[衡东特产] - 用一种红色的粉末腌制出来的鱼很好吃，叫什么，好像湖南常德那边有卖的，好想吃，叫什么？

一、用一种红色的粉末腌制出来的鱼很好吃，叫什么，好像湖南常德那边有卖的，好想吃，叫什么？

这个叫鲊鱼，其实就是腌鱼的一种，不光是湖南常德地区做这种鱼，各地都有做，只不过调料用的各不相同而已。

想吃可以到淘宝上买，多的很啊。

二、渣鱼正宗腌制方法？

材料：红曲、鱼、食盐、白酒，均适量。

1、首先将鱼整理好洗净后，抹上食盐；

2、将抹上食盐的鱼挂起，风吹个三到四天，待鱼体表面水分已干时，把鱼切成段或坨；

3、将红曲和白酒混合后，将切好的鱼块放到液体中；

4、将粘有红曲液体的鱼块，放入干净无水的做泡菜的瓦坛中；

5、密封坛口，几个月后随吃随取。

三、农家酸渣鱼腌制方法？

1.一定要准备一个土陶坛，而且必须能上水密封的这种。

2.准备好所需食材。鱼可以去鳞，传统做法是不去。最好先从鱼尾再到鱼背下刀，我是剖完鱼后才想起做腌鱼，原谅我的无知。掏去内脏，黑膜去掉，不洗。头部剖开不断，处理完撒上适量盐腌渍四五天晾干后备用。一般在稻子开花时做，稻田里养的鱼吃禾花，所以叫禾花鱼，这时的鱼是最美味的。当然，咱没有可用草鱼或其他鱼。

3.上述佐料加上少许盐和适量糯米饭和匀，青花椒可小火炒一下，切碎。不在意可省略。

4.先抹一层白酒，再薄薄抹一层盐，把和匀的佐料铺在鱼腹。

5.全部放入坛内，注意要放好，压紧，不要留空隙。再将剩下的糯米饭揉实，铺上一层。

6.铺好，周围别漏出鱼尾。压实

7.清理干净坛沿，保鲜膜或保鲜袋用皮筋将坛口封好，盖好盖，加水密封，隔几天注意换水。或用盐封坛，比较省事，不用换水。我在上面又罩了一个黑塑料袋，放置阴凉处即可。静待两个月，期间别开盖，否则有可能进了空气导致霉变。

四、一斤肉鱼放多少盐腌制酸鲊鱼？

一斤鱼肉放一两盐腌制酸鱼