猴头菇、榛菇等野山珍的吃法

一、猴头菇、榛菇等野山珍的吃法

一吃一吃猛一吃

二、黄山野山珍该如何食用？请食用过的朋友指教一下。

你好，一般方便带的黄山山珍一般都是经过晾晒的干货，食用前需要经过水发的过程，然后再搭配荤菜，清炖红烧就都可以了。因为山珍本身就比较鲜美，请不要放过多的作料尤其是调味品。

三、如何区分石耳与黑木耳

“黄山石耳”形状和木耳相似，但比木耳大，表面呈黑色，有细刺，背部长着一层青苔似的淡绿膜，正中有蒂，长在悬岩绝壁阴湿处的石隙之中，一般要六七年才能长成。李时珍《本草纲目》记载：“石耳性甘平无毒，能明目益精”；清代的《本草纲目拾遗》中称石耳“久食色美，益精悦神”。民间常用石耳治喉痛，疗效显著。《本草纲目拾遗》又曰：“作羹饷食，最为珍品。”用石耳煨肉或炖鸡，鲜美可口，素为食客称赞。采“黄山石耳”是件艰难的事，黄山山高林密，山上山下温差大，一般在5一10月这段时间采摘。药农要选择晴好的天气，结伴而行，随身携带粗麻绳和特制竹筐等物品，攀悬岩，登陡壁，寻找到石耳踪迹后，先要选择下山的地点，将粗麻绳一端系在山顶大树上或穿在山岩石孔中，一端拴在药农身上。药农由此下放到三四十丈的深谷中去采摘，得来堪称不易。

石耳为地衣植物门植物石耳Umbllicariaesclenta（Miyoshi）Minks.又名石菇、岩耳、石壁花等。石耳，因其形似耳，并生长在悬崖峭壁阴湿石缝中而得名。石耳含有高蛋白和多种微量元素，是营养价值较高的滋补食品，是一种稀有的名贵山珍。黄山的石耳被称“黄山三石”之一。

【石耳功效】：

石耳性味甘平。具有清肺热、养胃阴、滋肾水、益气活血、补脑强心的功效。对肺热咳嗽、肺燥干咳、胃肠有热、便秘下血，头晕耳鸣，月经不调、冠心病、高血压等均有良好的食疗效果。对身体虚弱、病后体弱的滋补效果最佳。近代研究石耳有明显抗癌作用。民间用男子食之益精增髓，女子食后清宫易孕。

【石耳制作指导】：

1. 石耳干制品，用时需先用沸水，加少许盐泡发，泡软后轻轻揉搓，将细沙除净。然后磨去背面毛刺，以免口感糙涩。因其自身无显味，制作菜肴须与鲜味原料相配，或用上汤赋味；

2. 为名贵佳肴，石耳食用方法大致可分为甜咸两种。甜食是用冰糖或白糖清蒸，亦可加入红枣、莲子、桂圆肉之类；咸食是用母鸡或瘦肉（猪肉）炖、蒸或烧，每只鸡或每500克瘦肉可放石耳约15克左右；

3. 需要注意的是，石耳入馔，一定要与生姜同烹，否则有异味。

木耳俗称黑木耳，被人们誉为“素中之荤”。它生长于枯死的阔叶树干上，

湿润时状若半透明，干燥时呈革质。食之有香气，味道美，为天然黑色保健食品

和著名滋补品。黑木耳含有人体所需的8种氨基酸和维生素以及丰富胶质，有良

好的涧肺、清食道作用。天柱山区有种植黑木耳的悠久历史。本公司选用优质菌

种，利用山中“小气侯”，挑选上等阔叶杂木培植而成

生长在天柱山云雾深处高山绝壁之上的石耳,是集大自然营养而生

的野生珍稀名贵食药兼用菌。系纯天然、无污染绿色食品。属山珍极

品，中华一绝。据《本草纲目》记载：石耳性凉味平，具有清热解毒、

清肝明目、滋补肝肾、抗菌降压之功效；对头痛、发热、咽喉炎、心

火重、风火牙痛、内外痔、胃火旺盛、鼻血等有特效。

四、鸽子怎么炖有营养

鸽子清蒸营养最好，因为清蒸不会破坏食物的营养成份，保证原汁原味。

五、石耳有哪些功效与作用？

【石耳】

别名：石壁花、地耳、石木耳、灵芝、岩菇、脐衣

禁忌人群：脾胃虚寒的病人忌食。

适宜人群：一般人群均可食用。

【石耳的基本介绍】

石耳为地衣植物门植物石耳。又名石菇、岩耳、石壁花等。石耳，因其形似耳，并生长在悬崖峭壁阴湿石缝中而得名。石耳含有高蛋白和多种微量元素，是营养价值较高的滋补食品，是一种稀有的名贵山珍。黄山的石耳被称“黄山三石”之一。

石耳生于岩石上，体扁平，呈不规则圆形，上面褐色，背面被黑色绒毛。吴瑞云:石耳生天台、四明、河南宣州、萤山、巴西边缴诸山石崖上。李时珍云:庐山亦多，状如地耳，山僧采曝馈远，洗去沙土，作茹，胜于木耳，佳品也。我国中部和南部地区，如浙江、安徽、江西等地均有分布。四季可采，去杂质，洗净晒干用。

【石耳的功效与作用】

石耳性味甘平。具有清肺热、养胃阴、滋肾水、益气活血、补脑强心的功效。对肺热咳嗽、肺燥干咳、胃肠有热、便秘下血，头晕耳鸣，月经不调、冠心病、高血压等均有良好的食疗效果。对身体虚弱、病后体弱的滋补效果最佳。近代研究石耳有明显抗癌作用。民间用男子食之益精增髓，女子食后清宫易孕。

【石耳的营养价值】

常被兵士和探险者用作应急食品，石耳所含热量约为等量蜂蜜、玉米片或玉米粥的11/3倍以上。但其生长缓慢，不能作为粮食作物。

六、野山珍怎么食用

由于井冈山雨量充沛，万木葱茏，适于培植香菇，全市各乡镇都盛产香菇，井冈山香菇按品质不同，分为花菇、厚菇、薄菇三种。其中以中花菇为优，它呈半球形状，菇边往里卷，肉丰厚，伞面花纹明显，喷香。香菇，各种名菜都离不了它，作菜味美、脆嫩、爽口，人人喜爱。香菇除食用外，还有良好的药用价值。香菇中含有丰富的维生素、矿物质、植物蛋白等，有助于幼儿骨骼发育，防止软骨病；还具有促进血液循环、降低人体内胆固醇和对心脏病、高血压、糖尿病症都有一定的疗效。

花菇和木耳属于山珍，鲜虾属于海味，用煲仔烹煮能保持香味不流散，打开锅，香气扑鼻而来！唯一缺憾的是买不到大虾，只好用小小的基围虾搭配了：）。

原料：

花菇半包（约100克）、鲜虾半斤、木耳若干搭配用（这包是员木企业为提供的花菇）。

做法：

1、花菇洗净泡发，木耳泡发，鲜虾修剪、洗净备用；

2、用蚝油、生抽、鸡粉、一点盐、一小勺砂糖，加一碗水调成汁备用；

3、泡发的木耳撕小朵，和泡发的花菇一起放入砂锅，倒进刚才调好的汁，再加一碗清水，盖上锅盖煮开后，转小火煮一会儿；

4、煮开一锅水，把鲜虾氽烫，稍烫一下即可捞起沥干水分，不必煮熟；

5、把烫过的虾加入到花菇煲里，拌匀，改为中火，稍煮一会儿，煮至汁略稠即可关火；

6、如果觉得不够味就加点盐调味，最后放上焯熟的青菜做点缀。

山珍海味一锅端！

装模作样地摆了下盘~~其实在家里上菜是直接乱七八糟地就一大盘子上了，呵呵~~

别看这里好象很少不经吃的样子，其实一大锅呢，俺家四口吃了两顿：P

菜品特色

花菇肥厚多汁、鲜美弹牙；鲜虾清甜爽口，木耳清脆……真是美味~~ 945690 11:34:33 野山菌-四、如何食用野山菌？

1、作为调味品煲汤

野山菌 将野山菌用清水洗去表面灰尘，不用发泡，直接放入汤锅中即可，常规煲炖。按每人5克量较为适中，喜欢口味重可多放些，炖鸡、排骨、牛肉、羊肉等均可。野山菌干品味道很浓，可以消除各种肉类的腥气，而且能把汤的味道调的非常好，绝对值得试试。不同的野山菌香味差别很大，每种各有千秋，喜欢的话可以分别尝尝。

2、作为配料烧菜

将野山菌干品先用水发（泡）开，要用温水，不宜用开水或冷水。温水发泡20-30分钟后，菌体完全变软，捞出洗净备用，发菌的原汤静置沉淀泥砂后备用。主料可选各种肉类，亦可选用蔬菜，鸡蛋也是常用的主料之一。记住烧菜时要用上发菌的原汤，这是野山菌的美味精华所在。作为配料，野山菌用量以10-15克/2-3人为宜。

3、作为主料烧菜

方法同上，用量增加为20-30克/2-3人。

4、作为主料制作西式奶油浓汤

将野山菌干品按上述方法发泡开，用刀切碎或用搅拌器打成糊状备用。用常规方法将黄油和牛奶加热混匀，然后加入野山菌及原汤，最后加入适量的炒面，温火滚2-3分钟即可，野山菌用量按5克/每人份。这种汤一菌一味，喝到嘴里，满口清香。

5、作为保健品养生

将野山菌干品直接泡入酒中即可，酒选用40-60度的粮食酒。每500毫升酒用15-30克干品，一个月后即可服用。服用量每天不要超过一两，喜欢喝酒的人可长期服用。黑松露、松茸等种类适宜用此种方法养生，每批干品可泡2-3次，但功效会随之递减。