[古丈特产] - 茂名高州的特色美食？

一、茂名高州的特色美食？

1、薯包籺

薯包籺(薯粑籺)，又称姨包籺，是广东高州一道比较著名的传统小吃。薯包籺从清朝至今已经有上百年的历史，作为高州群众最喜爱的街头小吃之一，蕃薯粉特有的爽脆滑口，加上热汤的浸泡，入口感觉浓而不腻，十分诱人。

2、簸箕籺

簸箕籺是高州地地道道的汉族传统小吃之一，因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称。其制法为放磨成浆的米粉于簸箕当中上锅蒸煮，待一层熟透后再逐渐添加，一般都有三层以上。待米粉全熟后，用小刀将其割成格状，其表面放上香油、芝麻与蒜蓉酱(即蒜鸡油)。入口细腻富有弹性，软滑而不黏牙，再加上秘制的酱料，香浓而又不腻，那种味道绝对令人难以忘怀。

3、东岸豆饼角

东岸豆饼角是广东茂名高州市独具美味的是传统豆制食品。东岸豆饼角选料讲究，制作工序多达10多道，制出来的成品结实，煎不粘锅，煲不易碎，吃起来嫩滑爽口，因此远近出名。

4、高州盐焗鸡

高州盐焗鸡是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。作为高州本土美食特产的盐焗鸡，是高州地区早已久负盛名的美味菜肴，高州盐焗鸡不但皮软肉嫩，香浓美味，并且具有温补功能。

5、煮汤籺

煮汤籺又称煮籺，是用汤煮熟食用的一种籺。其形状如饺子，但体型粗大许多，是高州的传统特色小吃。在高州，人们逢年过节都会兴高采烈地忙着准备米粉、馅料做煮汤籺。凡是品尝过高州煮汤籺的消费者都赞不绝口。

6、高州牛杂

高州好几家牛杂都不错，无论是高佬牛杂、华清牛杂或是后街牛杂。都是浓郁汤底又微微带辣，远远闻着就已经让人垂涎三尺，牛杂、蔬菜在汤底中烫得恰到好处，配上老板独门酱料，蒜蓉酱、辣椒酱，任君选择，大快朵颐。

二、高州根子牛腩粉的制作方法是怎样的？

高州根子牛腩粉是中国广东省茂名市高州市的一种特色小吃，以其独特的风味和制作工艺受到人们的喜爱。它以牛腩为主要食材，搭配特制的米粉，汤底香浓，牛腩肉质鲜嫩，深受食客青睐。以下是高州根子牛腩粉的大致制作方法：

准备材料：新鲜的牛腩、牛骨（用于熬汤）、米粉、生姜、葱、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、豆瓣酱、料酒、酱油、盐、糖、鸡精等调料。

处理牛腩：将牛腩清洗干净，切成适口的块状。将牛腩放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，捞出后用清水冲洗干净，备用。

熬制高汤：将牛骨洗净，放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖数小时，期间可加入生姜、葱段、料酒等提香料，熬制出香浓的高汤。

炒制牛腩：锅中放油，加热后放入切好的姜片、蒜末、葱段爆香，再加入豆瓣酱炒出红油，接着放入焯水后的牛腩翻炒，加入适量的酱油、料酒、糖、盐等调料，炒至牛腩上色均匀。

炖煮牛腩：将炒好的牛腩连同锅中的调料一起倒入高汤中，加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等香料，大火烧开后转小火慢炖，直至牛腩炖至软烂入味。

准备米粉：将米粉用温水泡软，或根据包装上的说明进行烹煮，使其达到适宜的口感。

调味汤底：在另一锅中取适量的高汤，根据个人口味调整盐、鸡精等调味料，煮沸后备用。

组合：将煮好的米粉放入碗中，倒入适量的热汤，再将炖煮好的牛腩放在米粉上，最后可以根据个人喜好撒上葱花、香菜、辣椒油等配料。

上桌：一碗热气腾腾、香气四溢的高州根子牛腩粉就制作完成了，可以享用了。

总之，高州根子牛腩粉的关键在于牛腩的选材和炖煮，以及高汤的熬制。牛腩要选用新鲜、肥瘦相间的部位，炖煮时火候要掌握好，使牛腩既炖透又不失嚼劲。高汤的熬制则需要耐心和时间，以确保汤底鲜美浓郁。此外，各家制作高州根子牛腩粉的调料和配比可能会有所不同，可以根据个人口味进行适当调整。

三、高州有哪些知名的美食特产？

高州市位于广东省西南部，是茂名市的一个县级市，拥有悠久的历史和丰富的文化底蕴。作为一个典型的广东地区，高州自然也拥有许多美食特产。以下是一些高州的知名美食特产：

高州蜜桔：高州蜜桔以其皮薄、汁多、味甜而著称，是高州的代表性水果。每到秋季，大量的蜜桔成熟上市，成为当地居民和游客的最爱。

高州鱼生：鱼生是广东的传统冷盘，而高州的鱼生制作工艺独特，选用新鲜的草鱼或鲢鱼，切片后用特制的酱料腌制，口感鲜美，深受食客喜爱。

高州鸡饭：这是一道以当地特色的土鸡和长粒香米为主料的菜肴。鸡肉鲜嫩，米饭香滑，搭配上特制的酱料，味道鲜美。

高州猪脚姜：猪脚姜是广东的传统食品，高州的做法尤为独特。选用当地的土猪脚，与老姜、黄酒等一起炖煮，味道醇厚，营养丰富。

高州牛杂：高州的牛杂选用新鲜的牛肚、牛肉、牛筋等部位，加入多种香料和药材炖煮，味道鲜美，营养丰富。

高州糖水：广东的糖水文化源远流长，高州的糖水种类繁多，如红豆沙、绿豆沙、花生糊、芝麻糊等，都是当地人喜爱的甜品。

高州糕点：如马拉糕、萝卜糕、芋头糕等，都是高州的传统糕点，口感独特，深受当地人和游客的喜爱。

高州粽子：端午节时，高州人会制作各种口味的粽子，如咸肉粽、豆沙粽、五仁粽等，每种都有其独特的风味。

高州茶叶：高州的茶园分布在山区，生产的茶叶品质上乘，如高山茶、乌龙茶等，都是茶叶爱好者的首选。

高州竹笋：高州的竹林资源丰富，所产的竹笋肉质鲜嫩，是制作各种菜肴的好材料。

总的来说，高州不仅风景秀丽，而且美食众多，无论是传统的广东菜还是当地的特色小吃，都值得一试。如果有机会到高州旅游，不妨尝试一下这些地道的美食特产。