“柿子”的由来

一、“柿子”的由来

柿子的由来

“南静川中木叶红”这是宋初著名诗人王禹称贬官商州时之咏商名句“木叶红”指的就是商州秋天满山遍野的柿子树。

柿子，是商洛地区传统的主要木本粮食，全区共有挂果柿树76万多株，年产柿子2700多万公斤、柿饼250多万公斤、柿角25万公斤。柿子树全区各县、市都有，商州市和洛南、山阳、丹风三县居多。柿子品种多达47个，丹凤县的社柳黄和商州市的干帽盔最佳。

柿子含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素及人体所需的矿物质、氨基酸，汁多味甜，人喜食之。它能作柿饼；柿角、柿皮，可酿酒、作醋、熬酱，可与面粉混合制成柿液炒面、柿于模，还具有止血便、降血压等医疗作用。柿花是蜜源，柿叶可制茶。“社柳黄，一包糖，人要吃，神想尝。”社柳黄因秋社时是柳黄色而得名，丹风县境内川道地区分布比较集中，以龙驹、商镇、铁峪铺最盛全县年产50万公斤以上。商州市向东，顺312国道驱车35公里，便是商洛名特产之一——孝义湾柿饼的产地孝义湾乡。该乡北临丹江南依土坡丘陵，盛产的干帽盔柿子无核或少核，油质重，糖粉足，色调鲜，味甜绵润。用之制成柿饼品质极好，体大霜厚，甘甜绵软，因而闻名遐迩，畅销省内外。该乡现有柿树3万株，户均20株，年产柿子100多万公斤、柿饼15万多公斤。说起孝义湾的柿饼，在民间还流传着一个美丽的传说。孝义湾村里有位聪明贤慧的媳妇，为使她的老人常年能吃到鲜柿子，便试着用刀子把柿皮削掉，放在外面让太阳晒，晒软了再用手捏捏了又晒，反复多次后，收藏在缸内。次年春上，打开缸盖，只见捏过的柿子上长了层白花花的柿霜。她顺手模出一个掰开，那色泽红润似牛肉扯一片搭嘴一尝，不嚼即化，味赛蜜饯，且久放不坏。由于经过这家媳妇的削、捏、晒、捂后的柿子似饼状所以人们称之为“柿饼”。从此，家家户户也都仿照着做柿饼孝敬老人。因这里孝敬老人出名以后人们便给这个地方起了个“孝爷湾”的美名。”

明朝祟帧年间，商州有位姓黄的知府曾特意带了孝爷湾的柿饼进京朝贡皇上，皇上将柿饼放进口中嚼时，顿觉“甘甜顺喉下，爽气溢双目”，便连连称赞，忙问：“此品何名?出自何地?”黄知府回答道：“此乃柿饼也!系臣辖地商州孝爷湾所产”。“啊!”皇上惊曰，“食品倒是极好，只是这个地名有点……”黄知府遂将此地的风土人情详告皇上，皇上说，“‘爷’焉能乱用，岂不知寡人乃天下最大的爷。联念此地百姓孝道仁义，改名孝义湾吧!”从此，“孝爷湾”就改名为“孝义湾”，一直沿用至今，孝义湾的柿饼随之就更加出了名。

二、我国柿子的主要栽培品种有哪几种？

柿子树是我国重要经济树种之一，它是木本植物中的明珠。我国是柿子的故乡，我国人民食柿子和栽培柿树有悠久历史。长沙马王堆汉墓出土文物中，就有柿饼和柿子的种子，这说明距今2000多年前，神州大地已有柿树栽培了。现今，东南亚和欧美各国栽培的柿树，多由我国引种。

柿树属于柿树科，落叶乔本，树高十余米，树冠开阔。柿树在我国分布很广，长城以南黄河流域至长江以南广大地区均有分布。全国有集中成片的柿树材112万亩，年产鲜柿1.4亿斤。我国柿树分布之广，柿子产量之大，加工利用之多样化，在世界上都是屈指可数的。

我国柿子品种繁多，约有200多个品种，主要栽培品种有：①大磨盘柿，别名盖柿，为我国著名的古老品种，主要产于太行山和燕山山区。②莲花柿，别名萼柿，主要产于河北、山东、河南。③绵柿，别名绵瓤柿，适于制饼，主要产于河北、山西。④大面柿，主产于河北、河南。⑤水柿，为制饼佳品，主产于河南荥阳。⑥镜面柿，为山东省有名的品种，是制作山东特产“耿饼”的主要原料。⑦大火晶柿，为软食著名品种，主产于陕西临潼。

柿子味美，营养性佳。鲜柿含有碳水化合物15.17％。每100克鲜柿，含糖15％～16.5％，蛋白质1.36％，脂肪0.57％，维生素C7～11毫克。还含有胡萝卜素、无机盐等。其营养价值仅次于柑桔，高于苹果、葡萄、梨等。柿子除作时令果品鲜食外，还可加工成各种风味食品。熬成柿糖，浓甜如蜜；轧压柿汁，沁人心脾；蒸柿酒，醇香扑鼻；做柿饼、柿糕，可补脾健胃，又是婴儿断乳后辅助食品。

柿饼为我国主要特产。山东菏泽地区所产曹州“耿饼”和河南荥阳地区所产“广饼”最著名，畅销国内外。柿子切片晒干，磨成面，脱成柿坯，能长期保存，灾年可用来代替粮食度荒。我国群众把柿树叫做“木本粮食树”，并有“枣柿半年粮，不怕闹饥荒”的说法。

柿子是吉祥的象征，过去民间常把柿子赠送给新婚夫妇，作为“永结同心”的祝福。

柿树木材纹理直，结构细，韧性强，不翘不裂，耐腐性强，可制作农具、家具和用于雕刻等。柿树叶大茂密，夏日可遮荫纳凉，秋天叶红似火，胜似香山红叶，可供人们观赏。

三、甜柿品种贵州省那个县有种

中国约有二、三百个品种。从分布上来看，可分为南、北二型。南型类的品种耐寒力弱，喜温暖气候，不耐干旱；果实较小，皮厚，色深，多呈红色。北型类品种则较耐寒，耐干旱；果实较大，皮厚，多呈橙黄色。现将主要品种，简述如下：

⑴磨盘柿（盖柿）：果形扁圆，体大，近基部有环状凹痕，脱涩后甜而多汁，品质极佳。树势强健耐寒，寿长而丰产。分布于冀、鲁、陕等省。

⑵高校柿：果的纵横径相近，亦有环状凹痕，果形较小，果肉较紧实，品质上等。树势强健耐寒，丰产。多见于华北低山区及园林中。

⑶镜面柿：果圆形，萼洼深，果桔红色，汁多而甜，品质极佳，宜生食及制柿饼。树势强，树冠开展。主产于山东菏泽。著名的曹州“耿饼”主要是用该品种的果实制成。

⑷尖柿：果实呈圆锥形，呈橙红色，果顶尖形，果汁浓而味甜。树势强健，寿长而丰产，每株产量达500－1000kg，抗逆性强，不易落果。主产于陕西富平县。著名的“合儿柿饼”即该品种果实制成。

⑸鸡心黄：果呈圆锥形，果顶钝尖，橙黄色，甜而多汁。树性强健，寿长，丰产。果实脱涩后果肉硬实而不软，是著名品种之一。主产于陕西省三原县。

⑹三门峡牛心柿：果呈心脏形，橙红色，略具白色腊粉，汁多味甜，品质上等。为河南省三门峡市渑池的特产，已经被中国作为地标性产品进行宝华。为良好的生食品种。[3]

⑺斯文柿：果椭圆形，果顶圆形，橙红色，味甜而芳香，不必经脱涩即可生食。主产于一东番禺。

【二】

(1)涩柿类：目前经济栽培的涩柿类优良品种主要有磨盘柿、镜面柿、新安牛心柿、高脚方柿、恭城水柿等。

①磨盘柿。果实极大，单果重250克左右，最大可达500克以上。扁圆形，略方，胴部缢痕深而明显。橙黄色或浅橙红色。果肉橙黄色，无核，肉质松脆多汁，味甜。10月中、下旬成熟。

磨盘柿是我国分布较广的品种，河北、山东、河南、山西、陕西等地均有栽培，主产地在燕山、太行山地区。该品种树势强，适应性强，抗旱，抗寒，单性结实力强，生理落果少，但大、小年较明显，产量中等。

②镜面柿。单果重195克。扁圆形，略方。深橙红色，果肉橙红色，汁少，味甜，种子少。果肉易变软，宜软食或加工柿饼。

该品种喜深厚土壤，抗旱耐涝，丰产稳产。果实特别适于加工柿饼。主要分布于山东荷泽。

③新安牛心柿。单果重165克，大小整齐。长心形，橙红色，果皮细腻。肉质松脆，汁液特多，味浓甜，品质上等，可用于加工柿饼或鲜食。

主要分布在河南新安、渑池、济源、沁阳一带。树势强，丰产。

④高脚方柿。单果重约158克，高方圆形，橙黄色。果肉黄色，肉质较粗，汁少味甜，品质上等。

主要分布在浙江、江西。树势强健，丰产、稳产。

⑤恭城水柿。单果重约144克，高扁圆形，深橙红色。果肉橙色，肉质脆硬，味甜，软化后水质，品质上等，宜加工柿饼或鲜食。

分布于广西自治区的恭城、平东等地。该品种与油柿嫁接亲合力强，树势中庸，丰产，质优，但不耐旱。

另外，还有山东青州的大萼子、小萼子，河南博爱的八月黄等。

(2)甜柿类优良品种有：富有、次郎、罗田甜柿等。

①富有。原产日本岐阜县。果实重200～250克，扁圆形，橙红色。果肉橙红色，肉质松软，汁液多，味甜，能在树上脱涩，宜硬食。

该品种与君迁子亲合力差，宜用本砧。树势强健，易形成花芽，丰产，大、小年不明显。但单性结实力差，应配置授粉树。

②次郎。原产日本静冈县。果实单重200克，扁圆形，从蒂部至果顶有4条明显的纵沟，橙红色。果肉黄红色，肉质细脆，汁少味甜，种子圆形，平均1—2粒。

该品种树势稍弱，易形成花芽，短截后靠近基部的芽也能够形成花芽。

③罗田甜柿。湖北罗田、麻城栽培最多。果实小，核多，单果重lOO克。扁圆形，果皮粗糙，橙红色。果肉细，味甜，味质中上。在罗田10月上、中旬成熟，但有早、中、晚3个类型，每期约差10天左右。

该品种树势强健，枝条粗壮。较稳产、高产、耐湿热，抗干旱。

【甜柿品种不是只有日本才有】

中国甜柿原产湖北国田县，也叫罗田甜柿，在大别山的麻城、金寨、霍山、商城等市县均有分布，在罗田县栽培有这千年的历史。该品种的特点是树势强健，开张直立，树枝粗壮，寿命长，抗逆性强，果实有大、中、小型之分，较稳产、高产、含糖量高，肉质甜脆，色泽美观，营养丰富，着色后不需人工脱涩即可鲜食，中外驰名。

据华中农业大学教授罗正荣报道，在我国重要的果树专着和教科书中均有罗田甜柿的记载和叙述，甚至在世界甜柿王国的日本，在许多研究论文中也有对罗田甜柿的记述和研究。日本国立果树试验场和国立东京都大学是世界上最著名的柿研究单位，也是日本国家级果树种质柿圃所在地，在那里收集、保存着重要的种质资源400多份，罗田甜柿是其中受到重点保护的珍贵资源之一。

罗田甜柿种质资源丰富，目前已发现的有20多个品种，现对经济性状较好、具有推广价值的优良栽培品种做简要介绍。

一、秋焰

原产湖北罗田县大崎乡，是该县的地方品种，属罗田甜柿的变异，农民称为阴阳柿，由易珍旺等人在大崎乡甜柿品种普查中发现的一个完全甜柿新类型。2005年通过湖北省农作物品种审定委员会认定，品种审定编号为鄂果2005006号，定名为鄂柿1号。

该品种果实扁圆形，果面橘黄色，常被白色果粉，外观美，属大果型品种。平均单果重180克左右，最大200克以上，含种子1-2料，少数无核。产量较高，在罗田10月上、中旬成熟，室温可保脆20天以上。嫁接育苗定植后2-3年可结果，5-6年株产可达20-30千克。抗逆性强，常规栽培条件下尚未发现严重病虫害，适宜于湖北省甜柿产区栽植。长江中下游地区可引种试验栽培。

二、宝盖

原产湖北罗田县大崎乡，是从罗田甜柿中选出的优良单株培育而成。果形特殊，似涩柿类的腰带柿，在靠近果实上端有一道凹圈，像一个盖子盖在上面，故称宝盖柿。该品种果型整齐、特大，平均果重200克，最大果达350克。果皮橙黄，表面光滑，有光泽，果粉多。肉质细嫩，无黑斑，质脆，致密，汁液多，味浓甜，无涩味，糖度18%-19.7%，品质极上。据试验在树上套袋保鲜，12月底以前仍然保脆，室温保脆20-30天，在罗田县产地10月上、中旬成熟。