金源元、仙都、绝味、周黑鸭、泰天和这几个品牌的酱板鸭好吃。
湖南酱板鸭以常德最为正宗,常德酱板鸭又以泰天和酱板鸭最为地道。
酱板鸭是以鸭、酱料为主,通过杀鸭、退毛、擦盐、复腌、最后用谷草引火,撒上糠壳,待初烧青烟散去,将鸭子反复熏烘至金黄色即成的一道美食。
酱板鸭成品色泽深红,皮肉酥香,酱香浓郁,滋味悠长,具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效,是风靡大江南北的一种传统风味名吃。
做法:
选鸭:制板鸭的原料鸭愈肥愈好,并以未生蛋和未换毛者为佳。
腌制:
1.杀鸭退毛,去内脏,宰去翅尖,鸭脚,从胸脯剖开洗净,再吊起滴干水份。
2.擦盐。将精盐于锅中炒干,并加入0.125%的茴香,炒至水气蒸发后,取出磨细。其后将鸭称重,用其重的6.25%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入,反复翻揉,务使盐均匀地粘满腹腔各部。其余的盐擦于体外,应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中,经盐渍12小时后取出,提起后翅,撑开肛门,使腔中盐水全部流出,这称为扣卤。然后再叠于缸中,经8小时左右进行第二次扣卤。
3.复腌。第二次扣卤后,把花椒,五香粉,火硝(亚销酸盐),白糖混合均匀,抹在鸭子身上,肉厚处多抹。南京风味的应抹上甜面酱,湖南风味的加上辣椒粉,然后置缸内腓渍十个小时,中间翻一次,如果鸭大,腌的时间更长。
4.鸭子出缸后吊起滴干盐水,用热纱布把鸭子身内处擦干,再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中,压成板状,晾干水分。
5.用谷草引火,撒上糠壳,待初烧青烟散去,将鸭子反复熏烘至金黄色即成。
他们说是童胖子帅哥帅姐们
湖南什么牌子酱板鸭最棒?
哈
湖南的酱板鸭太让我牵挂了,辗转反侧呢,以前湖南一朋友带给我一只酱板鸭,超级辣,好好吃,我现在想要淘宝网买点,不知道什么牌子的最好呀?还是去长沙买吧
如果没法去的话
找个熟人给你寄吧
话说我在长沙也待了几年,咋地没察觉酱板鸭什么的好吃?
好吃的应该都在民间,不过沃尔玛里好像是童胖子的最贵~没吃过所以不知道是不是最好湘都的还可以吧~酱板鸭是常德特产,作为一个常德人,我告诉你,金丹的酱板鸭最好,但是长沙很难买到,只有常德容易买到,童胖子其次,但是也只是名气没金丹大,就像耐克和李宁的关系一样,质量上都差不多。其余的,我们寝室的买了唐人神的,估计应该不会很差,别的牌子就没听说过了!岳阳九哥鸭我就是岳阳的,那把我同学迷得~~~~~个人推荐,常德的童胖子,或者金丹!仙都
嗯
特色是那一层香油抹得贼香
今天我们来试吃全网销量最高的三家鸭子,哪家最好吃呢?一起来看看吧
我觉得鸭了么的还不错,口感和体验感都还不错,你可以试试
姓 名:
联系电话:
留言备注:
我要留言(留言后专人第一时间快速对接)
已有 1826 企业通过我们找到了合作项目