[衡东特产] - 衡东水煮鱼的做法？

一、衡东水煮鱼的做法？

用料

中等大小草鱼 半条

湖南剁辣椒酱 2勺

葱 3根

大姜碎，姜片 5片

料酒 3勺

蒜 6瓣

新鲜小红辣椒 5个

大蒜叶子，蒜尾头 很多

做法步骤

步骤 1

加大油加大油！！！鱼肉让菜市场鱼贩子片成厚鱼片，或者剁块儿。加油加蒜蓉热锅才能放鱼，不然鱼又焦，鱼肉又碎，不好夹。

步骤 2

焦了一点点…此时放入姜碎。翻炒勿粘锅。

步骤 3

加入蒜叶子，蒜叶子头，红辣椒，加入适量料酒去腥，料酒是灵魂。翻炒。此时千万不能粘锅，手翻炒不能停，用锅铲边刮锅底的焦，这会在洗锅的时候拯救你。

步骤 4

过了一会儿后，加入灵魂2，一两勺湖南剁辣椒。

步骤 5

与剁辣椒同时放入盐

步骤 6

加水炖，完成！

二、海辣条是什么鱼

金龙鱼。海辣条脆鸭皮湖南特产90后儿时怀旧小吃麻辣零食组合整箱，22克小包装回海50袋，国潮风系列辣条，海辣条是金龙鱼，经过精湛的生产工艺制作而成。独特的口感，均衡营养，将美味与健康演绎到完美。

三、剁椒鱼头这道菜用的是什么种类的鱼？

鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼。是淡水鱼的一种。有“水中清道夫”的雅称，是中国四大家鱼之一。外形似鲢鱼，体型侧扁。头部较大而且宽，口也很宽大，且稍微上翘。眼位比较低。

剁椒鱼头选用的鱼，湖南人称之“雄鱼”，学名唤作“鳙鱼、大头鱼、胖头鱼”等，鳙鱼的营养价值很高，俗语有云：鳙鱼头，肉馒头。这句俗语包含两个因素，第一，“肉”，意为营养价值；第二，“馒头”，意为“吃饱、裹腹”，形容其大。你现在的这个题目，就好像问我回锅肉用什么肉炒才好吃一样，到底是用二刀肉、坐墩肉、还是五花肉炒才好吃？这个问题，我觉得只要味道正宗，大厨的手艺过硬，用猪肉的这几个部位的肉炒出来的都好吃。

剁椒鱼头用什么鱼肉更好吃呢？当然选择大头鱼了，学名鳙鱼，也叫胖头鱼、花鲢等，这种鱼在河流、湖泊、水库中均有分布，与青鱼、草鱼、鲢鱼为我国的“四大家鱼”，相对价格便宜，鳙鱼头大而肥、肉质雪白细嫩，深受食客的喜爱，是烹饪剁椒鱼头的首选。剁椒鱼头，最好就是用花鲢的鱼头，因为花鲢的鱼头相对其他的鱼，他比较大些，他的头部肉质，也是比较嫩些。我们吃的就是鱼头所以淡水鱼，我是比较推荐花鲢的鱼头，太小的鱼头也吃不到什么肉。

盘底放葱姜蒜米垫底，放入腌制好的鱼头，鱼头上铺盖一层剁椒上锅蒸8-10分钟即可出锅。鱼头出锅在鱼头上面放干辣椒、蒜蓉 、香菜。起锅烧油，看到油的表面起白烟即可 ，把油浇到鱼头表面爆香干辣椒、蒜蓉、香菜，美食完成。

剁椒鱼头用胖头鱼，也名鳙鱼，西南地区称花鲢。做剁椒鱼头用的鱼其实是鳙鱼，也叫胖头鱼！这种鱼肥美爽滑，头部比较大，身子比较小，所以特别适合做剁椒鱼头，吃着格外的香，而别的鱼头则没有那么多的肉剁椒鱼头之前极为盛行，上世纪八九十年代达到巅峰，要知道湘菜上一个巅峰时刻是在晚晴，曾国藩的湘军遍布全国，湘籍官员数量庞大，随军的厨师多为湘厨，一时间，湘菜的名号极为响亮。剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，肥而不腻、肉质细嫩、鲜辣适口，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒鱼头味辣、偏咸鲜，尤以湖南湘潭所作最为出名，风味独具一格。在购买鱼的时候一定要挑选那些比较活泼的鱼，像那些已经死亡的鱼一定不要去买。不仅不健康，吃起来也不好吃。

剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系，通常以鳙鱼鱼头，剁椒为主料，鳙鱼又叫花鲢，胖头鱼，包头鱼，大头鱼，黑鲢，麻鲢也叫雄鱼，是淡水鱼的一种。

剁椒鱼头用的是胖头鱼，也就是鳙鱼，鳙鱼的脑袋上的肉很多。

四、川菜尤鱼炒干红辣椒叫什么菜名

辣炒鱿鱼丝。根据查询相关公开信息显示，辣炒鱿鱼丝是四川省传统的特色名菜，用鱿鱼干炒青红辣椒而成。川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。