[衡东特产] - 广东艾糍的做法是什么？

一、广东艾糍的做法是什么？

广东艾糍的做法如下：

原料：艾叶、糯米粉、糖、花生、油等。

1、艾清洗干净，锅里烧一锅开水，水开后将洗干净的艾倒入锅里出一下水。汆水后捞起放到干净的清水中清洗两次，去除涩味。

2、洗好后再次煮艾，水量为没过艾即可，水开后倒入40克枧水，继续煮，不必盖锅盖。煮至用手轻轻捏叶子会烂就可以捞起。

3、把艾趁热放入糯米粉中揉搓，如果水份不够就加枧水（70克，逐次加）。到加完枧水后，粉还是不够软，就可以加刚才煮艾的水揉粉。

4、拿艾去料理机打碎，其实煮烂的艾不必打，大力揉搓也可。

5、揉好后分剂子包馅料就行了，用模具压了一下，。煮好艾趁热揉粉哦，加艾水也要加热。

6、在蒸盘里涂一层油，把艾糍放在蒸盘里蒸大概40分钟，就可以出锅了。

主要材料：新鲜艾叶2斤，糯米粉500g，白糖200g，木菠萝叶适量，植物油10g。

1、新鲜艾叶择好，取嫩芽嫩叶。

2、洗净放水入锅煮，煮到叶子软烂。大概半个小时左右。

3、煮好艾叶，捞出洗净，目的是洗掉苦水，艾叶是苦的。洗两三遍，捏干水分剁碎。

4、剁到细到不能细了，放入白糖、糯米粉搅拌，揉均匀。

5、揉匀后手沾花生油或植物油，取小团搓圆再押扁，放在准备好的叶子上。

6、做好隔水放锅蒸，蒸15分钟左右。

7、成品图。

二、艾饼怎么做

需要食材： 艾菜150克、糯米粉380克、白砂糖100克、沸水适量

制作步骤：

步骤1、锅中倒入适量清水，大火烧开。艾菜清洗干净，放入锅中，用筷子搅拌，让艾叶受热均匀，去除艾菜中的苦涩味。煮1分钟。

步骤2、把艾菜从锅中捞出，放入料理机中打碎成泥状，取出后放入白糖，趁还有些微热把白糖搅拌至融化。

步骤3、搅拌好后，倒入糯米粉用筷子继续搅拌，如果干了就加入适量的沸水，水要一点点的加。

步骤4、拌匀后放凉一些，直接用手揉搓，揉搓成无颗粒光滑的面团。把面团分成若干个大小均匀的小剂子。

步骤5、把小剂子搓圆，按扁，做成一个个小圆饼坯。（喜欢吃饼里有馅的，这时候可以包入）也可以用模具做出自己喜欢的造型。

步骤6、蒸锅中加入适量的水，大火烧开，把小圆饼坯放在一个刷了油的蒸盘里，送入蒸锅中，蒸的时候一定要等水开后再蒸。蒸15分钟左右，取出即可食用。

艾饼做法 客家煎艾饼的原材料： 艾味200克、糯米粉500克、熟猪油50克、食油30克 客家煎艾饼的制作方法：

一、将艾味洗净，过沸水后切碎。

二、将碎艾叶、糯米粉和猪油放在一起，加入适量清水，用力搅拌均匀后，用手捏成饼状，入锅蒸熟。

三、锅上火，倒入油烧热，放入蒸熟的艾味饼，煎至两面皆呈金黄色时取出即可

三、艾饼怎么做好吃窍门

1.摘取新鲜、长势比较茂盛的艾草叶片。将叶片在开水中烫约半分钟。

2.将烫好的叶片放入料理机中打成浆。向其中入糯米粉。

3.用筷子沿一个方向旋转搅拌,一定程度后,用手慢慢揉成面团。

4.准备内陷,可将炒熟的花生米、黑芝麻、白糖(建议加微量水),用料理机打成内馅。

5.取适量艾草面团,中间用拇指按出窝,加入馅,收口成团。放入模具压成饼就好了。

艾饼好吃的做法窍门：

艾饼

食材准备：糯米粉400克、艾叶150克、马苏里拉奶酪、黑芝麻、白糖、猪油

制作方法：

1、先准备好糯米粉、艾叶、奶酪等食材，想吃拉丝的艾饼，芝麻糊和猪油都可以直接省略掉。

2、将艾草清洗干净，锅中烧开水，放入艾叶焯水后，再放一点小苏打，这样可以去掉艾草的苦涩味。提醒一下好不好吃，这一步很重要。

3、焯水后的艾叶放入料理机打成艾草汁，然后抓紧趁热分次加入糯米粉里调拌成絮状。

4、然后再用手揉成光滑的糯米面团，盖上湿布醒20分钟。

5、接下来做馅料，两种馅料各有各的味道，喜欢哪一种请随便选。

芝麻馅：先将黑芝麻淘洗干净后控水风干，然后倒入炒锅里开小火翻炒3分钟左右，闻到香味即可盛出放凉。然后用擀面杖或料理机打成芝麻粉。然后加入白糖、猪油、温开水调拌成絮状后再用手揉成大小相等的芝麻团。

拉丝馅：把马苏里拉奶酪加入白糖抓匀后，然后团成相同大小的奶酪球。

6、准备好馅料后，将面团分成若干份，然后团成圆形，再压扁。

7、压扁后的面饼包上馅料，像包包子一样撮起来。

8、捏实后，再将面团倒扣压扁成艾饼。

9、将电饼铛预热，然后倒入少许油擦匀，放入艾饼盖上锅盖，烙至两面微微金黄，即可盛出食用。

四、艾糍怎样做不塌？

今天一早，麻溜的就做了一锅青团，又甜又糯不粘牙，太好吃了！朋友看了我发朋友圈晒的青团后，都问为啥我做的青团不塌，她们说蒸好了总是塌了，青团瘪瘪的，快变成饼了，所以今天给大家分享一下我做了20年的青团配方，照着做，保证不会塌，一次成功。还有一点也要注意，青团个头不大，馅儿也是熟的，所以开水下锅蒸10分钟就好了，不要蒸太久，蒸久了也容易塌。

青团，又叫清明果。青团是江南一带的小吃，是一种用艾草汁做成的绿色糕团，蒸熟出笼时用毛刷将熟油均匀地刷在团子表面，所以青团绿油油的，糯软绵滑，甘甜细腻，清香爽口，从色泽到口感都有着春天的气息。青团有很多种馅料，有甜的也有咸的，常见的有豆沙，绿茶，芝麻，花生，紫薯，咸蛋黄，肉松，猪肉等口味，不知道大家都喜欢吃哪一种呢？

----【青团】----

食材：糯米粉300克 玉米粉60克 白糖15克 艾草100克 玉米油1勺 豆沙丸子

青团皮的配料比例大家一定要按我的方子做哦，这样蒸出来的青团不塌陷，不变形，色泽碧绿，口感软糯微甜，特别好吃。馅儿我用的是买的现成的豆沙丸子，大家可以根据自己喜欢的口感随意搭配，喜欢吃什么就包什么吧！自己喜欢的才是最好的，您说呢。

做法：

1，新鲜艾草放入开水中焯水1分钟，捞起来，取100克艾草放入料理机中，加入100克清水打成汁，过滤掉渣渣。剩下的艾草捏干水分，分成小份装入保鲜袋，放冰箱里冷冻保存，随吃随取，放一年都不会坏呢！（艾草打成汁，如果不想过滤渣渣，也可以，不影响口感，做出来的青团颜色更深更绿哟）

2，糯米粉里加入玉米粉，白糖，玉米油，倒入打好的艾草汁，用筷子搅拌成大颗粒。

3，下手揉成软硬适中，光滑的糯米面团。

4，把艾草团搓成长条，分成大小相等的小面剂，取一块面剂，搓圆后整理成圆形，在上面放一个红豆丸子。

5，将面皮放在虎口上，慢慢收紧，最后搓成圆形就做好了。

6，青团生坯下垫一张油纸，放在蒸锅上，中火蒸10分钟。（蒸锅里的水提前烧开，再放入青团，蒸10分钟就好了。）

7，青团蒸熟后，用刷子在表面刷一层 薄薄的玉米油，防止水分蒸发干裂，变硬，影响口感。

8，把刷了油的青团放在保鲜膜里包好，保存湿润也防粘，吃不完的放冰箱保存，再吃的时候热一热就行。除了豆沙馅，我还做了芝麻馅，肉松馅的，风味口感各不同，老公说都好吃，嘻嘻！

9，这个是黑芝麻馅儿的，绿绿的松软的皮儿，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气，有一点儿黏，却不粘牙齿，再加上清甜的芝麻馅儿，入口即溶，简直让人停不了口。

10，这个是肉松馅儿的，一共做了5个，女儿特别爱吃，出锅分分钟就吃完了，点名明天还要吃，哈哈！这还不好办，冰箱里还有3个艾草团，还可以做几回呢！

小贴士：

1，因为艾草汁的浓度不一样，所以每家做的颜色也不一样，不用太在意颜色，好吃就行了，哈哈!

1、先把艾清洗干净汆一下水去除涩味，然后再放入锅中煮烂。

2、煮烂以后把艾趁热放入糯米粉中揉搓，揉好后分剂子包馅料就行了。

做的时候加点小麦淀粉或粘米粉，蒸熟的艾团就不会塌了。

首先把艾草磨成汁，再放到碗里，在碗里加入适量的面粉。酵母粉，食盐白糖。加入适量的水。搅拌均匀，放到锅上蒸一下即可。

主要是揉面粉的时候力度要适中，发酵面团的时间要把握好，还有里面的馅料要饱满充足，这样做出来的艾糍才不容易塌。

应该增强它的硬度，制作时减少水分的摄入，并且加入一定的模具，保持它的形状。