湖南的传统饮食习惯和风俗是怎样的？湖南人对“吃”为何有讲究？

湖南的传统饮食习惯和风俗是怎样的？湖南人对“吃”为何有讲究？

湖南有着悠久的饮食文化，随着历史的沉淀，湖南的风俗也逐渐与社会发生融合，但有着比较鲜明的民族特色和地域特点。湖南人的主食大多是米，平时也会吃一些杂粮，比如红薯、小麦等，做菜的时候大多会鸡、鸭、鱼、肉、猪、牛、羊等作为原料。湖南人很喜欢吃辣的食品，在饮食风俗中占据比较重要的位置，经过长时间的实践，逐渐形成了湘菜系列。

湖南人的饮食口味比较丰富，酸甜苦辣都有所涉及，但是最喜欢的是酸味和辣味的食物。湖南省有多个地区，但不管哪里都有着吃辣的习惯，辣椒在湖南人的心中有着独特的地位。湖南人食用辣椒做菜的方法有很多，在吃的过程中也比较讲究技巧。湖南人将辣椒分为白辣椒、青辣椒、酸辣椒、辣椒粉、酱辣椒等，在不同的菜品中，往往会采取不同的做法。

湖南家家户户都会做一些酸菜吃，在炎热的夏天，人们就可以用酸菜来拌饭或者用酸菜来做汤，可以达到开胃的感觉。湖南地区的日常饮食有一日三餐的，也有一日两餐的，随着社会的不断发展，人们的口味也逐渐变得多样化。湘菜的烹饪方法有很多种，煎、炸、蒸、烧、烤、卤等，每一种都能够烧出不同的风味，湘菜风格大多是浓郁或者清淡的，并不是多么奢华。

湘菜的主流是湘江风味，在制作的过程中比较精细，同时选料比较广泛，品种比较丰富。湖南有许多名菜，比如青椒炒瘦肉、剁椒鱼头，菜的做法并不怎么难，而且也非常贴近百姓的生活。百姓们通常都是比较淳朴善良的，一个地方的饮食文化能够体现出百姓的性格魅力。湖南不仅有着独特的饮食文化，而且也有着许多小吃，这些小吃看上去很接地气，深受人们喜欢。

一、在湖南，“吃”具有比较丰富的社会涵义.首先在人们婚嫁丧娶等大事中，总是以吃作为其重要内容.其次，“吃”也是人们重要的社交手段之--，朋友之间相互往来，-定要盛情招待，以以主人的热情、豪爽.

二、在饮食结构方面，湖南人日常饮食一般以大米为主食，副食方面，农村以蔬菜为主，城市则肉食、水果的比重较大.湖南人还喜欢根据节令来制作--些腌菜、干菜、泡菜、榨菜、腊菜，每逢客至，总要端上桌来显示主妇的手艺和持家能力.

三、湖南嗜*喜辣成风.无论是平日的三餐，还是餐厅酒家宴会，总要有一-两样辣椒菜.湘西苗族和湘黔桂边界的侗族同胞则长期以菜作为当家菜.湖南人嗜*喜辣之风就形成湖南菜肴中独特的*辣味.在湘菜的诸多调味方法中，最注重的就是*辣味.此外，湖南人还喜欢吃苦味.浏阳豆豉、苦瓜等带苦味的菜肴在湖南颇受欢迎.

四、湖南人好吃异味.在湖南，蚌壳肉、螺蛳肉-直被当作美味，臭豆腐、怪味豆也很受欢迎.近年来啤酒鸭、牛鞭、羊鞭，在长沙也颇有食客.尤其是在湘西地区，蛇、鼠、鳅、鳝、蝌蚪，乃至各式昆虫均在炒吃之列，并被视为珍溃食品.

风俗:在婚丧嫁娶等大事中，“吃”作为主要内容也是人们重要的社交手段之一。根据节令来制作一些腌菜榨菜，泡菜，辣菜。嗜酸喜辣，好吃异味。饮食习惯:主要一日三餐多以大米为主食，极少食用面食，普遍嗜辣，口味多为辣，苦，酸，咸。

其实大部分都是吃一些甜辣的东西。他们比较喜欢吃炒年糕。要求每顿餐必须要有三餐一汤。

湖南特色美食有哪些？

1、洞庭银鱼，肉质细嫩，肥美鲜嫩，于是有人把它烹制成各色各样的肴馔，成为人间不可多得的美味佳肴。食时，一般将鲜银鱼取熟猪油煎炒或以瘦肉、鸡蛋烹汤，是味道鲜美的佳肴。此外，晒干后，做汤或煎炒也各具千秋。

2、德园包子，选料精细。糖陷用白糖、冰糖、玫瑰糖或桂花糖相拌而成，香甜爽口；肉陷则选用猪前夹缝肉或好瘦肉，拌以香菇、冻油等调料，油而不腻。德园的掌案师傅历来都是技术高超的老师傅，所制包点皮薄陷大、颜色白净、质地松软、富有弹性。

3、洞庭腊野鸭条，为洞庭湖地区著名风味。洞庭湖盛产野鸭，腊制为当地独特技艺。洞庭腊野鸭条以薰腊野鸭为主要原料，去骨切成条块，伴以水芹、生姜、精盐、芝麻油等佐料。菜肴柔中带韧，香味浓郁。湖南特色小吃之七：君山银针鸡片与杭州“龙井虾仁”一样，闻名全国。

4、宝庆猪血丸子，是宝庆的传统食品，始于清康熙年间，历代相传，至今已有好几百年的历史了。猪血丸子，含植物蛋白质和多种人体所需的氨基酸。咸淡适度，腊香可口，易于保藏，食用方便，具有鲜明的地方特色，尤为宝庆（邵阳）人喜爱。

5、龙脂猪血，是指加工后的猪血特别嫩滑，有如龙肝风脂一般美味。龙脂猪血用新鲜猪血味原料。制好的猪血辅以干椒末、冬排菜和芝麻油，味微辣而香脆，爽滑鲜嫩，十分可口。特别是在冬天，吃上一碗热气腾腾的猪血，能使周身暖和。

湖南特色菜如下：

1、干锅菜。能在寒冷的冬季给我们食欲和温暖。干锅茶树菇这是一道湖南家常菜，菜品口味浓郁鲜香，酸辣适口。腊肉的香味和菌菇的香味完美地融合，是一道越煮越好吃的下饭菜。

2、外婆菜。又名万菜，是湖南湘西地区一道家常菜，原料选用梅干菜、萝卜干、干豇豆、包菜丝等，以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成。

3、辣椒炒肉，是以辣椒、猪肉作为主要食材，以豆豉、大蒜子、酱油、油盐、味精、生姜等作为辅料制作而成的一道菜肴，口味香辣。

4、剁椒鱼头，是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。

5、剁椒萝卜是湖南汉族传统菜系，口味香辣，是湘菜的重点代表。它以它独特的口味吸引着众人。