大理好吃有:
一、大理古城片区;油粉,以古城内青石桥的油粉最佳。凉虾,用米粉和石灰做成,配上玫瑰糖稀,即玫瑰凉虾。卷粉,也是米粉做的,夏天吃起来凉兮兮的。还有五华楼附近的手搓饵块,有甜咸味可选。古城小吃主要集中在电影院、五华楼、洋人街附近。菜系:海菜芋头汤、砂锅鱼,白族特色菜生皮,宾川县海稍鱼、附子炖猪脚、黑皮。
二、县份小吃:1.洱源县,梅子各种品类,以古城赵记梅子最好;邓川镇乳扇,可以油煎、烤吃,还可以沾白糖生吃。2.弥渡县:地方特制的弥渡卷蹄、蜜饯。3.巍山县:当地人自己酿造的木瓜醋,还有冬瓜、木瓜、蓝莓、李子蜜饯。3.云龙县的千年白族村诺邓火腿。4.漾濞县的锅巴油粉。5.永平县的黄焖鸡。
三、大理各地还盛产野生菌:松茸、牛肝菌、鸡枞菌、见手青(地方叫的,因为此菌子被手摸后变青色,但是炒吃最佳)。
以上好吃,在大理古城或者下关都可以品尝到。
永平黄焖鸡作为云南大理的特色美食,肯定和其他的黄焖鸡不一样,主要体现在制作速度快、味道美味独特、油多而不腻,永平黄焖鸡以永平的土鸡作为主材,在加上一些花椒、大蒜等作料,其做法极为简单,所以在云南范围广为流传,但是人们带的走制作方法,却带不走永平土鸡,所以其味道都和永平正宗黄焖鸡的不同,不过小编还是给大家带来永平黄焖鸡的制作方法,希望可以让大家品尝到永平黄焖鸡的味道。
要制作黄焖鸡,首先我们要准备好一下这几种材料:一只鸡(一年的鸡最好)、菜油、青花椒适量、草果3颗、独蒜3颗、干红辣椒适量、生姜一块、大葱两颗、八角一把、土豆适量、蚝油、老抽,生抽、料酒、盐、干辣椒面、生肉粉、白糖还要准备一口锅,准备好这些材料后就可以开始进一步的制作了。
我们要先把鸡杀掉洗干净后砍成大块放到大碗里开始炮制,先把两勺料酒加进去再加两勺生抽再加一勺生肉粉搅拌均匀后,就可以去准备其他制作材料了。我们这里把生姜洗干净后切片放到一边备用,再把大葱洗干净后切成大段放到一边备用,再把土豆洗干净后切成大块放到一边备用,再把独蒜洗干净后拍碎放到一边备用,这样我们就把制作的作料准备了,接下来我们可以开始上锅了。
开始我们要倒一锅菜油,只要菜油刚好可以把鸡块淹没就可以了,等到油滚的时候先把鸡块放到锅里炸,炸到鸡皮泛黄就捞出鸡块,凉一下后再接着炸一次,将鸡块炸到鸡皮稍微有点糊就可以捞起来放到一边备用了。
接下来我们把锅里的油打出二分之一,现在再把锅里的油烧滚,把准备好的草果、干红辣椒、八角、青花椒、独蒜、生姜倒到锅里爆香,好了之后就可以的鸡块倒进锅里了,翻炒4~5下后再加一勺生抽、一勺老抽、两勺蚝油、土豆块全部倒进去后再翻炒十几下后就可以盖锅盖了,等到土豆焖熟。
土豆焖熟后说明黄焖鸡快要好了,现在我们就可以把准备好的大葱、盐、干辣椒面、白糖倒到锅里继续翻炒十几下在盖上盖子再焖10分钟左右就可以出锅了。
接下来我们来说一下永平黄焖鸡制作过程中需要注意的地方吧,这里大家一定要仔细认真的看哟。第一次炸鸡块的时候是微黄,第二次时是要把鸡块炸到半熟外皮微焦就可以了,这里一定要注意一定要半熟就可以了,不然黄焖鸡做好鸡肉块的口感会老。第三次起锅的油不能少于炸鸡块时候的一半,也不用换油,反而是炸鸡的油好,因为炸鸡块的油已经有鸡肉的香味了,所以做出来的黄焖鸡才好吃。
好了,永平黄焖鸡的制作方法就这样了,大家学会了没?如果有地方小编没讲明白,大家可以评论区留言哟,到时候小编会一一回复的,那么我们下期再见。
大理沙锅鱼、弥渡卷蹄、木瓜鸡、邓川乳扇、喜洲粑粑、鹤庆猪肝鲊、洋芋粑粑、洱源乳扇、凉鸡米线、火腿杂鸡饵丝、火烧猪肉、活水煮活鱼 生皮 巍山扒肉饵丝 一根面 杂酱米线 中国最古老的咖啡 祥云朱古拉咖啡 烧饵块 揉饵块 千张肉 雕梅扣肉 永平黄焖鸡 剑川羊乳饼 洱源顿梅 苍山竹荪菌 洱海银鱼 漾濞核桃乳 土八碗等
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