[衡东特产] - 湖南霉豆豉的做法

一、湖南霉豆豉的做法

霉豆豉家里自己做的干净，味道鲜美，是绍兴的特产，发酵后营养丰富，真的特别好吃。

用料黄豆宜搭500克 盐适量 生姜适量 生抽少许 麻油少许做

1.黄豆烧酥后，滤干水，夏天发酵48小时，要看到黄豆上有小毛毛，就可以了

2.盐备用

3.放入热水和生姜，生抽，把盐化了备用

4.瓶子要消毒洗干净，把发酵后的黄豆放入瓶子，加入备用的姜水，放入冰箱2天，就可以吃了

5.成品，装入盘子后放点麻油，味道太好了

二、买来的霉千张怎么吃

以前吃霉千张都是在霉千张上放些辣椒、盐、味精等清蒸的，回想起来还感觉很好吃的。 现在条件好了可以根据口味添加其他自己喜欢的各种配料，但基本上是清蒸的。

三、关于食品检验 真空包装肉制品为何突发霉变

1.真空包装袋破裂，物料受到2次污染。

2.包装后物料杀菌不彻底。

3.储藏期试验数据不准确！

我是做微波杀菌的，做过很多袋装食品杀菌工程。估计应该是这样的。仅供参考。

微波杀菌可以做到无菌状态。

四、家乡的霉千张作文

家乡的特产——霉千张

每个人的家乡都会有一些特产，可能是吃的，也可能是用的，还可能是欣赏的。我们崧厦的特产就是霉千张，是上虞的著名特产。

有一次，爸爸买了一块全身长满毛霉菌的霉千张，清蒸了放在饭桌上。我见了千张皮上

的霉菌就想吐，但想起“过年时满桌子的人都吃霉千张，一盘霉千张都吃光了，一些人都还想吃”这一场景，就想霉千张一定很好吃，再说“人不可貌相”，我就闭着眼睛吃了下去。 一种食物腐败发霉所特有的特殊味道在我口中蔓延开来，如同是在吃沙子一样，又很粘口，牙齿上粘满了残渣，脑海中不禁浮现出一个词——“难吃” ！

这次，外婆把霉千张切成若干块长3cm、宽1cm的长方体，再在上面铺上一层新鲜的、剁碎的肉，入高压锅隔水加热十几分钟，出锅后加料酒和鸡精，撒上葱花。餐桌上又端来了一碗霉千张蒸肉，金黄色的霉千张上面盖着薄薄的一层肉末，还有绿色的葱花，馋得我直流口水。我生怕又和以前一样难吃，就只吃了一片，准备随时吐出来，可又感到并不难吃，就又吃了一大块。味道清淡，醇香可口，加上放在上面的葱花，竟然十分爽口，点儿也不硬，入口即化，真是名不虚传，“好吃”两字又在我的脑海中代替了“难吃”。嗯，这才是真正的霉千张嘛！

“霉”氏家族中，霉干菜蒸肉清香鲜美，肥而不腻，但一定要趁热吃；霉豆腐容易被微

生物污染，产生含硫的化合物，有一股臭鸡蛋的气味；霉菜杆是把一种植物的杆剪成一段段的，丢水里霉烂，制作的过程中看着蛮恶心的，而霉千张具有独特的风味，它以鲜洁、清香、素淡而闻名，其中的氨基酸超过10种，是豆制品中的佳品。

据Ieternet说，崧厦霉千张的制作工艺流程是：①挑选当地的优质黄豆浸胀，用石磨磨成浆汁，再用文火把新鲜豆浆烧熟，用沿海地区晒盐后的盐卤打花(而不是用石膏)；②打花后倒在一张事先铺好的土粗布上压干水分，做成薄、匀、燥的“千层衣”；③再把“千层衣”叠齐，切成长方形小条，下面垫上干净的籼稻稻草（切不可用粳、糯稻草和塑料薄膜），上面压一块豆板；④把它放在较暖的地方，霉化后即可食用。

食用方法有两种：一种是油炸：炸焦后撒上细盐或胡椒五香粉，即可食用。二是清蒸：切成小段，置碗中，加入猪油、食盐、辣椒等，蒸热，即可食用。

崧厦有句老话：“笃碗霉千张，味道赛吃肉”。相传，清代乾隆下江南，上虞知县到绍兴府叩见皇上，携带崧厦霉千张一盒，献于皇上。乾隆食后，感觉醇香无比，回味无穷。只是皇上南巡，行程匆匆，不无遗憾地说：“霉千张虽好吃，只是崧厦难到。”弟弟说：“”连皇帝吃了都叫好的食物，一定错不了。快！哥哥，一起尝尝。”

吃好后，我满足地说：“真好吃！不愧是崧厦的特产。”