武冈香干的做法是什么？在家可以自制吗？

武冈香干是湖南的特产，也是众多湖南人的回忆。武冈香干源于武冈，又被称作为武冈豆腐，因当地有丰富的地下水资源，村民制作豆干的时候会引用地下水制作，做出来的香干嫩还非常脆、咀嚼的时候带有韧性，

长期食用还有一定的养生作用。

制作武冈香干要准备的材料有黄豆、醋水，具体步骤如下。

第一，筛选出饱满的黄豆进行清洗、去壳，然后按照比例注入适当的水分研磨成豆浆。

第二，用一种特殊材质制作而成纱布把研磨好的豆浆包裹起来，并扔到大铁锅中熬制，等到煮沸以后上面会悬浮一层绵密的泡沫，用漏勺把泡沫捞出来。

第三，这个步骤是最关键的。师傅需要缓缓地向锅中豆浆倒入醋水，要分三次倒入，且动作要慢，这些醋水是武冈人们的秘方，里面加入武冈地下水，清甜滋润。而倒入醋水的步骤则非常考验师傅的基本功，必须要刚刚好才不会破坏香干的质感，若醋水比例存在偏差或者时机不对都会影响成品。

第四，完成上述步骤后，豆腐也基本成品了。此时，师傅会把半成品豆花倒入模具内，包好后就可以进行压制，切块和烘烤。

第五，配备好独特的卤水用来熬制豆腐，卤水中有花椒、桂皮等多达20种珍贵中药熬制，有一定的营养价值。然后把烘干好的豆腐放入卤水中，分三次进行浸泡，每次停留时间在30分钟以上，确保豆腐浸泡入味。等到卤汁豆腐呈现出亮黄褐色就可以捞出来，此时的武冈香干就炮制而成，味道纯正，鲜香可口，还带有韧劲。

如果不能亲自到现场尝试，可以上网购买，网上配备的都是半成品卤制香干，自己在家就能轻松做出可口的武冈香干。

在家里面也是可以制作的，就是武汉传统的一道美食，是用豆腐干制作的，加入了酱油，老黄酱，芝麻油和水。

可以的。先将黄豆去壳清洗干净，加入一些水磨成生豆浆。将生豆浆放入锅中煮熟，去除泡沫。然后用醋水一点豆腐。最后形成豆花放入模具中进行烘烤，这样就完成了。

油爆香辣椒粉，葱姜蒜，放入豆干加水翻炒，在家可以自制。

武冈香干的制作工艺

武冈香干，闻名遐迩的湖南传统美食，以其独特的风味和优良的品质，深受海内外食客的喜爱。制作武冈香干的工艺流传久远，传承有序，现已列入湖南省非物质文化遗产名录。

原料选择

制作武冈香干的关键在于原料的选择。上等武冈香干通常选用产自武冈当地的高山黄豆，颗粒饱满，品质优良。黄豆经过筛选、清洗后，浸泡一夜，使其充分吸水膨胀。

磨浆制豆腐

浸泡好的黄豆用石磨磨成细浆。磨浆时，要注意控制水分的比例，以保证豆腐的嫩度和质地。磨好的豆浆煮沸后，加入石膏粉或盐卤等凝固剂，搅拌均匀。经过一段时间，豆浆凝固成 豆腐花。

压榨成型

豆腐花捞出后，倒入模具中压榨成型。压制的重量和时间直接影响武冈香干的硬度和厚度。压榨好的香干表面光滑，形状规整。

熏制增香

武冈香干的独特风味离不开熏制的工艺。熏制时，通常选用茶树枝、松木枝或稻壳等天然材料作为熏材。香干在烟雾中缓慢熏制，吸收了熏材的香气，形成特有的风味和色泽。

晒干保存

熏制后的香干需要晾晒至半干状态。晾晒时，要注意避免阳光直射，以免香干开裂变质。晾晒好的香干水分含量低，质地坚硬，便于保存。

在家自制武冈香干

如果你想在家自制武冈香干，可以参考以下步骤：

选购优质黄豆：选择颗粒饱满、无杂质的高山黄豆。

浸泡黄豆：将黄豆清洗干净，浸泡一夜至黄豆充分吸水膨胀。

磨浆：使用石磨或豆浆机将黄豆磨成细浆。

煮沸豆浆：将豆浆煮沸后，加入石膏粉或盐卤等凝固剂，搅拌均匀。

捞出豆腐花：豆浆凝固后，捞出豆腐花，沥干水分。

压榨成型：将豆腐花倒入模具中压榨成型，控制重量和时间以达到所需的硬度和厚度。

熏制：将香干放入熏制炉中，用茶树枝、松木枝或稻壳等材料熏制至表面上色。

晒干：将熏制后的香干晾晒至半干状态，避免阳光直射。

保存：晾晒好的香干水分含量低，可密封保存较长时间。

品鉴武冈香干

正宗的武冈香干具有以下特点：

色泽金黄透亮，表面光滑平整。

质地坚硬紧实，富有嚼劲。

香气浓郁诱人，带有淡淡的烟熏味。

武冈香干可直接食用，也可作为多种菜肴的食材。无论清炒、红烧还是煲汤，都能体现其独特的风味，令人回味无穷。