[衡东特产] - 麻阳有那几样野味小吃？？

麻阳位于苗疆前哨，是一个美丽而又神奇的地方，千百年来众多勤劳智慧的人们在生产、生活中创造了一系列口味独特、让人留恋忘返的美食。在新年当中，来到这里，你不品尝到这些极富苗乡风味的传统美食，会留下无尽的遗憾。苗家王牌菜：“腊肉”腊肉，是麻阳苗家最讲究的菜食之一，也是最好的当家待客佳肴。人们常说：“腊月到了头，家家熏腊肉”。从每年的冬月（阴历十一月）开始，不少农家就开始准备动手杀年猪了。苗乡过年的头一件大事就是杀年猪，熏炕腊肉，即使不杀猪，每家每户也要买上几十斤炕起来。无论你在大街小巷，还是在边远的乡村，到处可见灶头上面挂满了腊肉。在苗家看来，一户人家腊肉的多少，可以显示一家人的富有和大方，从腊月（阴历十二月）到新年，走亲戚，串朋友，随便哪家都会端出几盘腊肉接待你。在麻阳，名声最响的腊肉莫过于产自郭公坪乡的“猪八怪”腊肉，它取材于当地长期放牧在野外的生态猪，它肉质细嫩、瘦肉多、入口香，炕出来的腊肉自然不同凡响：每块肉砍了3-6斤，肥瘦各半，拌上盐、花椒、五香、少许麻辣腌在缸中5天左右，取出沥干几天后，放在柴火上烘烤10-15天，（在农村，熏烤腊肉的时间有时更长，当然也更香），再用热水洗去肉上的灰和杂物，再烘烤几天后密封包装。这种熏烤的腊肉干净、红里透亮，线条分明，极富光泽，炒或蒸后香气扑鼻，如果和野葱炒着吃，或卤着油辣子汁吃，色香味俱全，是麻阳人招待来宾的“王牌菜”，也是来苗乡游玩佳宾必点的风味特色菜之一。每年一到腊月，“猪八怪”腊肉就会供不应求。千姿百态的糍粑寒冬腊月，走进苗乡的村村寨寨，只听得响声此起彼伏，家家户户都在忙着打糍粑。麻阳的糍粑种类极多、千姿百态，颇爱男女老少喜爱，也是走亲访友馈赠的佳品，农村中常有这样一说：“过年打粑不隔家”可见糍粑在苗乡的普及。糍粑中最常见的是糯米粑粑，在要打粑的前一天晚上，先把上等的糯米淘洗得干干净净，用井水泡好，第二天，再一勺勺地舀进杉木蒸桶内，用猛火蒸熟后，把热气腾腾的糯米饭倒进石头做成的大糍槽内，几个中年的壮汉脱去厚厚的冬装，每人抓起一个大舂槌，轮流用力把糯米饭打得稀烂稀烂后，再一同挑到干净的杉木门板上，能干的妇女们和俊俏的姑娘们用涂了蜡油的双手把糍粑团用绳子扯下来，再一坨一坨的做成扁圆形的糍粑，第一糟做好后的糍粑，由主人拿几个小糍粑先祭祖先和神灵，这时大家还要做一个大“糍娘”，它是用来送给拜年女婿的。等第二糟糍粑团打成后，在一旁饿慌了小孩子则一哄而上，抢成了一片，品尝着这热乎乎、又糯又香糍粑团，大家有说有笑，好热闹啊！农村除了做这又白又嫩的糯米糍粑外，往往还做各具特色的彩色粑，如用蒿菜和糯米一起打成的蒿菜粑，还有高梁粑、红薯粑、玉米粑……如果把这些粑粑放在碳火上烤，香气四溢，极受年轻人和小孩子的欢迎。在麻阳上山区的8个乡镇，多数人家还做一种极富地域特色的“印盒粑”。它是把粳米和糯米按1:1的比例配制而成，洗净后，3-5户人家一起用机器把米打成粉，苗家大嫂在铁锅里加热水调成稠糊状的芡，把芡与米粉在箱盖中揉成团，然后捏成一团团的粑粑坨，再放进“印盒”中，“印盒”一次又能印二个，它是用古樟树精雕细琢而成，盒子中雕有“梅花”、“福”、“寿”、“鲤鱼跳龙门”和双喜等图案，然后再把印盒子中的粑粑敲出来，最后放到蒸笼里蒸熟，就做成了极富人情味的“印盒粑”，这些粑粑又常被做为“礼粑”，是上山区一带小伙子过年时给岳母娘拜年时必备的礼品。不可贪吃的甜酒苗家人极爱糯性食物，用糯米酿制的甜酒也是大多数人家过年的必备。苗家人也把甜酒看作是喜庆节日的吉祥物。离过年还有7、8天，每家每户早就准备酿制一缸甜酒了，到了除夕刚好可以食用。满满的一缸甜酒上面往往放有4颗红干辣椒，它的寓意是四季发财，有时还插有一双红筷子，寓意为双喜临门、早生贵子。你来到苗乡做客，当主人为你端出一碗甜津津的甜酒，你可不能贪吃，否则也会在不知不觉中醉倒。在新年里，更值得一提的是“甜酒冲蛋”这一特色小吃：把甜酒煮开后，再把鸡蛋打进去，闻着这热气腾腾的甜酒，看着碗里白里透红的鸡蛋，品尝过后，寒气顿消，满口清香，人不醉，我们的心儿也醉了。清香绵甜的“湖南果酒”麻阳苗乡农村大部分人自己会酿造米酒，这些米酒再加工做成湖南果酒后，它度数不高，清香绵长，不胜酒力的人都可以喝上几杯不醉。进入冬月后，米酒酿好了，苗家汉子再把平时到山坡上采集的几十颗湖南果（也就是金樱子），除刺洗净晾开后，再泡入酒中，密封一、二个月后，快过年了，打开盖子，浓香扑鼻。酒已变成了枣红色，斟起来浓起糊状，十分香甜可口，湖南果是维生素C“果中之王”，含有多种维生素，还能防癌，用它泡出来的酒，什么高级酒也难以与它媲美，当然了，也只有贵客才能品尝到这一美酒。但你千万不能因它入口醇香而一再贪杯，否则也会醉上一场。难得一尝的“绿豆面”绿豆面，是麻阳上山区一带苗家最爱做、最喜欢吃的传统食品，一年之中难得吃上几回，它的制做技术在民间已有数百年的历史了。春节前后，每逢亲朋贵客来访，好客的主人会为你捧上一碗，这颜色微绿、香色扑鼻的绿豆面，质地柔软、韧性好，又有浓郁的绿豆香，会让你胃口大开，饱食一顿。尤其是初来乍到的客人，品尝着这一色鲜味美、风味独特的绿豆面，会更惊叹苗家人的这一独特手艺。。这绿豆面，是采用本地产的上等绿豆、糯米为原料，经井水泡胀后，再打成绿豆面浆，农家大嫂把面浆舀入到铁皮平锅中，薄薄地涂上一层，锅下烧猛火，再把铁皮平锅放在大铁锅中迅速蒸熟，蒸好一锅又一锅……刚出锅的绿豆面要趁热切成细条，再迅速拿出挂在竹竿上晾干，可长久保存，随时款待贵客，或赠送亲朋好友。如果趁热吃刚出锅的绿豆面，它极富韧性，又带有浓浓的绿豆香，味道十分鲜美。到了麻阳苗乡，你一定不要忘了品尝这些美食啊！