请问蒿子粑粑如何在蒸熟后还能保持绿油油的色泽？

请问蒿子粑粑如何在蒸熟后还能保持绿油油的色泽？

在清明期间，大家都爱好吃蒿子粑粑。家家户户都做，味道鲜美，细微香甜的南方特产。蒿子粑粑是蒿子花，白糖，糯米而成。

蒿子粑粑在我的家乡也叫艾叶粑粑，是用艾叶和糯米粉，粘米粉一起做成的一道应节小吃。艾叶具有驱湿去寒，消炎杀菌，镇静止血等作用，同时还富含丰富矿物质，可以提高人体免疫。但由于艾叶性燥，热体质的人群要少食，容易上火。蒸熟的蒿子粑粑有一股特殊香气，吃起来软糯弹牙，我们正常做好以后底金黄，面熟绿。

分享一下我家乡的常见做法给你，希望能帮到你。

材料：艾叶，糯米粉300克，粘米粉100克，白糖适量（喜甜可多放）

制作方法：

1.锅烧热水，将洗净的艾叶放入锅中焯水，艾叶变色软烂时捞出控干水份。艾叶本身带一点点苦味，焯水的目的是为了去除苦味。

2.控干水份的艾叶用手揉碎成泥，倒入白糖和准备好的糯米粉和粘米粉，继续揉搓，使艾叶与粉充分融合，揉好的粉团是绿色的。用糯米粉和粘米粉这样的配比是为了使做出来的蒿子粑粑不会粘牙。

3.揉好的粉团分成小剂子，搓成汤圆大小，压扁，放在笼布依次摆好。

4.锅热烧水，上汽后将做好的蒿子粑粑剂子放入蒸锅，蒸30分钟，应节的清明蒿子粑就做好了。

以上做法仅为我家乡的原味做法，仅供参考。其他地方也有包裹糖馅，肉馅的做法，但做法大多一样，这个可以根据个人口味去调整。我一般是先用开水焯一下，水里放点盐，食用油，过水15秒就捞起，做出来效果很好！

小贴士

1.做好的生胚在摆放到蒸锅里时还要注意相互之间的间距，不要挨着太紧。虽然艾叶粑粑蒸好后体积不会膨胀很大，但为了提取方便也是为了蒸时锅内热气的流通，能更好的让艾叶粑粑蒸熟、蒸透。

2.蒸艾叶粑粑时也有办法让它减少粘黏还能让艾叶粑粑不坍塌。水开上锅蒸7～8分钟，每隔三分钟左右开盖放一次汽直至艾叶粑粑完全蒸熟为止。只有这样蒸出来的粑粑又不容易粘锅又不松软坍塌。(这是利用了冷热气流的对冲减少在蒸煮时锅内产生过多的水蒸气导致粑粑变软坍塌，更容易大面积的粘黏在锅底)。

想要保持蒿子粑粑的色泽，需要在煮蒿子的时候在里面加一点碱粉，这样不仅可以去除掉蒿子本身的一些苦味，还可以保持它鲜绿的颜色，使它的颜色更加翠绿。

想要蒿子粑粑，保持绿油油的颜色需要在揉面团的时候加入少量的小苏打粉，这样可以帮助保持颜色鲜嫩。

在蒸熟之后，当然是不可能保持绿油油的色泽。但是我觉得这样也不怎么影响这道菜的味道。

其实就是在粑粑的里面放入一些泡打粉，这样的话是可以保持它原来的颜色也是非常的色泽鲜艳，然后非常的美丽的，很好吃。

艾叶粑粑是什么地方的特产 艾叶粑粑是哪里的特产

艾叶粑粑是哪里的特产1、艾草粑粑是两广及湘、黔部分地区的特产；

2、艾叶粑粑又称蒿子粑粑，是一道传统的小吃，一般在清明节，寒食节食用。因为香蒿叶子很像辟邪的艾叶，也叫艾蒿，故可能有地方叫艾叶粑粑。香蒿草小，气味其实比艾叶清淡很多。

3、清明寒食里面有一种是艾叶粑粑，外表是深绿色的、里面的馅或是豆沙或是碎花生的甜糍粑，也有放碎菜叶做成咸的，入口即闻一股艾叶的清香。食之，可祛风驱邪。大冶地区用的是蒿草做米粑，也叫蒿子粑。