[古丈特产] - 赤水最具特色的是什么小吃？

赤水菜，属巴蜀文化和黔北文化的揉合范畴。赤水地处中亚热带温暖湿润气候区，夏季炎热，冬季温凉，四季分明，水热同季，土地肥沃，雨量充沛，兼有山、林、水草之利，为烹饪提供了丰富的物质资源；酿造业独具特色，赤水晒醋等众多的调味名品，辅佐赤水菜，技压群芳，有“以味见长”、“花色纷繁”、“百菜百味”之誉。赤水物华天宝、人杰地灵，在二千多年的文明历史长河中，创造了特色鲜明的赤水地域烹饪文化，即赤水饮食文化。

赤水城乡经营饮食的盛况空前：每天早上六点左右，市内大街小巷、车站码头食店街铺已开门迎客，卖早市点心，以赶早市直至午饭方罢；每日下午六点左右，市内大街小巷、灯红酒绿区摊位鳞茨排开，卖夜宵烧烤，直至凌晨三、四点才打烊谢客。在乡村经营全猪汤的，在景区经营风味餐的，星罗棋布，不一而举；以各式美味佳肴、风味小吃，招徕和供应南来北往的食客，丰富了赤水的饮食文化。

豆花儿、猪儿粑、烤鱼、烧烤、汤圆等风味独特、品种繁多的名小吃，与“乡土酒水筵、熊猫竹笋筵、恐龙桫椤筵、赤水河鲜鱼筵、丹霞野菜荤素筵”构成赤水六大名饮食系列，一样源于实践，一样扎根民间，一样脍炙人口，都带有浓郁的地方色彩，在给人以口福享受之际，还给人以民风、民俗的遐思和追念，展示出赤水地域饮食文化的奇异风采。

古今赤水饮食文化，以饮料、家常餐、和宴席三大类为主体，辅以说书、唱戏、猜拳、辞令等内容。饮料：城乡居民以茶、酒为主要饮料，多数人，特别是中老年人、生意人有坐茶馆饮茶和进酒馆喝酒的习惯。近几年来，汽水、牛奶、咖啡、果子冻等现代饮料和现代酒吧的出现，青年男女、中老年人也乐于入酒吧品茶饮酒。这样，赤水人将“待客必先敬茶，宴会必备美酒”的传统礼节发扬光大，饮茶喝酒日趋讲究，内容更加丰富。家常菜：菜肴以爽口送饭为宜，烹饪技艺不十分讲究，规模场面不大；菜肴以禽蛋、鱼类、海菜、猪肉、豆花儿、竹笋、时鲜蔬菜等为主，辅佐饮料为茶水和高粮白酒。宴席：有讲究和不讲究之分。一是经济实惠，主客关系随意，不讲究礼仪排场，往往选择朴素、地道、实惠、制作粗放的“农家乐”筵席方式；二是豪华排场，客尊主敬，讲阔气，讲气氛，往往别出心裁设宴待客；豪华宴席先料严谨，制作精细，品种繁多味别多变，造型讲究，注重色、香、味、形的配合，蒸、煮、炸、煎、炒、熘、煲等工序一应俱全，尤以烹饪地方土特物产菜品最有特色。更有甚者，还别出心裁将风味小吃与正餐合二为一，正辅搭配，洋溢出浓郁的赤水风味大餐气氛，深受食客的好评。这个时候，主客兴致所致，主人安排说书、唱灯、唱戏、菜道等文化娱乐内容，猜拳行令、吟诗唱曲、鼓钹笙歌，宴席气氛更加欢娱热烈。宴罢，热情好客的主人还馈赠客人及随行眷属糖果、花生、土特产之类的“杂包”带回家，让那些没来坐席的家人也分享一下快乐，充满了炽热的人情味儿，给人留下了难忘的印象。

在赤水，尽可走村串寨吃全猪汤，进景区观光吃野菜，遍尝赤水“绿色食品”，享受优质自然生态与良好人文环境的美好氛围，与天地同在，与赤水人同乐。

在赤水，天蓝蓝、地红红、水清澈、人亲亲；古老的传说，悠久的历史，诗画的山川，谆厚的民风，素雅的居所，珍贵的美食……无不洋溢出赤水饮食文化的至真至美。

赤水饮食大致可作六大类划分，主要有乡土酒水筵、风味小吃筵、熊猫竹笋餐、恐龙桫椤筵、赤水河鲜鱼筵、丹霞野菜荤素筵等六大名饮食系列，其中名吃和主菜有风味小吃、农家乐、熊猫餐、豆花儿、蕨菜、河鲜鱼、野菜等等，细化分解则名目繁多、品种上千、不胜枚举。

乡土酒水筵

酒水，亦即酒和饮料的简称，赤水人称斟酒和上茶为“上酒水”，酒、茶、饮品统称为“酒水”，地道的赤水乡土饮食。赤水特产美酒有白酒和曲酒之分，著名的有复兴“三步倒”白酒、长沙“高洞”白酒、“赤水老窑”、“赤水醇”、“金贵福”等品牌。茶水，则又是茶和其它饮品的概称；仅茶而言，著名的有七珍茶、虫茶、老鹰茶、盖碗儿茶等等。赤水人自古甚重礼仪，有客至必宴请，有宴请必敬酒，客入席必先上茶，所谓“无酒不成席，无茶少宾客”之说就反映了这一方水土的习俗和民风。简单从字面上看，酒水与宴席沾不上边，其实不仅紧密相关，而且还独自成席。昔日赤水，老鹰茶一分钱尽量吃，喝老白干儿而不用佐菜叫“喝寡单碗儿”，一元钱足够。用老鹰茶和寡单碗儿招待客人，主客多少不限，场合大小不论，气氛热烈，众人皆乐，别有风味。每当此时，亲戚朋友相聚，摆上瓜子、花生、牛肉干、香肠片等名小吃，端上几碗豆花儿，或上茶、或上寡单碗儿，就成一席，吃得感情四溢，吃出一片笑声；老领导好伙伴同座，一杯白酒，一盏清茶，一捧干胡豆，就成一席，品出日月，品出人生。

复兴“三步倒”白酒：采用优质高梁，精心酿制而成，烈度高，刺激过瘾，饮后飘飘欲仙。据说凡饮必以三杯为限，过量则三步内必倒地酣睡。

四洞沟“虫茶”：赤水特产，茶中极品，市场罕见，价格昂贵，仅四洞沟景区有少量上市销售，多为赤水人家藏待客。这是采摘野生白茶嫩叶加工发酵，招引一种名叫“化香夜蛾”的昆虫繁殖幼虫，幼虫食酵叶后排泄出一粒粒比油菜籽小的虫屎，人们收集虫晾晒而成虫茶。虫茶富含营养物质，味美可口，爽目沁心，有提神醒酒、解毒清热、降低血压等医药功能。

折耳根菜（鱼腥草）：有凉菜和熟食之分。凉拦折耳根脆嫩鲜美，细嚼慢咽，有一种难以言喻的独特清香使人食欲大增。熟食折耳根色呈银黄、绵中带脆，与混合爆炒的肉食相得益彰，鲜美异常，别具风格。折耳根菜清热解毒、消肿利尿、开胃顺气，有食疗之功。

豆花儿：赤水是豆花儿之乡，豆花独具特色，名气远播。赤水豆花儿柔软细嫩、洁白如玉、入口清爽、久食不腻，为人们所喜爱。

风味小吃筵

风味小吃系列按习俗一般多用于早膳、打间和宵夜，有时与筵席搭配也可成正餐，某些品种还是佐酒佳肴。赤水风味小吃有数百种之多，深受男女老幼的喜爱，自成赤水美食中的一枝奇葩。按制作原料划分，有牲畜禽鸟类、粮食类、果蔬类、鱼类等等；按类别划分，有汤圆类、糕点类、面食类、蒸烤类、凉菜类、火锅类、烹炸类等等，按种属序列划分则多不胜数、品名繁多。同样，按小吃市场划分，有早市、中市、夜市三类，按时间种属则有早点和夜宵之分。赤水风味小吃，时段不同，特色迥异，其中尤以夜宵为典型。但无论怎样，根据个人口味和需要，可自己一人独享，也可几个、十几个人围坐一桌饱食几十种风味小吃构成的风味小吃筵，感觉不亚于大餐大宴。

烧烤：赤水烧烤多置于夜晚，以东门码头、转盘、市中区等为闹市，花样翻新，品种众多，烤鱼、烤全羊、烤香肠、烤藕片等等数不胜数。此外，大街小巷也易见。烧烤所在，炊烟萦绕，香气扑鼻，诱人垂涎；邀朋约友团聚一桌饱食者，屡见不鲜。

早点：赤水早点名目多样，色香味俱全，尤以面食为最。面食有肠碎面、豆花儿面、大肉面、三鲜面、脆馅面、刀削面等数十种，口味咸淡兼宜，众口可调。喝上一碗豆浆，吃几块油糍块；吃一碗豆花儿面，尝一块大肉，品一小碟泡娃儿菜……都能给人清心爽腹、食后余香的快感。

熊猫竹笋筵

赤水不产熊猫，却盛产竹类。赤水家家户户吃竹、用竹，生产、生活与竹息息相关。赤水人居不可无竹、食更不可无竹，人们于是昵称竹食品为“熊猫菜”，昵称赤水竹饮食为“熊猫餐”，赤水人也就顺理成章变为食竹的“熊猫”。

赤水竹食品原材料十分丰富，在市境内绵延数千里生长，植物类有竹荪、冬笋、绵竹笋、水竹笋、箐竹笋等数十个品种，竹禽珍品有竹鸡、竹鼹、竹猴三儿、竹燕窝等等，再加上人工二次加工的鲜品和干货，可就有数百种之多。如此众多的原材料，为形成赤水独具特色的竹饮食文化奠定了基础。赤水竹食品可与其它类别的菜肴配合成宴席，也可自成系列自成宴席，是极上乘的美味佳肴、绿色保健食品。

熊猫餐主料选用各种竹食品，用竹中的竹笋系列、竹荪、竹鼹、竹鸡、竹燕窝、玉兰片等竹食品，精心烹饪，调制成系列美味佳肴，单品可达上百种，复合品可达上千种，佐食竹筒饭，配用竹餐具，食后开胃健脾，清鲜可口，馨香萦怀，经久难忘，最富竹乡特色，为世人称颂。最为主要的极品有几种：

竹荪乌骨鸡：原料选用有“皇宫贡品”、“京果之王”的名贵山珍竹荪，以及有滋补药用功效的“大补之王”乌骨鸡，采用煮、炖、煲的方式，精心调放盐、姜、葱等少许调料即可，食用后清香润肺、滋补内脏，对消除胆固醇、多余脂肪，以及护肝疗脏、防治癌症等有强效。

筒筒笋：原料选用背阳、湿地生长箐竹笋“阴山笋”，采摘加工收集熏烤凉晒储存，再经多道漂洗工序后切段入锅与优质老腊肉共煮即成。食之入口化渣，柔脆爽口，香味独特，健胃补脾。

冬笋：赤水盛产楠竹，楠竹冬季抽笋称冬笋。冬笋极富营养价值和医药功能，是素食者和保健者的最佳菜肴，质嫩味美，清脆可口。赤水冬笋自古质优价廉、名气很大，赤水清代著名诗人有“独有葫芦溪上笋，一冬风味舌头甘”等诗句为之歌咏，赋予了深厚的文化内涵。

玉兰片：采用优质食品冬笋为原料，精心烤制而成。玉兰片形似玉兰花瓣，色泽金黄，为传统名贵食品。玉兰片可单独为菜，又可与其他菜肴合烹，无论煎、炒、烧、煲、炖均有味鲜质嫩、清脆可口的特点，是宴席常见的珍品，也是馈友高级礼品。

恐龙桫椤筵

赤水素有“桫椤王国”的称誉，境内恐龙虽早已绝迹，可却盛产以桫椤为代表的近两万种蕨类植物，这些蕨类植物在二亿年前曾是植食恐龙的主食品，现今又是赤水人餐桌上的珍贵佳肴，赤水人与恐龙同饱口福，人们食之既可疗身保健，又可想天地悠远、思亘古史迹，美不可言。蕨类食品有鲜蕨菜、干蕨菜、蕨羹、蕨粑等等，与其他菜品配合，可制作出丰盛独特的“恐龙桫椤大菜”。

蕨菜：蕨的根茎饱含淀粉，采春天的苔芽，磨秋冬的根茎，制成享誉城乡的传统美味菜肴。一般有素炒和拌肉食荤制两种，色泽红亮，浓香扑鼻，清脆微苦，爽口润肺，无论佐酒还是下饭均为佳品。

蕨苔：采用刚抽芽的鲜嫩蕨苔为原料，煎、炒、炖均可，食之鲜美，柔嫩顺口，有补肺壮骨之奇效。因蕨苔叶芽形状似小儿握拳状，故有人称之为“佛手菜”或“龙爪菜”。

蕨粑：菜用蕨苔、蕨根为原料，磨粉吊浆，凉干储存，可切片煎、炒、蒸、煮，精制成不同口感的十多种菜肴。

赤水河鲜鱼筵

赤水河水质甘甜，含有多种有利于人类和动物所需的微量元素，极适宜鱼类繁衍生长，盛产45种优质鱼类。主要优良品种有赤河鲤、青鱼、花鲢、鳙鱼、红翘、青鲅、黄腊丁等等，每种鱼均可单独成菜，也可精心烹制出数十道菜肴而成筵席。赤水河鲜鱼清香诱人，质地细嫩，有滋补功效，属难得的上乘绿色环保菜肴。

赤水河鲜鱼筵通常由“鳙鱼、鲢鱼、草鱼、青鱼”等四种优质鱼构成，有“四大家鱼筵”之雅称。这“四大家鱼”恰好就是赤水河鲜鱼筵的主打品牌，仅这四大品牌就可烹制出名目繁多的数十种菜肴而自成鱼筵。鱼食品对婴幼儿、老弱病残者有难得的滋补药效，备受世人青睐；鱼筵更不消说，深得众人欢迎，乐食不疲。

丹霞野菜荤素筵

赤水自然生态极好，特殊的丹霞地貌环境孕育不同凡响的菜肴，植被覆盖率极佳，盛产上万种可食用的野菜和野生草本植物，是有名的保健菜肴，与生态畜禽食品构成野菜荤素筵，自成筵席极品，倍受都市人喜爱。

野菜：主要品种除竹笋菜肴系列外，还有黄花菜、灰灰菜、苦玛菜、剪刀菜、鱼腥菜、野葱、洋荷、刷把菌、大脚菇、三瓣菇、鸡丝菌、牛肚菌等上百种；素食者或健身者，可将之单列或成筵自品自食、待宾迎客。

畜禽菜：野香猪、野羊、野兔、泽蛙、沼蛙等数十种，以及人工圈养的生态家畜，可自成一筵，也可与野菜系列搭配，共成野菜荤素筵。

家家乐：赤水地道农户待客佳肴名筵。农家乐菜肴品种众多，数量不限，场合不限，方式不限，以农户家常菜品为主，品感好，朴素，地道，不讲色、形，只求实惠和香、味，以蒸、煮、炖、煲为擅长，制作粗放简化，主菜品有筒筒饭、筒筒笋、老腊肉、豆花儿等，给都市人返朴归真、居处山乡的亲切感，深受游人喜爱，老少皆宜，众口皆适，卖点很好。

全猪汤：赤水人称杀猪或杀年猪时宴请宾朋的筵席叫“全猪汤”。全猪汤原料需全部选自宰杀肥猪的每一个部分，猪的头、耳、尾、腿、肠、血等都应配齐，佐之时鲜蔬菜烹制成席。吃全猪汤前有祭祀、文娱等活动，热闹异常。席后客人告辞，主人还割几斤猪肉馈赠，让客人未曾赴筵的家人尝鲜，人情味儿溢于言表。

贵州赤水当地特色：

1、餐饮特色，熊猫餐（竹海系列宴）、丹霞山野菜、赤水河鲜宴、桫椤恐龙宴等原始、天然的风味线。

2、风味小吃，黄耙、猪儿粑、古蔺麻辣鸡、赤水烧烤、合江烤鱼等享誉省内外的特色小吃。

3、土特产品，虫茶—学名“珠茶”；竹笋系列：冬笋、玉兰片、竹荪等；合江荔枝、泸州桂圆等。

4、名 酒，茅台、郎酒、泸州老窖等。赤水晒醋、全竹香扇全竹地板竹工艺品及其各种名贵中药材。

【赤水市】位于贵州省最西北部，地处东经105°36′35″、北纬28°17′02″，全境跨东经105°36′～106°15′，北纬28°16′～28°46′。东西轴线长61.85千米，南北轴线长55.35千米，位于赤水河中下游，与四川南部接壤，是黔北通往川渝的重要门户，素有“川黔锁钥”、“黔北边城”之称。赤水全市森林覆盖率80.3%，居贵州省第一位。

赤水风景名胜区是国务院唯一以行政区名称命名的国家级风景名胜区，素有“千瀑之市”、“丹霞之冠”、“竹子之乡”、“桫椤王国”的之誉。 赤水因美丽而神秘的赤水河贯穿全境而得名，更因中国工农红军“四渡赤水”以及赤水丹霞世界自然遗产而扬名中外。

今年去赤水玩过一次，那边的特色小吃挺多的，

南桥路杨家手工米皮灰常不错，采用传统的制作工艺！还有免费现磨豆浆

麻辣烫