武冈卤豆腐地理标志产品保护

武冈卤豆腐地理标志产品保护详情

根据国家质量监督检验检疫总局的《地理标志产品保护规定》，武冈卤豆腐成功申请了地理标志产品保护。自2008年12月31日起，湖南省武冈市的19个乡镇，包括湾头桥镇、龙田乡等，开始实施这一保护措施（参见公告2008年第146号）。生产者在该保护范围内，需向武冈市质量技术监督局申请使用专用标志。

武冈卤豆腐的质量技术要求严谨。原材料选用当地优质春播大豆，蛋白质含量需超过45%，脂肪含量需高于22%。卤汁则由云山特产的多种香料熬制，与猪骨汤结合，确保原汁原味，符合国家相关标准。

加工工艺严格，包括选料、浸泡、磨浆、煮浆、凝固、烘干等步骤。关键工艺如浸泡需控制水温，磨浆比例为1:0.8，煮浆时需保持100℃。凝固过程使用石膏，烘干温度控制在70-80℃。卤制过程中，半成品需全部淹没于卤汁中，比例为1.5:1，确保色泽黄褐色。产品还需通过118-122℃的高温杀菌处理，确保食品安全。

其质量特色表现在感官上，色泽黄褐色，组织紧实，香气浓郁，口感纯正。理化指标方面，水份含量不超过45%，蛋白质含量至少40%，食盐含量不超过4%，总酸含量不大于1.0%。所有产品都需符合国家对同类产品的安全标准要求。

扩展资料

武冈卤豆腐，湖南省武冈市特产，中国国家地理标志产品。该产品是用精心挑选出来的香干子放在卤水里面经过若干时间熬制而成的。加工而成的卤豆腐表面微黑，闻起来有一股特有的醇和香气。是当地的传统美食。