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天山乌梅,酸甜可口,口味独特,还可护发养发。天山乌梅为蔷薇科植物梅的干燥近成熟果实,春、夏间果实近成熟时采摘。果肉柔软,椭圆形,内含淡黄色果核1枚,天山乌梅以个大、体重、肉厚、完整、为佳。
现代药理研究认为:乌梅是碱性食品,因为它含有大量有机酸,经肠壁吸收后很快转变为有益人气的碱性物质。根据血液碱性者长寿的说法,选择抗衰老食品,乌梅当之无愧。在乌梅的有机酸中,含有一种柠檬酸,它能促进胃酸分泌,从而使不消化的胀闷感消失,从而解除了烦懑的后症状。除此,乌梅所含的有机酸对侵入胃肠道中的霉菌等病原菌有很强的杀灭作用。胃若虚弱,则胃酸减少,对食物进行消毒和消化的作用自然降低,甚至发生胃肠紊乱,此时如服用乌梅,则可以提高胃酸,使胃肠得到调理。
运动和劳动之后:由于肌肉内堆积了过量的酸性物质,因而感到疲倦。如果吃一些乌梅,能有效地分解存在于肌肉中的乳酸、焦性葡萄糖酸等疲劳物质,而使体力很快恢复。
值得一提的是:人到中年,常有肩膀酸痛的肩凝症,医学上叫五十肩。顾名思义,五十肩是中老年的通病。其产生原因主要缺乏柠檬酸,血液中的乳酸过多,使血液酸性化,造成肩膀和脖颈僵硬,而要补充柠檬酸,吃一些乌梅可收到效果。
此外,乌梅还含有果酸等纤维物质,具有通便之功。专家也认为,乌梅具有开胃、提神、养颜、防癌之功效,符合人们对果品低糖、高酸的需求,是一种难得的果品。
酸梅汤相对来说,更能够减少肠胃对油脂的吸收,帮助身体有效地排出脂肪和毒素,起到解油腻的作用,所以更适宜孩子们饮用。多喝酸梅汤,有助于三高人群的健康养生。
酸梅汤作为传统饮品,用料讲究全天然,糖要用冰糖,因为只有冰糖才能起到药引的作用,使乌梅消油去腻的功效充分发挥,而且冰糖没有白糖、砂糖那么甜腻,避免孩子因摄入过多糖分而发胖。而调制酸梅汤的水则绝对不能用自来水,必须是富含矿物质的矿泉水。
做酸梅汤的原料有乌梅、山楂、冰糖、还有陈皮和桂花、甘草。
原料各自的作用:
乌梅:碱性食物,能生津止渴,提神醒酒,抗疲劳,肝火旺的人尤为适合。
山楂:助消化,并具有降血脂,降血压和活血化淤的作用。
陈皮:它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用,可促进消化液的分泌,排除肠管内的积气,增加食欲。
甘草:最大的特点是,具有“ 缓和药性、调和百药”的功效,既能够缓和药力过于猛烈药物的药性,使它们药力温和而持久,又能够协调某些药性相反的药物在人体内的作用。
桂花:之所以要在酸梅汤里配桂花,是因为桂花可以增添酸梅汤的香味,这也符合“香味可消除体内湿邪、去暑热”的中医理论。
制作:
原料筛选:以上等青梅的成熟果实作为乌梅的原料。
筛选标准:以个大、肉厚、无病虫害的果实为佳;
乌梅加工:将筛选出的梅子果实烟熏,其间经常翻动梅子,勿使梅子被烤焦,并保证梅子的熏制程度均匀;
配料:将山楂、甘草、陈皮、桂花与乌梅拼配到一起;
熬制:将配置好的原料放在纯净水中熬制几小时;
处理:将酸梅汤经冷却、沉淀、离心、过滤等工艺处理,去除其中的渣滓。
喝乌梅汤时切忌与猪肉同吃
中文名称: 芝麻乌梅汤
功效: 滋补肝肾,敛肺止咳。
来源: 常见药用食物
出处: 中华药汤谱
简介
Title 简介
用 料 芝麻120克,冰糖30克,乌梅15克。
制 法 将乌梅用温开水泡1日,连汤放入锅内,加洗净的芝麻及冰糖,烧开,改用微火煮20分钟,取汁。
用 法 每日1剂,分2次饮服。
注 释 芝麻为滋阴强壮之品。性味甘、平,具有滋补肝肾,滋阴润燥,养血增乳之功效。被医书列为上品,称誉“八谷之中,唯此为良。”老年人或久病体弱者服食多益。乌梅系梅的未成熟果实,处方上常写大乌梅肉或乌梅肉。性味酸平,入肝、脾、肺、大肠经,敛肺、涩肠、生津、安神。据现代研究表明,具有显著的抗菌作用,《伤寒论》中的乌梅丸是其名方。冰糖甘、平,无毒,入脾、肺经,补中益气,和胃润肺,常用于止咳化痰。诸味合用,补肝肾以治本,生敛肺以止咳,标本俱治,相得益彰。民间亦常有用冰糖和梨、川贝等相煎治小儿咳嗽者,多有奇效。
适应症: 肝肾阴虚,久咳不止,干咳或痰液稀少等症。
类别: 药膳
乌梅炭 :取净乌梅,置锅内用武火炒至焦黑色,存性,取出略洒清水,晒干
取净乌梅用武火炒至皮肉鼓起,出现焦枯斑点为度,喷水焙干,取出放凉。
其实,乌梅炭就是乌梅炒焦。两者功效基本相同,只是考虑到有些病人胃酸过多,所以锻制一下去其过强的酸性而已。
乌梅炒炭可疗便血、崩漏属虚证者。治疗功能失调性子宫出血,可重用炒乌梅至30克配人参、茯苓、木瓜、赤石脂、禹余粮等煎服;治疗慢性肾小球肾炎所致血尿、蛋白尿经久不消者,在辨证方中加入乌梅炭、蝉蜕各6~10克功效显著,这与实验证明乌梅可助肾小管上皮细胞增生,增强肾小管重吸收精微物质的能力等功能有关。[
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