湖南“10大名菜”有哪些？你吃过几种？网友：全都是下饭菜

提起中国菜，大家一定对八大菜系耳熟能详，它们分别是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜、闽菜、浙江菜、徽菜和湘菜。要论这里面最下饭、最接地气、最平民的菜系，我想除了川菜外，当属湘菜。

湘菜，又叫湖南菜，早在汉朝时期就已经逐渐形成了派系，主要以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。2018年，中国烹饪协会向世界首次发布了中国菜里的地域经典名菜，湖南地区有10道湘菜上榜，并被推向了全世界。

接下来，懒喵就跟大家逐一说说，这10道湖南名菜都有哪些？看看你吃过几种？

大家都知道，毛主席是湖南湘潭人，早年在湖南第一师范读书的时候，就非常喜欢红烧肉这道菜（据史料记载，其同班同学周世钊和蒋竹如回忆）。后来，据说毛主席每打完一场胜仗，都会吃红烧肉来庆贺。

相传毛主席不喜欢吃放酱油的菜，但是又喜欢吃红烧肉，于是厨师们便想出一个办法，用炒糖色加盐，来代替酱油给红烧肉调色和调味，没想到不放酱油的红烧肉，也能做得很好吃。这道“毛氏红烧肉”正是由此而来。整道菜色泽红亮，肉香味十足，因为加了辣椒的原因，咸辣甜口感交织在一起，吃起来是肥而不腻。

跟其它家畜不同，牛有四个胃，分别是瘤胃（毛肚）、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（牛百叶）和皱胃。牛百叶，其实指的就是牛胃。发丝牛百叶，是将牛百叶切成丝状后，用急火爆炒而成。整道菜看上去色泽白净，形如发丝，吃起来口感也是非常丰富。

发丝牛百叶这道湖南名菜，可是拥有上百年的悠久 历史 ，最早源自清朝光绪年间的回民餐馆李合盛，也是湖南长沙的老字号。这家餐馆有3道经典的看家菜，烩牛脑髓、红烧牛蹄筋、发丝牛百叶，它们共同被誉为“牛中三杰”。

花菇无黄蛋，从菜名上就能看出，这道菜的主要食材为花菇和鸡蛋，并且是没有蛋黄的鸡蛋。在整道菜的烹制过程中，需要先在生鸡蛋壳上敲一个小孔，将蛋黄和蛋清取出来后，去掉蛋黄，往蛋清中加入跟蛋黄等量的鸡汤、猪油、食盐、味精等辅料后，再注射回空蛋壳中蒸熟。

说到这里还没完，蒸好的鸡蛋，还需要剥出来，并且剥壳后还必须是一个完整的蛋，只是没有蛋黄而已，再加入花菇等食材进行下一步烹制。从整个烹制过程，我们就可以看出，做这道菜的难度还不小，在火候拿捏上尤其要注意。成菜后的花菇无黄蛋，口感会非常的嫩。

说到我最喜欢吃的一道湘菜，也是我每次去湘菜馆用餐必点的一道菜，那一定是剁椒鱼头。据说，这道菜的起源，跟清朝时期一位名叫黄宗宪的文人有关。他在湖南乡村一户人家借住时，主人用胖头鱼加自家产的剁辣椒做了一道鱼头菜来招待他。

这位文人吃了这道菜后，念念不忘，等回家后，又命家厨复刻改良了一遍，于是就有了剁椒鱼头，它也是湖南蒸菜里的代表菜。正宗的剁椒鱼头，多以鳙鱼（胖头鱼）鱼头为主料，加上剁椒等调料蒸制而成。成菜后的鱼肉，和辣椒的香味结合在一起，咬一口又鲜又嫩，咸辣入味。

汤泡肚尖，又叫口蘑汤泡肚，是以猪肚尖、油菜芯和干口蘑为原料烹制而成的一道汤菜。在烹制过程中，需要将处理好的猪肚尖切成坡刀片，放入沸水中汆烫后盛盘。然后往鸡汤中加入口蘑、姜片、味精等调料，再加入油菜芯煮成配汤。吃的时候，只需将盘中的猪肚尖倒入鸡汤中，即可享用。

整道菜色泽诱人，鸡汤的浓醇、口蘑的鲜香和猪肚尖的脆嫩完美地融合在一起，口感清爽，喝一口汤，是无比的鲜美。相传曾国藩的长孙曾广钧在品尝这道菜后，曾即兴赋诗一首，“麻辣仔鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东”，并被传为民间佳话。

红烧海双味，是湘菜里非常经典的一道红烧菜肴。菜名里的“海双味”，指的就是两样海味，水发海参和水发鱼肚。相传在明清时期的湖南长沙地区，曾一度流行海参席。宴席上的头菜，必须是海参类菜肴。

这道菜选用水发海参、水发鱼肚、墨鱼、油菜等为主料，加食盐、味精、胡椒粉等调料烹制而成。成菜充分还原了海鲜的鲜味和细嫩的口感，同时还增强了食材的韧劲，吃起来咸辣可口，非常入味。

要我说，湖南菜和四川菜颇有几分相似之处，菜肴以重油、重咸、重辣居多，因此也就有了“川菜麻辣，湘菜香辣”之说。湖南名菜里的这道麻辣仔鸡，跟四川辣子鸡的口感颇为相似，在烹制的时候，都需要先油炸再煸炒。

麻辣仔鸡用到的鸡，是幼小的仔鸡。鸡肉中的 弹性结缔组织较少，肉质纤维易分离，口感要比老鸡的鸡肉细嫩很多。经过二次油炸的鸡丁，再用花椒油加辣椒煸炒，出锅后色泽红亮，鸡肉外焦里嫩，真的是超级下饭的一道菜。

众所周知，湖南的腊味，在全国范围内都是赫赫有名的，自古以来当地人就有腌制腊味的习俗。这是因为湖南这个地方地势较低，气候比较潮湿，在过去条件有限的时候，新鲜的肉类不适合储存，于是人们便发明了用腊制品的方式来储存肉类食材。

腊味双蒸，也是湖南地区的一道经典名菜， 是以腊猪肉 、 腊鸡 、 腊鱼等腊味原料，加鸡汤和调料下锅清蒸而成。虽说做法比较简单，但成菜后的口感可是非同一般，吃起来腊香味十足，非常下饭。

“红煨水鱼裙爪”这个菜名，乍一看上去，让人觉得有点不知所以然，其实将其分解一番，大家就会恍然大悟。“红煨”指的是这道菜的做法，需要经过长时间的 煨制。“ 水鱼裙爪”指的就是甲鱼 裙爪。菜名里将菜的烹饪技法和主要食材都一并概括进来了。

由于甲鱼 裙爪比较老，需要经过长时间的 煨制才能柔嫩入味。因此在烹制这道菜时，需要经过3到4小时的小火慢炖。出锅后的红煨水鱼裙爪，色如琥珀，汤汁浓稠，吃起来也是又滑又嫩。

湖南名菜雷公鸭，菜名里的“雷公”由来，是因为成菜后的鸭肉，外观又黑又亮，就像被雷公劈过一样。这道菜以鸭子为主要食材，需要将鸭子腌制后风干，蒸完再烧，可以说整个烹饪过程是非常的繁琐。

但是，出炉后雷公鸭的美味，绝对对得起制作其耗费的功夫。成菜后的雷公鸭，鸭肉中充分吸收了油脂和香料的香味，吃起来又香又辣，啃着追剧也别有一番风味。

【懒喵心得】

上面提到的10道湘菜，毛氏红烧肉、发丝牛百叶、花菇无黄蛋、剁椒鱼头、汤泡肚尖、红烧海双味、麻辣仔鸡、腊味合蒸、红煨水鱼裙爪、雷公鸭，都是湖南地区非常出名的传统菜肴。要我说，湘菜果真有一手，道道都是下饭菜。