冬笋炒腊肉菜品特点及烹调特点

用料主料

冬笋1个、腊肉1块

调料

食盐少许、葱5克、蒜5克、姜5克、干辣椒适量

步骤 1

将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片

步骤 2

将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用；葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝

步骤 3

净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油

步骤 4

放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀

步骤 5

下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅

烹饪技巧

如果所用的腊肉不是很咸的话，可以改成先蒸熟，这样更原汁原味一些

冬笋片不要切得太厚

因为腊肉比较咸，而冬笋在焯烫时放过盐，所以在炒的时候我没有再放盐，当然也可根据个人的需要在炒冬笋时再加入少许的盐

菜品特色

冬笋炒腊肉，这道菜应该算得上是湘菜中的经典了。每到冬笋上市的季节，大部分的湘菜馆都会推出这一湖南特色菜。鲜嫩的冬笋再配上腊香味十足的腊肉，那种滋味，喜欢湘菜的朋友们一定会迷恋上它的！