1、食盐――有粗细之分,家庭用细盐即可,但最好是加碘的。
2、酱油――北方等多数地区多用普通酱油。广东人喜见生抽,质量更高。
3、面酱――有甜酱、黄酱之分,一般备甜酱即可。夏天易变质,注意防腐。主要用于酱爆类莱(仅着爆肉丁、京酱肉丝),这可用油炸熟后供蘸食(如吃烤鸭)。
4、白糖――分绵白糖、砂糖。许多菜都要用糖,拔丝类菜用得更多。
5、醋――包括酿造醋(如最常见的米醋)和人工合成醋(醋精,白醋)。白醋主要用于需要有酸味但不能有颜色的菜。
6、番茄酱――番茄酱在烹任中一是取其味道,二是用其颜色。
7、干辣椒――原形的和粉状的均应备些,辣味的菜主要靠辣椒调味。
8、辣椒油――市上有售,也可自制:干辣椒切成小段,投入冒烟的热油中,变成黑红色即可。
9、豆瓣酱――也是辣味调料,四川郸县豆瓣最好,鱼香类等川菜必用。
10、胡椒――有颗粒的和粉状的,后者用得多,不少菜都用得上,酸辣汤更是必用。
11、芥末――拌凉菜时多用。现在有芥末油出售.用起来更方便。
12、花椒――有粒状和花椒面两种,用途广泛。
13、大料――即八角,用途广泛。
14、桂皮――即肉桂,煮茶叶蛋、五香花生米、五香豆等用。
15、五香粉――花椒、大料、桂皮、丁香、山寨等芳香类调料混合研制而成,使用方便,多种菜肴可用。
16、咖喱粉――也是多种香料研成,做咖喱鸡、咖喱牛肉、咖喱土豆等用。
17、味精――中餐菜肴必不可少,提鲜作用大。
18、香油――又称麻油,炒菜、制汤时做“尾油”用。菜肴制成时的刹那加入(饭馆有些菜最后淋火鸡油,家庭可免)。
19、蛇油――广东等地特产,近年北方也流行,可制蚝油牛肉等。
20、腐乳――做素菜时多用。
21、芝麻酱――拌凉菜用。
22、料酒――又称黄酒、绍兴酒,用处甚广,必不可少。
23、奶粉――易保存,需要用牛奶的菜,可加水调和使用。
你好 做菜的话除了家常的油盐鸡精什么的,可能会用到调味酱,我家是湖南的一般做湘菜,都会加点辣椒酱,湖南衡东土菜一般都会加兴薇皇贡椒酱 个人觉得加了这个做菜比较香, 希望能帮到你。
凤球唛的鲍鱼汁还不错的,可以尝试下,你不会后悔的。
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