湖南和江西的饮食习惯有什么不同？

一、湖南和江西的饮食习惯有什么不同？

江西喜欢吃甜食，湖南喜欢吃辣

二、江西湖南传统菜的做法

东安子鸡的原料：

嫩母鸡1只 姜25克 干红辣椒10克 清汤100克 黄醋50克 湿淀粉25克 绍酒25克 味精1克 葱25克 熟猪油100克 香油2.5克

制作方法

１、先宰杀母鸡，拨除鸡毛，用干稻草火焚净细小绒毛，在鸡的食袋旁切口，拉出食袋，在鸡的肛门切4.5厘米口，掏出内脏，清洗干净。

2、将净鸡放入汤锅内煮约8至10分钟，达七成熟捞出，剁去头、颈、脚爪作它用。

3、用粗细骨全部剔除，把鸡胸、鸡腿分开，顺肉纹切成5厘米长、1厘米宽的长条。

4、姜去皮，洗净，片切成4厘米长、1.5厘米粗的细丝，红干辣椒切丝后，切细末。花椒去籽，拍碎剁细末，葱白切3.3厘米段。

5、炒锅置旺火，放入熟猪油，八成热下入鸡条、姜丝、干辣椒末煸炒，出香味和红油，再放醋、绍酒、精盐、花椒末、清汤，大火烧开，小火焖2至3分钟，至汤汁快干时，放入葱段、味精，用湿淀粉勾芡，改大火，翻勺几下，淋入芝麻油，邮锅装盘即成。

注意：

1、东安县芦洪市出生的鸡，鸡腿小，胸大而肥。选用生长期1年以内的子鸡最好。

2、煮鸡的时间不宜过长，以腿部能插进筷子拨出无血水为准。

3、鸡从脊背一开两半再去骨，去骨时先去身骨再去腿骨，刀一定紧贴骨头进刀，注意保持鸡形完整。

4、勾芡要少而匀，原料抱汁即可。

特点：

东安子鸡是湖南的传统名菜，它始于唐代，相传唐玄宗开元年间，湖南东安县城里，有一家３个老年妇女开的小饭馆，某晚来了几位经商客官，，当时店里菜已卖完，店主提来两只活鸡，马上宰杀洗净，切成小块，加上葱、姜、辣椒等佐料，经旺火，热油略炒，加入盐、酒、醋焖烧后，浇上麻油出锅，鸡的香味扑鼻，吃口鲜嫩，客官吃后非常满意，事后到处宣扬，小店声名远播，各路食客都慕名到这家小店吃鸡，于是此菜逐渐出名，东守县县太爷，风闻此事，也亲临该店品尝，为之取名为东安鸡流传至今已有１千多年的历史，成为湖南最著名的菜肴。

赛鲍鱼 原料： 鳜鱼l500克，猪肥膘肉280克，鸡蛋250克，淀粉、鸡清汤、鸡油、盐、鸡精各适量 赛鲍鱼的制作方法： 1、鳜鱼取肉，与猪肥膘肉、鸡蛋、淀粉、鸡清汤混合，调味，制成鱼蓉。 2、鱼蓉装入白制模具中制成鲍鱼形状，小火蒸15分钟即成。 创新说明： 结合传统浙菜技法，在口味和造型上别具一格。 特点： 形似鲍鱼，鲜香滑嫩 子龙脱袍 子龙脱袍的原料： 鳝鱼肉300克、水发香菇25克、鲜青椒50克、净香菜25克。鸡蛋清1个、湿淀粉25克、百合粉25克、肉清汤25克、鲜紫苏叶10克、绍酒25克、黄醋2、5克、胡椒粉0、5克、味精1克、精盐2克、芝麻油10克、熟猪油500克（实耗100克）。 子龙脱袍的制作过程： 1、将鳝鱼肉放在砧板上片一刀划开皮，然后用刀按住肉，迅速一撕、拉下皮来。将鳝鱼肉在开水中氽一下，剔去刺，再切成5厘米长，0、3厘米粗的细丝。青辣椒洗净，与玉兰片，水发香菇无切成长4厘米的细丝，鲜紫苏叶切碎。 2、将鸡蛋清盍入碗内，搅打泡沫后，放入百合粉，精盐1、5克调匀，再放入鳝丝搅匀上浆。 3、炒锅置中火上，放入熟猪油，烧至五成热，下鳝丝，用筷子划散，约三十秒钟，倒入漏勺，沥去油。 4、炒锅内留油50克，烧至八成热，下玉兰片，青辣椒、水发香菇，精盐0、5克煸炒一会，再下鳝丝，烹入绍酒合炒。接着将黄醋，紫苏叶，湿淀粉、味精、肉清汤兑成汁子，倒入炒锅，颠两下，盛入盘中，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，香菜拼入盘边即成。 特点： 鳝丝鲜嫩，香辣爽滑。 冰糖湘莲 原料： 干白莲200克，冰糖250克，枸杞子15克，菠萝片、桂圆肉各15克。 冰糖湘莲的制作方法： 1、将莲子去芯，放入碗内，加温水入蒸锅蒸至软烂，沥去汤汁，倒在汤盘内。 2、沙锅内加清水，下入冰糖烧开至冰糖溶化，撇净浮沫。 3、将枸杞子、菠萝片、桂圆肉下入沙锅肉煮开，倒在莲子内即成。 特点： 色泽淡雅，清香甜润。 操作提示 莲子用旺火蒸制，时间越长越好。

三、江西的食物有什么特点？

江西省简称赣，故江西菜肴称赣菜。江西菜历史悠久，是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”，主要由赣州、鄱阳湖、南昌、九江、景德镇以及井冈山山区等地方流派构成。九江有浔阳鱼席，菜品色重油浓，口感肥厚，喜好辣椒。南昌菜肴讲究配色、造型。山区讲究火功，菜肴丰满朴实、注重原味，尤以当地土产制馔最博口碑。江西小吃面点多，制法各异，颇有特色。