盐城海滨咸淡水交叉的河港有一种特产红鮊鱼,喜逆水滚告前进,故又名推浪鱼悔备慧。推浪鱼个体大小悬殊,最大的推浪鱼(翘嘴红鮊)可长到10多千克。蒙古红鮊只有1千克上下,而有些地方的称作“青缚”的达氏红鮊则不到500克。一次鱼做的菜:拆烩推浪鱼更是非常有名,民国初年,盐城河渠菜馆制作此菜,颇有名气。制法为剔除鱼的刺卡,配以火腿、酱瓜、猪油等,用鱼汤烩制而成。外形完整碧答,嫩而不碎,汤稠味浓,尤以秋末冬初食用最佳。
瓢瓢就是瓠子(拼音:hù zi),别名:甘瓠、甜瓠、瓠瓜、净街槌、龙密瓜、天瓜、长瓠、扁蒲。被子植物门,葫芦科葫芦属下的一种,为本属植物葫芦的变种,一年生攀援草本。瓢瓢果实嫩时柔软多汁历春,可作蔬菜,全国大部分地区均有栽培,长江流域一带广泛栽培,夏秋两季采收。果实初为绿色,后变白色至带黄色,由于长期栽培,果形变异很大,因不同品种或变首烂歼种而异。有的呈亚铃状,中间缢细,下部和上部膨大,上部大于下部,长数十厘米,有的仅长10厘米(小葫芦),有的呈扁球形、棒状或构状,成熟后果皮变木质,种子白色,倒卵形或三角形,顶端截形或2齿裂,稀圆,长约20毫米,花期夏季,果期秋季。瓠瓜的主要功效:1、增强机体免疫功能瓠瓜者冲含有蛋白质及多种微量素,有助于增强机体免疫功能。同时,瓠瓜中含有丰富的维生素C,能促进抗体的合成,提高机体抗病毒能力。2、降糖从瓠瓜中分离出两种胰蛋白酶抑制剂,对胰蛋白酶有抑制作用,从而起到降糖的效果。3、防癌抗癌胡萝卜素在瓠瓜中含量较多,食后可阻止人体致癌物质的合成,从而减少癌细胞的形成,降低人体癌症的发病率。
百叶,亦作千浆皮子、百页,豆腐皮、千张等。传统豆制品,形薄如纸,色黄白。可凉拌,可清炒,可煮食
百叶的叫法多见于江苏地区;北方地区称干豆腐;赣、皖地区称为千张;湖南岳阳称千浆皮子。 [1-2]
苏北百叶一般是由煮熟的豆浆浇在布上,再一层一层浇上来,然后用重物压制(有方言名曰“榨”)脱去部分水分,最后剥去浇百叶所用的布。
制作方法编辑
选用浓豆浆,倒入平底锅中,加热时注意不要煮沸,锅中豆浆的表层就产生一层皮膜,用竹签等工具恰当地捞出并使之慢慢地干燥,但也有在未干燥时就加以烹调食用的。此膜捞出后锅中会再次产生皮膜,继续捞出,这样如此反复,豆浆的浓度会逐渐稀薄,要适当地给予补充。
做法1编辑
把干豆腐切条。
热油炒香葱花。
放入干豆腐,加适量水烧制2分钟,加盐调味。
放入少许绿辣椒配色,淋入水淀粉勾薄芡。
炒匀即可出锅装盘。
做法2编辑
胡萝卜、香菇、黑木耳洗净切丝,放入沸水中氽过后捞出沥干(氽过后的香菇水留少许备用)。香菜切末备用
锅中热油,先放入鸡蛋液略炒,随后放入氽过水的胡萝卜丝、香菇丝、黑木耳丝炒香后,加入生抽、胡椒粉、盐及麻油稍稍翻炒后,盛出冷却后,拌入香菜末拌匀,做出百叶包馅料
百叶切成方形,放入适量的馅料,用一角盖住馅心,随后左右面折起卷一圈成长方形卷,放在盘中
上锅蒸前,盘中略放入些香菇水及洒上少量生抽,放入锅中蒸煮约8分钟即可 [3]
营养与注意事项编辑
中医理论认为,百叶性平味甘,有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。百叶营养丰富,蛋白质、氨基酸含量高,据现代科学测定,还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力,促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康,又能增加奶水。百叶还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
吃百叶有哪些“坏处”:百叶纵有千百种好,吃时还是有些“忌讳”。由于百叶的原材料大豆,含有皂角苷,虽然能预防动脉粥样硬化,但也能促进体内碘的排泄。长期大量吃百叶容易引起碘的缺乏。此外,百叶中的蛋白质含量比较高,食用过多会阻碍人体对铁的吸收,且容易引起消化不良,每次以100克为宜
灌云豆丹
灌云豆丹是天然有机食品,风味异常鲜美,令人食之难忘,是连云港地区最具代表性的地方特色产品之一。被誉为“国内少有,苏北仅有,灌云特有”的美味珍品。
葛藤粉
云台山葛藤粉洁白细腻、金星闪烁,温水调匀,开水冲熟,粘稠,呈半透明状,令人望而生津。 云台山葛藤粉含有葛根素、葛根素木糖、大豆黄酮、大豆黄酮贰B一谷甾醇、花生酸等,有解热和降低血糖、化痰生津功能,冲服可治烦热、口渴、喉痹等症。
水晶饰品
连云港市是中国的“水晶之乡”。据专家研究,水晶有清热、解毒、过滤有害射线等特点,所以水晶项链和眼镜作为保健装饰品受到人们的青睐。水晶又是纯洁的象征,是馈赠友人、恋人的饰品,为人们所珍爱。
汪恕有滴醋
汪恕有滴醋为清朝醋师汪恕有所创,始产于康熙十四年(1675年)。该醋香味浓醇.风味独佳,一问世即声名远扬,300多年来,盛誉不衰。 汪恕有滴醋含有多种有机酸和高级醇,有健脾开胃,增强食欲,帮助消化,消毒灭菌及舒筋活络的独特功效。 海州知州曾以汪恕有滴醋供奉乾隆皇帝,乾隆品尝后大加褒扬,并赐为“贡品”。
云雾茶
云雾茶,是连云港市特产,历史悠久,品质优良。 《金史·食货志》就有章宗承安四年(1199年)三月于海州(今连云港市)“置一坊造新茶”的记载。清光绪二十四年(1898年),所产茶叶曾获南洋劝业会奖。 与南京雨花茶、苏州碧螺春并列为江苏省三大名茶。
我来水一波
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