相传乾隆下江南的时候,路过江苏省新沂市。当时的新沂市是重要的漕运码头,南北货船云集于此,商业十分发达。乾隆看后很是兴奋,就餐时吃到了一种食物,就是把猪蹄去骨后制作好的精肉馅塞进去,此食物味道鲜美,乾隆吃后十分高兴,从此流传开来,这就是现在的五香捆蹄的由来,所以五香捆蹄是江苏新沂的特产。
是镇江特产水晶肴蹄(肴肉)
如果是说猪蹄的话,那就要说到常德的“黄金台”了,那的猪脚是招牌菜,非常出名,每天都是满座。
常德黄金台吃的“郑记猪脚王”。三寸的猪脚,一劈两半。(记得一半三块钱,可外卖,要等)卤得金黄,熬得正好,用大的不锈钢盆子盛了,撒上葱花,点上香菜,送上桌来,“猪手来了!”一人发一双一次性手套,早已香气四溢,哪里还等得,都是提前有准备的,洗了人手抓猪手,只有美女们才装出一副斯文相,慢慢地,眼看男人们都已下手,盆子里矮下去一截了,手套还只戴到一半,也等不急了,有的干脆用手套包了猪手便啃。
软嫩可口,不油不腻,不浓不淡,吃得你上嘴唇粘住下嘴唇,四指粘着拇指。不咸不辣,老少皆宜。
看看现底了,然后你大叫“来点米饭”,于是将盆中的汁浇在饭上,吃饱了就走人。
走的时候你还环顾四周,每一桌都有一个大盆,每一个人都拿着一个“猪手”在放肆地啃。
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