湖南韶山特产：毛家腊味

湖南韶山特产：毛家腊味

毛家腊味的基本介绍

“腊味”是湘菜的主要特点之一，采用是当地人民极为喜爱的传统菜，咸香柔软的腊肉，乡土气息很浓，酒饭均宜。是毛主席爱吃的菜肴之一。

毛家腊味有什么营养价值？

1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素；

2、腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

毛家腊味的制作方法

毛家的腊肉是采用农家饲养的猪宰杀制成，绿色环保，营养健康。选用皮薄肥瘦相连的后腿肉或五花肉均可，将猪肉改刀切成5厘米宽、1000克左右的长条，花椒子25克炒热，再下入盐150克炒烫后，倒出晾凉，猪肉放在盆内（勿用金属盆）加入炒好的花椒、食盐、白酒50克、白糖50克拌匀，再用手将佐料擦在主料上揉搓匀，皮向下，肉朝上，最上一层皮面朝上，用重物压上，3天后翻动一次，腌约5天取出，用干净布抹干水分，用铁丝钩一块一块分别穿好，挂在通风处，晾到半干，放入熏柜内，熏约一星期左右，呈金黄色时取出，挂于通风处即可

毛家腊味的品尝吃法

腊肉炒苋菜

原料：主料：腊肉、苋菜 调料：盐、料酒、鸡精、食用油

制作：

1.将腊肉洗净，放入盆中，加入料酒上屉蒸30分钟取出晾凉后切成片备用，苋菜去根，去老叶，茎洗净切成2寸长段。

2．坐锅点火倒入油，油热放入苋菜，加入盐、鸡精、煸炒熟后出锅装入盘中。

3．坐锅点火放入油，油热倒入腊肉片煸炒后放入苋菜同炒，翻炒均匀出锅装入盘中即可食用。

湖南腊肉炒什么好吃

1.腊肉清洗表面浮尘，入清水中浸泡2小时去盐待用

2.腊肉蒙保鲜膜，入蒸锅中大火蒸20分钟

3.腊肉切片待用

4.青杭椒切圈，姜蒜切米，干辣椒剪段待用

5.坐锅起油，下姜蒜米、干辣椒段炒香

6.下青杭椒圈，翻炒1分钟

7.下腊肉片，翻炒3分钟

8.淋蒸鱼豉油，翻炒均匀，起锅即可

湖南腊肉，豆干，韭菜。

辅料 辣椒干 盐 油

步骤

1把所有材料切条

2先炒韭菜，在爆香辣椒干，然后，在放湖南腊肉

3最后再炒豆干，再把炒好的韭菜放下去，调味

材料    用量    

菜花    一大颗    腊肉    200g    香芹    一小把    蒜头    几粒    辣椒干    数颗    

做法

1. 菜花切开洗净，用开水煮大概5分钟，腊肉，香芹，蒜头也切碎备用。热镬下油，爆香蒜头，辣椒干，香芹，然后放腊肉煸炒，最后放菜花炒，落少许蚝油，盖上镬盖一分钟，收干水就可以起镬了。    

湖南腊肉，青杭椒

辅料：食用油，蒸鱼豉油，生姜，大蒜，干辣椒，生抽，白酒，大葱，小米辣

小炒湖南腊肉的做法：

第一步：将腊肉清洗掉表面的浮尘，放在清水中浸泡2个小时去盐，腊肉经过腌制后表面盐分非常多，不泡的话会超级咸，所以这一步很重要。再将泡好的腊肉蒙上保鲜膜，放入蒸锅中用大火蒸20分钟后，拿出来切成肉片放在盘中待用。

第二步：将青杭椒切成圈圈，姜蒜和小米辣切成岁末状，大葱和干辣椒切成段待用。

第三步：铁锅烧热后，倒入凉油，7成热后下入姜蒜末、大葱段和干辣椒段用小火炒香，接着大火放入青杭椒圈翻炒1分钟，下腊肉片翻炒3分钟，淋上蒸鱼豉油，加入碎小米辣翻炒均匀就可以起锅了。

小贴士：

1、腊肉表面有一层烟尘和食盐，使用前要先清洗浸泡否则很咸。

2、小米辣在起锅的时候放。

美食小课堂：

湖南腊肉历史悠久，是湖南人自己研制的一道特色菜，也是湖南的特色。在以往没有冰箱的时候，所有肉类的保存都是以腌制为主。而湖南人腌制肉类的功夫在全国都是闻名的，他们擅长将各类家禽野畜及水产类的腌制，选料非常认真，制作也相当精细。湖南腊味品种多样，色彩精致，肥而不腻。湖南人每年冬初季节开始，就进行各种肉制品的腌制熏制，能一直吃过春节过后。所以这种方法被大家传承了下来，现在每到过年，全国各地的大大小小家庭中，都会挂着一排排腌制过的腊味。炒制，卤制，清蒸，都非常好吃。这种腊味如果保存好的话，一年四季都可以吃。

当然是炒蒜苗好吃了。蒜苗炒腊肉正宗做法

第一步：一小把蒜苗洗净之后先将蒜苗根和蒜苗叶分开，分别切成菱形块的形状备用，干辣椒切断备用，大蒜去皮之后拍一下，紧接着将大蒜切成蒜末备用。第二步：腊肉清洗干净之后放到锅里面，紧接着向锅里面加入适量清水，开火将腊肉煮一遍之后再去清洗；紧接着再煮一遍，再次将腊肉清洗一遍之后切成薄厚均匀的片状之后备用。第三步：起锅，将锅烧热之后不放油，直接将处理好的腊肉放到锅里面翻炒出油，紧接着将辣椒段和蒜末倒入到锅里面翻炒出香味

湖南人喜辣，腊肉炒尖椒味道最好吃。尖椒炒腊肉是湖南省传统的地方名菜，属于湘菜系，浓香鲜美，风味独特。

备料：腊肉 250克，红、绿尖辣椒各50克，料酒4克，酱油3克，味精2克，干辣椒2克，豆豉3克，油70克，鸡汤适量。

尖椒炒腊肉的做法（1）将整条腊肉去皮，切成片。红绿尖辣椒切成段。（2）起锅放开水将腊肉焯一下，捞出。另起锅放底油，投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香，放腊肉、料酒、酱油、味精、鸡汤烧开后用微火焖10分钟，收干汁出盘。

湖南腊肉可以炒四季豆、莲藕、苦瓜都好吃，炖海带汤也很美味

弗兰纳路炒什么好吃来说的话，一般来说的话，炒青椒或者那种冬笋都是可以的