柿饼是哪里的特产，是如何做成的

一、柿饼是哪里的特产，是如何做成的

除开新疆、西藏和宁夏以外，我国其余省市均有种植柿子树和柿饼加工的史料记载。在我国，比较出名的柿饼产地主要包括陕西富平、山东曹州、山东青州、山西万荣、广西恭城、广东信宜等地，其中以陕西富平柿饼最为出名，据统计，我国大约有70%的柿饼来自于富平，2021年，富平县柿子种植面积为36万亩，鲜果产量为20万吨，柿饼产量为5万吨。

一、柿饼是哪里的特产

1、柿子除开新疆、西藏和宁夏没有种植外，其余的省市均有种植柿子树和柿饼加工的史料记载。

2、在我国，著名的柿饼产地主要有陕西富平、广西恭城、广东信宜、山东曹州、山东青州、山西万荣等地。其中尤以陕西富平的柿饼最为出名，根据数据统计，我国柿饼大约有70%来自于富平县。2021年，富平县一共种植36万亩柿子，新鲜柿果产量约为20万吨，柿饼产量约为5万吨。

3、富平柿子种类繁多，共有五花柿、鸡心黄柿、珠柿、方柿、四不像柿、升底尖柿、辣椒尖柿、重台柿、山疙瘩柿、镜面柿、磨盘柿等十余个品种，其中升底尖柿为柿子中的名优品种。

二、柿饼是如何做成的

以人工干燥法为例，制作流程如下：

1、柿果挑选

选择果形端正，果顶平坦，肉质坚硬，含糖量高，少核或无核的成熟柿果，并将不符合要求的柿果（比如虫果、病虫、机械损伤果）剔除。

2、去皮

使用脚踏式半自动去皮机将柿子外皮去掉，去皮过程中保证薄而均匀。

3、烘烤

（1）将柿果送入烤房后，点火升温至40℃左右，进行保温，然后每隔2小时左右通风一次，每次通风时长约为15-20分钟。

（2）2天过后，柿果表面略微呈白色时，进行第一次捏饼。捏饼结束后，烤房温度稳定在40-45℃左右，连续烘烤20小时左右，并加强通风（温度不宜超过50℃）。

（3）当果面出现皱纹时，进行第二次捏饼，并将烤房温度提高至50-55℃，并维持20小时，进行倒盘、翻果。

（4）当柿果基本干燥，略微皱缩时，进行第三次捏饼、整形（双手拇指和食指从果中心向外捏成中间薄边缘厚的碟状形，并将靠近果蒂的果心捏断），然后将烤房温度降低至45℃左右，继续蒸发，加强通风。

（5）当柿饼内外软硬一致时，收起柿饼回软，整形上霜。

4、上霜

将两饼顶部相合，萼蒂部向外，然后按照一层干柿皮一层柿饼的顺序将其放入缸中，直至填满，最后封缸，将其转移至阴凉处上霜。

二、柿饼是哪里的特产

柿饼是哪里的特产

?柿饼是陕西的特产。柿饼口感软糯香甜，是选用新鲜的柿子经过晒制而成。除了新疆、西藏和宁夏没有种植之外，几乎全国各地都会种植柿子，并且还会加工成柿饼，但选用优质且大而味道甘美的还得是陕西的富平柿饼。

柿饼是陕西的特产。

柿饼口感软糯香甜，是选用新鲜的柿子经过晒制而成。除了新疆、西藏和宁夏没有种植之外，几乎全国各地都会种植柿子，并且还会加工成柿饼，但选用优质且大而味道甘美的还得是陕西的富平柿饼。

想吃到最好的柿饼先看产地，选用陕西富平的柿饼是一定不会出差错的，当地种植柿子树和产柿子饼的历史悠久且受广大柿饼爱好者的喜爱。其次就看柿饼的颜色，优质的柿饼一般为橘红色且柿饼表面会挂有一层白色的霜，这种柿饼就是比较顶级的了。最后摸一下柿饼的软硬程度，真正的好柿饼摸上去是比较软且很Q弹，带点回弹的感觉。

三、哪里出产的柿饼最好吃？

1、富平柿饼

陕西富平当地的柿子非常多，不过能够做出高品质的富平柿饼的柿子还是要属富平尖柿，由于富平当地的独特地里环境造就了富平尖柿的优良特性。富平柿饼软糯、个大、糖霜多、味道甜美、具有柿香味等特点，非常受市场欢迎。

2、广西圆柿饼

广西地区的圆柿饼是不错的柿饼，广西柿饼产地主要集中在乐平、恭城等地，最出名的是恭城的柿饼广西圆柿饼形状是扁圆型，具有个大、肉质厚、味道软糯甘甜等特点。由于广西地理环境问题，其糖分含量没有富平柿子的糖分多，所以糖霜比较少。

3、浮山镇柿饼

浮山镇的坪洋、汉塘柿饼制作历史悠久，当地村民都掌握一套完善的柿饼制作技术。浮山镇柿饼形状为圆扁，浑身雪白，果肉香甜，营养丰富，不但销往全国各地，还远销东南亚一带，供不应求。

4、曹州镜面柿

曹州耿庄所产的柿饼风味最好，相传耿庄柿饼制作已有上千年的历史，早在明代就享誉全国，是进贡朝廷的贡品。曹州柿饼橙黄透明，霜厚无核，入口成浆，味醇甘甜，营养丰富，且耐存放，久不变质，历来为柿饼中上品，深受消费者喜爱。

5、陕西富平尖柿

富平尖柿皮色橙红，透明无籽，汁多肉软，甜美非常。尖柿从枝头摘下来后，首先要旋皮，挂在棚内晾晒40多天，再堆在一起“堆捂”15天直到出霜，才能成为一只合格甜糯的柿饼。

富平的柿饼个个柿霜白厚、底亮质润、软糯香甜，撕开之后甚至能看到晶莹的流心。虽经晾晒但水分饱满，一口下去，通红的果肉闪着剔透的微光缓缓淌出，软糯但富有嚼劲地与唇齿纠缠不休，人生至甜，也不过如此。

富平柿饼源自于柿子之乡“富平”，位于陕西省富平县的霜降柿饼，以加工精细、肉质柔软、红亮透明、霜降白厚、甘甜如蜜、经久不变称为陕西畅销国内外的传统土特产之一。陕西富平柿饼是做出口韩国 日本 朝鲜、俄罗斯 加拿大等国家的，在日本吉野市的柿子博物馆里“世界上柿子主产国为中国，，柿子优生区在富平”的记载，2001年，富平县被国家林业局命名为“中国名特优经济林之乡-中国柿乡”。正宗的富平柿饼都是经过选果、削皮、挂晒、捂霜等多道制作工艺，长达一个多月才可以做好，而这些复杂的过程们都是老手艺人手工制作。所有的果子在枝头自然成熟，霜降过后在采收，制作出来的口感也是相当好的。

柿饼，看上去霜白均匀，手捏有些软，掰开后，暗红有亮泽，吃起来甜溽，有凉丝丝的口感，就是好柿饼了。

我认为还是山东的柿饼好些，尤其是山东青州的，经年出口日本及韩国，远销欧洲，如今日本栽培的柿树，也是从此地传过去的。

山东四季分明，特别是秋天柿子成熊时，昼夜温差大，决定了柿子含糖量高，而且当地丘陵地区，柿树多长在山坡，沟崖高处，更是决定了柿子成色好。

柿饼在晾晒时正是秋后，当地日光充足，秋风凉爽，适宜柿饼的日晒后熟，因此，山东柿干，尤其是青州本地出产的较为上等佳品。

柿子在中国的种植可以说是从南到北，从东到西很多地方都有，柿子的品种也有上千种，做柿饼比较大的产区有富平柿饼，青州柿饼，广西柿饼，还有很多小产区也有做柿饼的传统。唯独富平柿饼的品质为上乘，由于地理位置的优越性以及柿子品种的独特性，富平柿饼的含糖量高于其它产区柿饼，最重要的是不会有涩味，连年来出口多个国家。

山东青州的柿饼相当好，娇小红牌柿饼最好吃 某宝可以买到。吊柿饼源于日本，兴起于山东，日本韩国客商根据要求教会了山东农民加工吊柿饼，比传统工艺更卫生，山东出口量很大，教会了陕西人民做柿饼，山东柿饼最优质国内基本吃不到，几乎全部出口，给国家创收。最出名的是青州柿饼，也最好吃

中国陕西富平，国务院命名的中国柿乡，每年柿饼多数出口日韩，自汉朝就是皇宫贡品，tb上搜金柿园，绝对的好店

柿饼那当然是陕西富平的好吃，记得20年前到陕西的时候第一次吃，现在还记忆尤新。最近几年看电视上有个柿子姐，做的柿饼上了央视。应该是最好的了。