鸭霸王 基本介绍 湖南名吃.鸭霸王由江南卤腊世家第八代传人采用祖传秘方和传统工艺,结合现代科学配方,配以30多种名贵中草药精心密制而成,是最著特色的名小吃之一,口味独特;其鸭头、鸭脖、鸭掌、鸭翅、鸭肾、鸭肝等卤制品颜色鲜艳自然,口感嫩爽,保湿性好,保鲜期长,既饱口福又滋补强身.制作时满街飘香、引人食欲、味道极佳,尝后赞不绝口,久食不厌、回味无穷、南北老少、高官百姓、人人爱吃,辣、香、鲜、嫩特点突出。根据顾客口味特点,分别有微辣及重辣两种味道系列,深受大众消费者的喜爱鸭霸王-制作方法 菜名】霸王鸭【菜系】湘菜菜谱【主料】鸭肉【做法】炸【味型】酥脆【成菜】热菜【来源】原料:老水鸭1只,卤药包1个(八角、桂皮、丁香、草果各2克),香菜叶2克。 调料:鸡精3克,味精3克,蚝油5克,辣妹子5克,加饭酒6克,生抽5克,盐5克,葱3克,色拉油1500克,干辣椒3克,芝麻5克。做法1、卤药包、盐放入清水中煮开调好卤水,水鸭去内脏焯水后,放入卤水锅中煮2小时捞起待用。2、锅上大火下油,烧到七、八成热时放入水鸭,炸至金黄色、有焦香味后捞出切成3厘米见方的块。3、干椒段、芝麻放油炒香,待用。4、锅上小火,放入色拉油50克、蚝油、鸡精、味精、辣妹子、生抽、盐、酒、葱调味后放干椒段、芝麻拌炒香,盖在鸭子上面,放香菜叶即可。特点外香内酥,冬夏皆宜
银杏(Ginkgobilobalin)又名白果、公孙树、鸭掌树、佛指甲等名,我国古代多称为“鸭脚子”。它是世界上现存种子植物中...所以银杏是我国的特产,并为最珍贵的树种之一。我国栽植银杏的历史悠久,珍贵的树 水杉和银杏。世界上唯有中国的四川、湖北、湖南和广西等地才有。它们被誉为“世界罕见的活化石”、“植物熊猫”。 最具贵族气派的树 首推檀香树。有位生物学家曾幽默说:檀香树是贵族中的贵族,是非常漂亮、美丽的树,...
南京桂花鸭集团的掌中宝,是鸭爪中包着鸭心,外面再用鸭肠包裹,又鲜又辣很好吃,下酒或配可乐吃味道绝美,如果要买就要早点,因为一般一早就卖光了,中午几乎很少,中午过后可能就没有了!价格也不贵,按斤称,十块钱大概可以有6到8个,主要看大小!桂花鸭集团有很多专卖,商场没有这个卖要到熟食店,新街口商贸楼下原来有,现在不知道了!
湖南路狮子桥尹氏汤包,在莫愁路上也有!莫愁路和尹氏汤包连在一起的还有春来锅贴很好吃。新街口步行街后面有鸭血粉丝汤也不错.中央商场大门对过的巷子--明瓦廊全是小吃,夫子庙的小吃也很多!
还有湖南路商场门口的里脊串味道也不错!
板鸭的制作材料:
肉鸭10只(每只重2000-2500克),精盐500克,蒜头、姜末、辣椒各100克,味精、五香粉、芝麻油各50克。
板鸭的介绍:
板鸭也称腊鸭,是鲜鸭经腌制、板晒定型等程序制成的咸鸭,可供久贮、远运,肉鲜香而肥嫩,皮白肉红,可蒸后食用,也可作菜肴原料,名产很多,风味各异。每逢农历腊月,农事活动结束后,农村家家户户都有腌制腊鸭的习惯,又以郑湖板鸭最为出名,一是肉厚;二是肉干时表皮抹上一层芝麻油,既增加香味,又可防止苍蝇下蛆;三是烘烤时用菜籽壳,成品香气浓郁。
板鸭的特色:
肉质结实,肥而不腻,瘦而不柴,香味隽永。
教您板鸭怎么做,如何做板鸭
1.蒜头去皮捣烂,辣椒切碎,将蒜末、姜末、辣椒、五香粉、精盐等放入大缸内加水25千克混合拌匀。
2.肉鸭宰杀开膛洗净,切去翅、掌、下颚舌,放入调好味的缸中腌24小时后取出,用小竹条将鸭子撑开成板状。
3.地炉中烧木炭,然后盖上炭灰成半明火,炭上置铁条,将鸭放铁条上烘烤3.6小时左右。注意随时观察翻动,使烘烤均匀,防止烧焦,待呈金黄色时取出,晾凉包装。
4.食时将板鸭置锅中旺火蒸5-8分钟,取出晾凉,切成片或块状装盘食用。
板鸭的制作要领:
1.调料分量宜适量加大,可以循环使用,但第二次使用时调味料还需适当增加;
2.烤制时,先用中火脱水,后用小火烤干,供烤时用旋转刑烤架悬择效果更佳。
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