[衡东特产] - 白薯粉丝怎么煮

一、白薯粉丝怎么煮

红薯粉丝用热水泡5到10分钟煮容易熟得快。

红薯类粉条在沸水中煮15分钟到30分钟后食用为宜。如果继续煮下去，会由于粉条吸水量增加，口感筋力下降，出现局部的膨胀断条、水溶性固形物提升等现象，再继续煮下去粉条会变成小的短节，并最终因可溶性淀粉高温溶化而出现轻度糊汤现象。

凡是煮一两个小时粉条仍不膨胀不断条的，就有可能加入了明矾等添加剂，会出现质量隐患。红正常情况下粉条煮后会渐渐发白，就像变色的苹果用开水漂一下色泽又恢复了一样。

白薯粉丝水开以后放入煮一会儿就软了煮软一定放凉水洗一下再拌凉菜，耍不会粘在一起。

二、粉条、粉丝、粉皮、凉粉、凉皮、河粉、米线

肥煎饼又来啦。这一篇主要的目的是“答疑解惑”，先上“现代汉语词典”的解释

粉条：（～儿）用绿豆、白薯等的淀粉制成的细条状的食品。

粉丝：（～儿）用绿豆等的淀粉制成的线状的食品。

粉皮：（～儿）用绿豆、白薯等的淀粉制成的片状的食品。

总结起来，粉条、粉丝、粉皮主要成分为绿豆、白薯、土豆等，也可以分别称为绿豆粉、白薯粉、土豆粉（绿豆粉直链淀粉多，不易煮烂，认为品质最佳）。它们的区别体现在形状上[1]。

其余的看下边：

凉粉：（～儿）一种食品，用绿豆粉等制成，多用作料凉拌着吃。

凉皮：又称陕西凉皮，是陕西省汉族特色小吃之一，有米皮和面皮两种（无现代汉语词典释义，来源[2]）。

河粉：发源于广东，原料为大米。将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状即成。（无现代汉语词典释义，来源[3]）

米线：汉族和部分少数民族的岁时食品。流行于浙江、福建、广东、广西、云南等地。选用优质大米，经发酵、磨浆、过滤、蒸粉、压榨等工序制成。凉热都可食用。云南玉溪地区有在夏历正月初二过“米线节”的风俗。

总结起来，凉粉是一种遍及各地的小吃，各地的原料、制作方式有所不同。但各地凉粉有一个共同特点，就是都是凉着吃的。（…… 特别地，广东凉粉和其他种类差别较大，详见猫头鹰的科普文；凉皮主要指陕西特色小吃，原料有米或面；河粉发源于广东，原料为大米，煮着吃的炒着吃的都有。米线也发源于南方，主要成分是米，著名的有“云南过桥米线”。

是不是和我们印象中的差不多呢？没错，煎饼也是这么觉得的。不过对于某些缺乏生活经验的同学来说，可得好好学学呢~~

参考文献：

[1] 百度百科-绿豆粉丝

[2] 百度百科-凉皮

[3] 百度百科-河粉

三、怎样做红暑粉条

市面上的红薯粉条价格一般都会偏高，并且有很多残次品，妈妈们不妨试着自己在家做红薯粉条，步骤如下：

1 红薯的选择。在挑选红薯的时候，表面光滑、未被害虫侵蚀过为最佳。注意不要有青头，红薯大小要适中，不宜过大。

2 清洗粉碎。将挑选好的红薯逐一洗净，注意要削去两头以及表面的根须。接着用磨碎机碾碎，再磨成浆液。在打浆的时候可以时不时的加入以下水，记住磨得越碎越好。

3 过滤。用2-5尺的吊浆布作为滤袋，对浆液进行过滤，进行两次。第一次浆液对稀一些，第二次对浓一些。接着把过滤好的浆液静置两天，之后把最上面一层的清液倒出。再加入原来水量的1/3，进行搅拌，再过滤，静置。

4 曝晒。当浆液处于完全澄清状态时，将上层清液倒出，把下层淀粉取出做成粉团，放置在阳光强烈的地方，进行曝晒。待水分蒸发一般时，再将粉团切成若干份，继续曝晒。

5 打浆糊。按每500克淀粉加25克明矾对冷水进行搅拌，再放入锅中煮沸，辅以搅拌，打成浆糊。

6 漏丝和冷却。漏丝前准备两口锅，漏勺孔眼要比常规粉丝漏勺大一些。将打好的浆糊边加温水边搅拌，注意搅拌均匀，到手抓起可自然垂落且不会折断，就可以进行漏丝了。将浆糊经过漏勺孔眼流出，逐渐变细，最后成为粉丝。这个过程我们还可以借助粉丝机完成。粉丝在完全沉入锅中再浮出的时候，就可以放入冷水缸中进行冷却了。用手将粉丝整理好，在室内晾到完全冷却就可以拿去室外晾晒了。

7 晾晒。当粉丝完全晒干之后，就可以将实现准备好的包装袋装好储存了。

先把丝薯洗净打浆,滤去粉渣,制成白薯淀粉,需过2次以上细萝,去除杂质使淀粉纯白细腻;2把淀粉和成粉坨放入葫芦瓢内架于锅的上方(瓢需根据粉条的式样先开孔),以自由落体式入开水锅中;3从锅中倒出粉条似拆毛衣倒线式的倒成绺约5斤(一杆)穿到细竹杆上,挂起晾晒待干了即可

四、粉条是用什么做成的？

粉条的主要成分是淀粉，常见的制作粉条的原料有红薯（地瓜）、白薯（土豆）、绿豆等等。

各种含有淀粉的的食物中所取得的淀粉制作的比如米粉是用大米做的红薯粉条，山药粉条等等

豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。

淀粉，有绿豆淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉等差别