[衡东特产] - 如何敖制猪油

如何敖制猪油

熬猪油

猪油是从猪肥肉中提炼出来的，初始状态是略黄半透明液体的食用油，常温下为白色或浅黄色固体。猪油的油脂与一般植物油相比，有不可代替的特殊香味，可以增进人们的食欲。

原料：肥肉、盐、清水。

做法步骤：

第1步、冬至熬的猪油常温保存到夏天都不会融化的哦。

第2步、炒蔬菜或者做汤放一勺猪油炒出来的菜特别香哦。

第3步、食材准备好。

第4步、肥肉放入锅中，加入小半碗清水。

第5步、将肥肉拨开，大火熬至水开。

第6步、用漏勺挨锅底翻动防止粘锅。

第7步、熬制的过程中有水分蒸发要防止蹦油烫伤。

第8步、油炸慢慢渗透出来颜色变黄。

第9步、看颜色泛黄然后转小火慢慢熬即可。

第10步、小火熬制十分钟，根据颜色调整。

第11步、捞出来油渣看看，喜欢吃油渣的熬到这个程度即可。

第12步、我喜欢熬老一点这样熬出来的猪肉香。

第13步、不可熬过了，最后一定要小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖。

第14步、漏干净油渣。

第15步、倒入容器，冷却后再盖上盖子常温保存。

第16步、猪油热天易变坏，熬好的油趁其未凝结时，加进食盐搅拌后，可久存而不变质。

第17步、洁白如玉，用来做猪油拌饭最香哦

第18步、油渣趁热洒上盐或者白糖非常美味。

小贴士：

1.加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。2.肥肉颜色泛黄后一定要转最小火慢慢熬。3.肥肉泛黄后转小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖。4.油渣全部捞干净后再关火防止油渣吸收太多油脂。

教你猪油又香又白的做法

徐州有什么美食？求推荐。

徐州美食：马市街食它汤、莲花井蛙鱼、羊方藏鱼。

1、马市街食它汤

饣它汤是徐州一带著名的民间小吃。亦称“饣它汤”（食它）。饣它汤是流行于江苏徐州、河南夏邑、安徽宿州及山东枣庄一带特有的早餐名点，传说起源于彭祖的“雉羹”，以鸡汤为基础，伴以麦片、面筋、胡椒粉、绿豆等原料，味鲜香辣，口味独特，深受人们喜爱。马市街这家店是徐州最为出名的。

2、莲花井蛙鱼

蛙鱼，从80年代初开始到至今，每到夏天，徐州街头巷尾就会如雨后春笋般冒出很多卖蛙鱼的小吃摊，跟凉皮、豆腐脑、炸串等的挤在一起。大大小小的摊子差不多，味道却从未相同。简简单单的榨菜、甜醋和蛙鱼，爱慕至今，甚至难以忘怀。

在莲花小区一个不起眼的居民楼里，却有一家20年的老店，店主是一位徐州的老大姐，它却承包了徐州人对于蛙鱼的美味。春夏是人们蜂拥至这里的季节。仿佛听到了号令，每个人不喝上一碗凉丝丝的蛙鱼，一整天都不舒服。点上一份蛙鱼，一份八宝粥，或者一碗冷面，撸上几串炸串，能吃到几十年前的老味，说实话，满满的，都是幸福感。

3、羊方藏鱼

羊方藏鱼属苏菜系，在中国汉族古典菜中被称为第一名菜，至今已有4300年历史。“羊方藏鱼”这道最古老的名菜至今在江苏徐州一些饭馆中流传。古人认为鱼和羊是天下最“鲜”的食物，而把这两种最鲜的食物同烹则更鲜，所以便有了“羊方藏鱼”这一名菜。

“羊方藏鱼”的做法叫套菜，将鱼置于割开的大块羊肉中，加上调料同烹，蒸炖酥烂即可。 羊方藏鱼鲜美浓厚，而且高明的是，这样的搭配，鱼也没有腥味，羊也没有膻味。前几年闻名的羊方藏鱼在彭城饭店，这两年想要找到正宗的羊方藏鱼可要花上功夫。徐州饭店家至今还流传着这道名菜。

江苏小吃有哪些？

徐州的美食有：窝窝头、蛙鱼、徐州炒面、手撕鸡、牛蒡酥、地瓜干、阿吉米线、酸菜鱼面。

1、窝窝头

窝窝头，中国北方地区常见的面食，过去是穷苦人的主粮。以前所说的窝窝头往往象征着贫苦，但是徐州的窝窝头，却是一种绿色营养的美味食物。

2、蛙鱼

蛙鱼又称凉鱼，是一种中国民间小吃，流行于枣庄、徐州、萧县地区。李申先生在《徐州方言志》将该词记作“瓦鱼子”，意为“一种形同小鱼的面食；凉粉的一种。蛙鱼是因为其外形而被叫做蛙鱼的素菜，不仅看起来生动有趣，吃起来也是口感清凉，味道独特。

3、徐州炒面

炒面是流行于大江南北的中国传统小吃。徐州炒面是一种纯素炒面，绿色的豆芽搭配白色的面条，在加上各种风味独特的调味料，让当地人吃不够。

4、手撕鸡

手撕鸡是一道中国的地方传统名菜，属于凉菜。徐州的手撕鸡肉质鲜嫩不柴，比较特殊的是徐州的手撕鸡是用米醋拌制，第一口会比较酸。

徐州的美食有小孩酥、羊方藏鱼、霸王别姬、地锅鸡，推荐小孩酥、羊方藏鱼、霸王别姬这三种美食。

1、小孩酥

徐州特产小孩酥是清朝乾隆年间的传统食品，其特点是“香、酥、甜”三性具备，是老少皆宜之佳品，现经公司制糖技师的挖掘整理，在保持原有特色的基础上加以创新，使之重新问世。 “黑猫牌”小孩酥糖，以其独特的风味，优良的品质，荣获中国首届食品博览会金奖、全国首届妇女儿童用品食品博览会金奖、江苏省科技人员新产品奖、首届新加坡国际名优博览会金奖，受到高度评价。

2、羊方藏鱼

羊方藏鱼属苏菜系，在中国传统古典菜中被称为第一名菜，至今已有4300年历史。“羊方藏鱼”这道最古老的名菜至今在江苏徐州一些饭馆中流传，有人把它做成熟食品。“羊方藏鱼”现代也叫套菜、二套菜，其做法是将鱼置于割开的大块羊肉中，加上调料同烹，蒸炖皆可，其味鲜美无比。因为鱼鲜羊鲜合成一体，其味更鲜。羊肉酥烂味香，内藏鱼肉鲜嫩。

3、霸王别姬

“霸王别姬”，一道汉族经典的传统名菜，湘菜和苏菜中都有收录，都是湘菜和苏菜的经典传统名菜之一;“霸王别姬”是徐州人民为纪念在推翻暴秦统治中立下了汗马功劳的楚国英雄项羽，并怀念那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬，创制了霸王别姬这道名菜，流传至今。

徐州的美食有：羊方藏鱼、易牙五味鸡、徐州炒面、手撕鸡、牛蒡酥、地瓜干、阿吉米线、酸菜鱼面。比较值得推荐的是羊方藏鱼、易牙五味鸡。

羊方藏鱼是一道最具有徐州地方特色的古典名菜，是彭祖烹饪绝技的代表作之一。相传大彭氏国始祖彭祖的小儿子“夕丁”非常顽皮，喜欢吃鱼，更喜欢到河湖中去捕鱼摸虾。彭祖讲究养生，活的非常小心，连观井都要在腰上系上一根绳子，生怕落井，哪能允许小孩子嬉水呢。因此，一旦听说夕丁下河逮鱼，恐其溺水淹死，一定会严厉责罚。

这一天，夕丁又抓了一条鱼让母亲烹制，母亲不想费事单做，就将鱼夹在正在炖制的羊肉中，心想做熟后孩子吃完也就罢了。谁知彭祖回来吃羊肉，只觉满口异香，回味无穷，十分惊奇，经再三追问，妻子才说出原由。彭祖又如法炮制，果然鲜美无比，香飘四邻。

传说春秋战国时期齐国的易牙，很崇拜彭祖的烹调技艺，曾三到彭城学习烹饪技艺，并对其食养后有所创新，创制了“易牙五味鸡”等食疗菜款。相传乾隆皇帝与纪晓岚下江南途经徐州，在“易牙居菜馆”吃了此菜，尔后赞赏不绝，并题文作对。乾隆题上联：“一溪乌鸡，鸡羹传世”，纪晓岚题下联：“竹金戋钱，钱铿调鼎”。