综合高中曾经的516,哈哈……
火烧刚出来时最好,烤得外面黄脆,里面柔软,而驴肉肉质很细,吃起来味道又香又浓,美中不足的是有一点腻,火烧放时间长了就不好吃了,太瓷实。驴肉本身很油,而火烧不吸油所以导致所有的油都汪着,容易起腻。另外火烧体积太厚太大,一个女孩子是吃不完的,通常把驴肉吃完了,还剩下半个火烧没动。
历史传说
漕河驴肉火烧是保定的地方特色小吃。据《徐水县志》载,徐水小驴肉在清雍正年间(1723—1735)即闻名于世。漕河驴肉制做精良,成色鲜嫩,肉质纯正,香味浓郁;火烧烙制以手工揉做,再烙烘烤,外焦脆,里嫩热。用热火烧夹小驴肉,营养丰富,易携带,吃法简便,是上乘大众快餐食品。
漕河驴肉火烧的发祥地为保定市徐水县漕河镇。漕河系河北省保定市徐水县境内河流名称,漕河镇以漕河命名。漕河驴肉火烧历史悠久。相传,宋代时漕河码头有漕帮和盐帮两个帮会。漕帮以运粮为业,盐帮以运盐为业。双方为称霸码头,时常大动干戈,最终以漕帮大胜收局。漕帮俘获盐帮驮货的毛驴无法处理,便宰杀炖煮,设庆功宴;再将肉夹在当地打制的火烧内吃,更有滋味。自此,漕河驴肉兴起,名吃由此诞生。从此当地形成吃驴肉火烧的习俗,而且逐渐探索出了一套精湛的烹饪驴肉的加工密技。明朝开国皇帝朱元璋死后,其后代同室操戈。朱元璋的四儿子燕王朱棣发兵与朱元璋立的继承人——明惠帝朱允炆开战。朱允炆派大将李景隆与朱棣鏖战在白沟河一带,李景隆兵败退到徐水漕河镇。军中粮食匮乏,李景隆无奈命军士杀军马充饥。当地百姓有吃驴肉的习俗,所以烹饪的马肉也尤为香。自此烹马为食也成徐水漕河镇的习俗,制做出的马肉味道益美。清代,康熙重农桑,禁屠戮牛马,漕河一带士人便改以食马肉习俗,仅以驴肉食用;又加驴比马价格贱,人们专养驴食用。再有当地烙制的火烧外焦里嫩,刚出炉的火烧夹上烹制的小驴肉,成为遐迩闻名的当地名吃。
相传,康熙皇帝一次微服出北京私访,在天下第一州的涿州吃了顿饭后,一直顺大路来到漕河镇。这时他觉得肚肉饥肠辘辘,见路边的小饭店都使劲地叫卖驴肉火烧。康熙不知驴肉火烧为何食物?他得很好奇,便叫随身太监买了驴肉火烧充饥。康熙在宫廷内整日山珍海味,哪吃过这驴肉火烧?他食用了驴肉火烧后,觉得那嫩嫩的肉、又脆又软的火烧异常好吃,大称其味道鲜美。康熙回到京城宫中还念念不忘在漕河镇所吃的那驴肉火烧的味道。他叫宫廷御厨为他专做驴肉火烧。御厨精心为康熙做了几次,康熙觉得怎么也不是他在漕河镇吃得那驴肉火烧一个味道;不如他在漕河镇吃得那驴肉火烧鲜美。康熙只好派人去漕河专买漕河的驴肉火烧。自此,徐水漕河的驴肉火烧享誉京城。
漕河驴肉先以大火后以温火炖,配以近20种调料,烹煮时间长,熟度透彻,色泽红润,肉香而不柴,香味绵长,酥软适口。据医书载:驴肉补血、补气、补虚,阿胶滋阴补血、补肺润燥。可见驴肉不仅味道鲜美,还有保健功能。近代医学研究,驴肉是低脂肪、高蛋白食品,且钙、磷、铁含量也较高。随着人们收入水平的提高,生活节奏加快,消费观念的转变,对营养快餐,特别是极富地方特色的驴肉火烧的需求量越来越大。目前,漕河驴肉火烧在北京、天津和河北餐饮市场享有盛名。
经典冀菜有:李家狮子头、烹虾段、荷包里脊、鸡里蹦、炒代蟹、锅包肘子、总督豆腐、阳春白雪、李鸿章烩菜、桂花鱼翅、直隶海参等。
冀菜有三大主要流派,即以保定、石家庄、邢台、邯郸、衡水等为代表的冀中南菜;以承德为代表的宫廷塞外菜;以唐山秦皇岛为代表的冀东沿海菜。直隶官府菜流派(冀中南菜的重要一种)的炸烹虾段、荷包里脊、炒代蟹、锅包肘子,宫廷塞外菜流派的金银燕菜、扒熊掌、烤全鹿,冀东流派的芙蓉燕菜、水晶鸡片、酱汁瓦块鱼等菜品,都极具河北独特的风味。
徐水驴肉火烧
起源于中国河北省,石家庄、保定一带。
1、保定面酱
保定面酱始产于清康熙十年,距今已有近400年历史,质量优良,久负盛名,是理想的烹饪调料。保定的甜面酱由优质面粉酿造而成。质稠味甜,色泽红褐,盛入碗中倒置不流。
2、春不老
春不老,亦名雪里红,是保定三宝之一。腌制后,无论存放多久,即不生筋,也不长柴,无苦涩味道,颜色嫩绿新鲜,为冬春季节不可多得的蔬菜。用保定春不老做腌菜、生食和炒菜均宜,是城乡人民颇受欢迎的蔬菜。
3、驴肉火烧
小吃一种,发源于河北省古城保定,广泛流传于冀中平原,其中以保定北部徐水县的漕河地区历史最为悠久。俗话说天上龙肉,地上驴肉,发源于河北省古城保定,广泛流传于冀中平原,其中以保定北部徐水县的漕河地区历史最为悠久。
4、高碑店豆腐丝
高碑店豆腐丝又名豆腐筋。产于河北高碑店。采用伏地大豆为原料,经筛选、浸泡、磨浆、煮沸、除渣、凝固、压片、切丝、卤煮、捆把等工序制成。
5、唐县大枣
唐县大枣,河北省唐县特产,中国国家地理标志产品。该产品栽培历史悠久,以“个大、核小、皮薄、肉厚”著称,为枣中之上乘佳品,久负盛名。
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