋葱， 香菇切成丝备用；

12.将香菇丝和洋葱丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合；

13.将混合好的香菇丝和洋葱丝， 姜， 蒜等其他调料塞入鸡腹中；

14.放在泡过水的荷叶中；

15.将它包裹起来；

16.将面团擀成一张大圆片；

17.擀成大小合适的圆片；

18.将荷叶包裹的鸡放在中间；

19.再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中；

20.预热160度， 中下层， 烤80分钟；

21.敲开面皮；

22.揭去荷叶；

23.中间破上一刀， 腹中内容多多；

24.美味的叫花鸡就摆在眼前；

烹饪技巧：

1.先用刀背将鸡腿的骨头敲断， 方便包裹定型；

2.腌制鸡肉的时间要长一些， 中间勤翻动一下， 按摩帮助它入味；

3.准备烤制前再在上面抹一层五香粉和胡椒粉混合的调料；

4.荷叶是夏天的， 比较干， 先用清水泡上三十分钟；

5.用面粉包裹更加卫生， 而且香气也全部焖在里面；

6.加入适量的白酒和面， 能让烤出的鸡散发出独有的香味；

7.腌制过后的调味料将香菇和洋葱一起拌， 不仅调味， 而且让鸡肉更香。

二、问谁能介绍下湖南菜（左宗棠鸡）的正宗做法呢~~？谢谢~~高手帮忙~~

主料： 鸡腿600克 辅料： 辣椒(红、尖)15克 鸡蛋清40克 调料： 大蒜5克 姜3克 芡粉10克 香油5克 植物油50克 酱油10克 味精1克 醋10克

编辑本段制作工艺

1. 鸡腿去骨后摊开，切浅斜刀纹后，再切成2厘米*2厘米块状，加蛋白、酱油10克拌匀；辣椒去籽，切成6厘米段；蒜头、姜切末。 2. 将炸油200克烧热，放进鸡块炸熟，捞出沥干。 左宗棠鸡

3. 锅中留油20克烧热，放辣椒炒至呈褐色，再放鸡丁，加味精、酱油、醋、蒜末、姜末拌炒均匀，最后浇淋生粉水20克（生粉10克加水）勾芡及麻油即可。

希望对你用用！

三、湖南风鸡要怎么做好吃？湖南风鸡要哪些材料？如何做湖南风鸡

湖南风鸡详细制作步骤1. 将肥母鸡先停食12小时，使肠胃中的粪便排泄干净，然后宰杀，去净毛，放净血；2. 在右翅下开一口，手指伸进肛门，将肛门处抠断，再由开口处取出内脏，砍去翅尖的二段，洗净腹腔；3. 将花椒煸炒一下，与盐、白糖、料酒拌均匀，放在鸡身上反复揉搓；4. 把余下的盐，放入鸡腹内，用双手摇晃几下，让盐粘满鸡身；5. 将腌好的鸡，置一器皿中，放在约15 度左右的地方，每天翻一下，腌7～8 大；6. 取出抹干水分，把鸡双翅膀撑起，用一空竹管插入肛门处，以便空气流通，然后挂在通风高处，至吹干水分为止；7. 鸡腌好后，取下用盐水浸泡半小时，再用清水将鸡内外洗净，加入葱、姜和料酒，上笼蒸熟后取出晾凉；8. 食用时，将鸡肉去骨，用手撕成条或块码入盘中，拌入时令青菜，淋些芝麻油即可。

四、安东子鸡是什么菜

安东子鸡湖南传统名菜，有1200多年的历史。此菜造型美观，色泽鲜艳，鸡肉肥嫩异常，味道酸辣鲜香。

它的做法之一，抄介绍如下：

原料

材料：嫩母鸡2113一只（约800克）

调料：青红辣椒、干红辣椒、花椒、葱姜蒜、料酒、醋、糖、鸡精、油、水淀粉、香油、辣椒油

步骤

准备材料。

将小母鸡洗净后放入锅内绰下水。

再放入汤锅内，加5261入适量清水和葱、姜煮约8-10分钟，至鸡肉八成熟。

捞出晾凉切块，青红椒切条，干红辣椒和葱切段，姜切丝，蒜拍成末。

炒锅4102热油，放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香。

再放入鸡肉，加少许料酒翻炒。

再加入少许的生抽（可不加）、适量醋、糖翻炒均匀（生抽：醋：料酒：糖=1:2:2:2 大约）。

倒入一碗煮鸡的鸡汤。

闷煮约2分钟，再加适量盐、鸡精调味。

再加青椒、葱段翻炒，最后用水淀粉勾薄1653芡，淋上香油和辣椒油即可。