怎么样做蒸鱼头

剁椒深海鱼头

鸦片鱼头，实际上它的实名为――牙片鱼。正是因为其肉味鲜美，入口滑嫩，只要吃过一次就会想第二次，而它的名字又是鸦片的谐音，所以渐渐的很多人都忘记了它的真名，只知道它叫鸦片鱼（此鱼很少见到鱼身，主要食其头部），它的眼睛很独特，所以只要见过的也同样会过目不忘：一只长在右边一只长在头顶。

[做法]

1.鱼头在买的时候鱼贩已经将其劈开内部处理干净了，所以直接扣在盘中，放上姜片，生抽，料酒，白糖（少许）、剁椒（剁椒是咸的，所以尽量控干些）即可上笼蒸（这种鱼头鲜嫩，所以很容易熟，五分钟即可）

2.出锅撒上葱花，再淋上些热油（喜欢清单的也可省去这道工序）

[做法]

葱香洋鱼头38元/半只

端上来时奇香无比，让人食欲大增。洋鱼头其实就是鸦片鱼头，鸦片鱼的产地在俄罗斯，一些无聊的商人为了让它有神秘感，就取了这个名字。鸦片鱼的肉质非常嫩，而且鲜美。这道菜是他们招牌菜中的招牌菜，几乎每桌客人都会点。味道好是因为用了二十几种香料腌制二十四个小时，再将葱把鱼头包住，放进烤箱烤二十八分钟，让葱的味道完全散发出来，进入鱼头。所以看到很多葱不要觉得奇怪。

葱蒸鸦片鱼头】

材料：鸦片鱼头一个，李锦记蒸鱼酱油（必备），料酒葱姜，盐糖，鸡精，红翻天辣椒酱。

做法：

1。把鱼头洗干净，放入盘子中。

2。根据自己的口味放入酱油（不要太多），料酒。糖，姜丝，辣椒酱。

3。放入锅中蒸，上气后十分钟即可，然后热油，上面撒上葱花，油大热后直接浇在鱼上。

 鸦片鱼头味道鲜美，肉质软滑，骨头酥软，入味！大家不妨试一下。

【剁椒鸦片鱼头的懒人做法 】

洗净放入微波炉容器中，用黄酒浸入，盐抹在鱼头上，再用超市购买的剁椒酱遍洒鱼头周围，葱姜蒜必不可少，和剁椒一起遍洒全身，再洒少量花椒粉，最后放少量味精。放入微波炉中，中火8分钟，如8分钟内没有闻到鱼的香味，低火再转3分钟。相同方法还可以做花鲢鱼头，但鸦片鱼头本人认为味道最好。

【红烧鸦片鱼头】

俄罗斯深海鱼头一个（即鸦片鱼头），各种调味料少许。

制法：将鱼头两面略煎，加姜葱、料酒、酱油、糖、水、胡椒等调味料小火焖煮10-12分钟。待鱼头入味后大火收干汁，勾芡亮油上碟。

鸦片鱼头的产地是俄罗斯的黑海，鱼身硕大，按理说鱼头的肉最为鲜嫩，一些无聊的商人为了让它有神秘感，就取了这个名字。但由于洋人不吃鱼头，所以这便宜尽让上海人占去了。上海有很多大酒店里就有这道菜。

色香俱佳的剁椒鱼头。。来学怎么做吧。。

原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克

做法：1. 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二

2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量

3. 上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。

【酸豆角鸦片鱼头】

基本类似剁椒鱼头，先腌一下，关键在用红油酸豆角代替剁椒，如果是湖南的酸豆角就最棒了。比剁椒的好处就在于虹豆比剁椒好吃。

如果自家做泡菜的话，把泡好的豇豆切碎就可以了，记得是辣的哦。

深海鱼头VS千岛湖鱼头

深海鱼头

听说斯亚花园酒店有一道每桌必点之菜，自它上桌以来的二十几天里，已经赢得了不少回头客，于是，昨日特意到该酒店点了这道“深海鱼头”一饱口福。

不到20分钟，服务员推门而进，顿时一股很浓的葱香味冲进了记者的鼻子。一盆菜被摆上了桌，可是出现在眼前的竟是一堆已经烤焦了的小葱，这难道就是每桌必点之菜？服务员微笑着暗示我们动筷。

就在拨开小葱的一刹那，一种浓浓的奇异的鱼香味扑面而来，完全盖住了原先的葱香。一个“鸦片鱼头”出现在了记者面前，闻到如此诱人的香味，再也忍不住，立马夹了一块鱼肉放在口中。松松的、干干的、嫩嫩的，鱼肉的鲜味被体现得淋漓尽致，再细看盘中，没有汁，没有酱，只有覆盖在鱼头上的一层葱。

这是怎么做出来的？该酒店行政总厨沈斌一语道破天机，这鱼头是烤出来的，当然此前还不乏秘制调料腌制、适时地蒸、浸油等一系列过程。细细品尝，还真能感觉到一丝烧烤味。

千岛湖鱼头

用价值300元的22寸盘子装盆，选用的是20斤以上千岛湖野生鱼的鱼头，记者昨天在向阳渔港看到了这一道特色千岛湖鱼头。

用22寸的盘子装盆是怎样一道奇景？这道菜一上桌就占据了圆桌上的整个转盘，极其大气。记者试着端了一下，端不了一分钟，手就累得慌，原来盘子比鱼头还重。记者管不了这些，夹了一块鱼肉，蘸一下汤汁就连忙送进嘴里，很鲜，有点辣，但也不乏鱼肉的香味。

大厨介绍，这道菜在宁波甚是流行，是典型的浙江菜。用大盘装是特色，调料则是独家秘制的。该汤汁是用香辣酱、花生酱、芝麻酱等多种酱调制以后炖出来的，整个炖的时间至少要用3个小时，汤汁的好坏直接决定着鱼肉是否有鲜辣味。如果在宁波制作，则专门由熬

制汤汁的厂家提供，每种酱需要放多少克，炖的时候要加多少水，甚至连盐和味精的重量也丝毫不能有偏差，不然汤汁的味道改变了，就会影响到鱼肉的味道。

heart died 回答采纳率:25.2% 12:42

鸦片鱼头汤

葱段、姜片入油锅煸香，放入鱼头煎至7成熟；

旁边备一沙锅，内有清水(如果是饭店，大概会用高汤)、海虾(妈妈用的是北极甜虾)、鱼丸和虾球(我曾极力推荐过的品牌)，大火烧开；

将煎好的鱼头置入沙锅中，滴适量料酒和盐、味精，待沸腾后改用中火/微火加盖慢炖；

将粉皮倒进锅内，一同煮开；最后再加少许葱段，洒上胡椒粉就可上桌了。

鱼、虾相伴，鲜美程度可想而知！胡椒粉一定要多放！