湖南桑植特产：桑植盐豆腐干

一、湖南桑植特产：桑植盐豆腐干

桑植盐豆腐干的基本介绍

桑植盐豆腐干是有名的地方特产。清咸丰年间，桑植县城豆腐行业制作的盐豆腐干，畅销长沙、武汉、广州等地，誉满三湘，且曾列为贡品，名噪京城。豆腐干（俗称：豆干、干子、香干）是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏。豆腐干是佐酒下饭的最佳食品之一，也便于旅途携带和食用。豆腐干有卤干、熏干、酱油干等，是宴席中拌凉菜、炒衫衡歼热菜的上乘原料。其含水量比水豆腐小，硬度高，厚度小，是豆腐的再加工食品。豆腐干是中国传统豆制品之一，是中国各大菜系中都有一道美食。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。

经现代科学分析证明，盐豆腐干的营养价值，不低于牛奶，且具有清热、润燥、生津、解毒、补中、宽肠、降浊等功能。因此,爱吃盐豆腐干的人,皮肤一般比较嫩滑、晶莹，很少生暗疮，肠胃功能亦很正常。由此可见，盐豆腐干还是美容良品之一。由此可见，盐豆腐干还是美容良品之一。现在可在各特产店买到，也可在餐馆品尝到。

桑植盐豆腐干有什么营养价值？

1. 豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；

2. 豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；

3. 含有多或冲种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

桑植盐豆腐干的产品特点有哪些？

桑植盐豆腐干表面呈褐红，内显金黄，块形较平整，口拦缓感坚实，组织细腻。

桑植盐豆腐干的制作方法

（1）选料：对原料去杂脱皮。

（2）浸泡：春秋季节，浸泡8小时至12小时；冬季浸泡22小时至24小时；夏季浸泡5小时至7小时；浸泡豆水重量比1：2.3以上；浸泡好的大豆达到原料大豆重量的2.0至2.2倍。

（3）磨浆分离：豆浆浓度控制在15%以上。

（4）煮浆：连续两次煮浆，两次过滤除渣，10分钟内用碳火或蒸汽加热至温度95℃以上，保持25至30分钟。

（5）点浆：低浓度卤水点浆，豆浆温度控制在在90℃以上时用盐卤水点浆，盐卤水的用量为豆浆的3.0%至3.5%。

（6）装榨：点浆结束后，在85℃以上静置保温15分钟至25分钟，使豆浆完全凝固后经适当破碎、注入模具、压榨成型为白豆腐干胚，胚厚在0.6cm至1cm。

（7）着色：将白豆腐干胚切成豆腐块，在特制的卤汤中上色卤制。糖色为白糖经焦糖化反应炒制而成。上色卤制温度70℃至80℃，慢火浸卤1小时以上。

（8）凉制：将卤制后的豆腐干捞出到特定容器中沥干，待豆腐干表面无液滴后，即为成品。

二、湖南豆干哪里最出名

湖南豆干攸县香干、历慧态浏乡平江豆干、德湘味香辣豆干等最出名。1、攸县香干是湖南省著名的特色传统豆制品，发源于湖南省攸县境内，于2000年后被引入湘菜菜谱，并迅速发展，现攸县香干随湘菜闻名全国，远销广东、福建、海南、北京、上海等全国各地。

2、浏乡平江豆干是湖南特产，用黄豆卤制后，再用炭火烘干，软又肢源q弹，吃起来非常有嚼劲。

3、德湘味香辣豆干是湖南平江的酱干，越吃越辣碧前，越嚼越香。

三、武冈香干的做法是什么？在家可以自制吗？

武冈香干是湖南的特产，也是众多湖南人的回忆。武冈香干源于武冈，又被称作为武冈豆腐，因当地有丰富的地下水资源，村民制作豆干的时候会引用地下水制作，做出来的香干嫩还非常脆、咀嚼的时候带有韧性，

长期食用还有一定的养生作用。

制作武冈香干要准备的材料有黄豆、醋水，具体步骤如下。

第一，筛选出饱满的黄豆进行清洗、去壳，然后按照比例注入适当的水分研磨成豆浆。

第二，用一种特殊材质制作而成纱布把研磨好的豆浆包裹起来，并扔到大铁锅中熬制，等到煮沸以后上面会悬浮一层绵密的泡沫，用漏勺把泡沫捞出来。

第三，这个步骤是最关键的。师傅需要缓缓地向锅中豆浆倒入醋水，要分三次倒入，且动作要慢，这些醋水是武冈人们的秘方，里面加入武冈地下水，清甜滋润。而倒入醋水的步骤则非常考验师傅的基本功，必须要刚刚好才不会破坏香干的质感，若醋水比例存在偏差或者时机不对都会影响成品。

第四，完成上述步骤后，豆腐也基本成品了。此时，师傅会把半成品豆花倒入模具内，包好后就可以进行压制，切块和烘烤。

第五，配备好独特的卤水用来熬制豆腐，卤水中有花椒、桂皮等多达20种珍贵中药熬制，有一定的营养价值。然后把烘干好的豆腐放入卤水中，分三次进行浸泡，每次停留时间在30分钟以上，确保豆腐浸泡入味。等到卤汁豆腐呈现出亮黄褐色就可以捞出来，此时的武冈香干就炮制而成，味道纯正，鲜香可口，还带有韧劲。

如果不能亲自到现场尝试，可以上网购买，网上配备的都是半成品卤制香干，自己在家就能轻松做出可口的武冈香干。

在家里面也是可以制作的，就是武汉传统的一道美食，是用豆腐干制作的，加入了酱油，老黄酱，芝麻油和水。

可以的。先将黄豆去壳清洗干净，加入一些水磨成生豆浆。将生豆浆放入锅中煮熟，去除泡沫。然后用醋水一点豆腐。最后形成豆花放入模具中进行烘烤，这样就完成了。

油爆香辣椒粉，葱姜蒜，放入豆干加水翻炒，在家可以自制。

武冈香干的制作工艺

武冈香干，闻名遐迩的湖南传统美食，以其独特的风味和优良的品质，深受海内外食客的喜爱。制作武冈香干的工艺流传久远，传承有序，现已列入湖南省非物质文化遗产名录。

原料选择

制作武冈香干的关键在于原料的选择。上等武冈香干通常选用产自武冈当地的高山黄豆，颗粒饱满，品质优良。黄豆经过筛选、清洗后，浸泡一夜，使其充分吸水膨胀。

磨浆制豆腐

浸泡好的黄豆用石磨磨成细浆。磨浆时，要注意控制水分的比例，以保证豆腐的嫩度和质地。磨好的豆浆煮沸后，加入石膏粉或盐卤等凝固剂，搅拌均匀。经过一段时间，豆浆凝固成 豆腐花。

压榨成型

豆腐花捞出后，倒入模具中压榨成型。压制的重量和时间直接影响武冈香干的硬度和厚度。压榨好的香干表面光滑，形状规整。

熏制增香

武冈香干的独特风味离不开熏制的工艺。熏制时，通常选用茶树枝、松木枝或稻壳等天然材料作为熏材。香干在烟雾中缓慢熏制，吸收了熏材的香气，形成特有的风味和色泽。

晒干保存

熏制后的香干需要晾晒至半干状态。晾晒时，要注意避免阳光直射，以免香干开裂变质。晾晒好的香干水分含量低，质地坚硬，便于保存。

在家自制武冈香干

如果你想在家自制武冈香干，可以参考以下步骤：

选购优质黄豆：选择颗粒饱满、无杂质的高山黄豆。

浸泡黄豆：将黄豆清洗干净，浸泡一夜至黄豆充分吸水膨胀。

磨浆：使用石磨或豆浆机将黄豆磨成细浆。

煮沸豆浆：将豆浆煮沸后，加入石膏粉或盐卤等凝固剂，搅拌均匀。

捞出豆腐花：豆浆凝固后，捞出豆腐花，沥干水分。

压榨成型：将豆腐花倒入模具中压榨成型，控制重量和时间以达到所需的硬度和厚度。

熏制：将香干放入熏制炉中，用茶树枝、松木枝或稻壳等材料熏制至表面上色。

晒干：将熏制后的香干晾晒至半干状态，避免阳光直射。

保存：晾晒好的香干水分含量低，可密封保存较长时间。

品鉴武冈香干

正宗的武冈香干具有以下特点：

色泽金黄透亮，表面光滑平整。

质地坚硬紧实，富有嚼劲。

香气浓郁诱人，带有淡淡的烟熏味。

武冈香干可直接食用，也可作为多种菜肴的食材。无论清炒、红烧还是煲汤，都能体现其独特的风味，令人回味无穷。