湖南粉煎肉的做法，湖南粉煎肉怎么做

一、湖南粉煎肉的做法，湖南粉煎肉怎么做

湖南粉煎肉是我们小时候常吃的一道美味农家菜，吃起来那滋味特别香。现在这种吃法已经很少见了，为了怀旧和保留这种传统的吃法，今天还是介绍一下湖南粉煎肉的做法，让大家了解湖南粉煎肉怎么做。

肉的选用与处理

要做出好吃的湖南粉煎肉必须要选用上好的猪五花肉，买回家洗净以后用刀切成薄片，肉片厚度大约在2.5厘米，把肉片切好以后就可以按下面的步骤来制作粉煎肉了。

湖南粉煎肉的做法一

原料：猪五花肉、盐、糯米粉各适量。

做法与步骤：

1、把切好的肉片用适量盐拌匀腌上一天，然后稍沥一下腌出的汁水，再放入糯米粉中让肉片表面沾满糯米粉。

2、把沾满糯米粉的肉片放到太阳下暴晒几天时间，直至把肉片晒到半干的程度。

3、平底锅加少许油烧热后放入肉片，小火把肉片煎至香味出来、颜色金黄时即可食用。

南粉煎肉的做法二

原料：猪五花肉约1斤左右，糯米粉25克，红曲米粉25克，八角0.5克，花生油100克，料酒50克，生抽20克，精盐5克，白糖3克，辣椒油10克，姜葱汁、胡椒粉、豆腐乳各适量。

准备：

1、把料酒、生抽、精盐、白糖、辣椒油、姜葱汁、胡椒粉和豆腐乳倒在一起调成味汁，放入切好的肉片腌20分钟。

2、炒锅里倒入花生油烧热，放入糯米、红曲米和八角炒香炒酥，然后倒出来碾压成细粉待用。

做法与步骤：

1、腌好的肉片倒掉腌出的汁水，再倒入炒好的粉拌匀，用稻草烧出的烟熏至半熟或放在太阳下晒至半干。

2、把半干的肉片放入烧热的油煎锅，煎至肉片吐油出香即可食用。

3.将熏好的五花肉放入烧热的煎锅内，煎至两面发黄、出香、吐油时，盛入盘中，上桌即可。

操作要领：

1、肉片一定要腌到充分的入味，否则最后做出的粉煎肉口感会差好多。

2、晒肉片或烟熏肉片时不能弄的太干，肉片半干时做出的粉煎肉口感最好。

3、煎肉片的时候一定要用小火慢慢地煎，大火容易把肉片煎糊掉。

二、湖南菜 红烧肉的做法

做法一

流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。

流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克红糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。

流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。

做法二

1. 将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。

2. 锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖小时即成。

或者：

材料：五花肉，红糖，大料，味精，葱，姜，蒜

做法：

1、先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。

2、在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。

3、大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。

4、最后大火收汁，加味精出锅，即成。

提示可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。

炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好

三、湖南红烧肉的做法

1 湖南正宗红烧肉做法

第一种红烧肉的做法：

1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；

2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；

3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；

4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。

第二种红烧肉的做法：

红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。

买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮。

肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量，油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油炸出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。

另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。

熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香。

第三种红烧肉的做法：

白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）

调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油

炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。

糖色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）

随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些

上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~

水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）

等水剩不多了，放盐，大火收汁即可。