[衡东特产] - 湖南蛋是怎样的一道湘菜？怎么做好吃？

一、湖南蛋是怎样的一道湘菜？怎么做好吃？

不管它是衡山煨蛋，还是衡阳煨蛋，还是衡东煨蛋，它的做法都是一样的，大致做法就是，先煨熟，然后过油炸至金黄色，用青椒炒然后调味，还有酒店里面的统一做法都是用高压锅加少许陈醋将蛋压熟，然后再制作。

湖南蛋应该算作湘菜里的一道特色小吃，因为它做法简单，而且所需的食材非常大众化，调料就是酱油，香油，然后用蒜末，朝天椒或小米椒炝锅，然后在把豆豉煸香，在放入去皮切成四半的鸡蛋小心煸炒就可以出锅了，需要注意的就是调味一定不能缺少辣椒和豆豉，炒的时候千万不要把鸡蛋打碎，不然从口感和视觉效果都会打折扣的。

湖南蛋是湖南传统风味名菜，是香辣味的炒鸡蛋。鸡蛋煮熟，煮熟的鸡蛋剥壳、切成块，葱、蒜、朝天椒均切碎，烧热倒油，下蒜末和朝天椒爆出香味，下葱花和豆豉翻炒，淋入少许酱油，倒入鸡蛋块，小心翻炒，使鸡蛋块与调味料混合均匀即可。

湖南蛋就是金钱蛋

现将鸡蛋煮熟后剥去鸡蛋壳，然后将鸡蛋切成一圈一圈的几等分，下油锅爆，加入准备好的葱姜蒜末以后，一定要放切好备好的干辣椒，可以带一把蒜叶放入里面一起炒，出锅就是炸至金黄的鸡蛋圈，金钱蛋是我最喜欢的一道菜。

其实食材很简单，就是熟鸡蛋和豆豉。将煮熟的鸡蛋切成块，然后姜，蒜，葱，辣椒，豆豉切好，倒入锅中炒香，加入酱油然后再倒入切好的熟鸡蛋，不用翻炒用勺掂几下入味就行了。

二、鸡蛋你会几种做法？

我会很多种做法啊，可以炒西红柿、苦瓜、丝瓜、韭菜、黄瓜、胡萝卜、西葫芦，还能用鸡蛋做饼，葱花鸡蛋饼、土豆丝饼、玉米面饼、芹菜叶鸡蛋饼，韭菜鸡蛋饺子、韭菜鸡蛋盒子、鸡蛋西葫芦包子、鸡蛋野蒜盒子、鸡蛋胡萝卜饺子、锅贴，鸡蛋羹、虎皮鸡蛋、鸳鸯蛋、咸鸡蛋、啤酒卤蛋、茶叶蛋、糖醋荷包蛋等等。

苦瓜炒鸡蛋，丝瓜炒鸡蛋，西红柿炒鸡蛋，芹菜叶鸡蛋饼，韭菜鸡蛋水饺，紫菜蛋花汤，西红柿鸡蛋汤，鸡蛋羹等等，太多了啊。

鸡蛋可以煮着吃，炒着吃，做成鸡蛋饼，腌鸡蛋，蒸鸡蛋羹，做鸡蛋糕。做炸肉或是炸其他东西，都可以用鸡蛋挂糊，打上一两个搅拌开。做煎饼果子，鸡蛋也是必备之一，每个煎饼果子都会打个鸡蛋在里面。

会的做法太多了啊，西红柿炒鸡蛋，香椿炒鸡蛋，鸡蛋羹，鸡蛋卷等等，还会柴火煨蛋，在衡东传承久远，这道菜具特殊清香，并有温补功效，尤予小孩体虚有益。

煎鸡蛋、煮鸡蛋、西红柿炒鸡蛋、鸡蛋羹、蛤蜊鸡蛋羹，这都是我会做的，当然还有其他的，用鸡蛋能做出来的菜有多了，说不完啊。

三、衡东土菜的照片与菜的介绍。

1怀素佛塔：衡东喜宴中的头碗菜，融合炖、煮、溜、蒸、炒等多种烹饪方法。制作关键在于初加工，包括炖猪脚、烫蛋皮、剁碎肉，制成橄榄丸、蛋包丸、滑肉等。此菜为展示厨师手艺的品牌，体现席宴档次。

2夹缝生香（新塘削骨肉）：近年兴盛的创新衡东土菜，以猪龙骨、新鲜青椒为主料，与茶油、精盐、米烧酒炒制而成。起初为彭师傅的自家下酒菜，后因其绵香可口而受顾客欢迎，经过多年钻研，研发出这道新菜。

3悦客金凤（菜油烧鸡公）：清朝末年，衡山吴集化龙桥的阳新贵男孩，自小对吃红毛叫鸡公特别偏好，常食不厌。这道菜选料考究，选用重二斤半以上的肥硕公鸡，配干黄贡椒、干慧芦陪野山椒、鲜葱、鲜姜，用纯正衡东茶油、米烧酒，即宰即炒，吸取原甜原味，使之鲜香可口，清香鲜辣，口感极佳，余味无穷。

4金凤酸香（卜辣椒炒鸡）：金凤酸香的由来与衡东县的一个探花有关。谭鑫振幼时好学，常废寝忘食，其母为了补其营养又能生津开味，便将青辣椒用老罐卜青椒，使酸中带辣，又有特殊香味，诱人口舌，加老母鸡炒制，让儿子口味大开，神清气爽，日攻诗书，夜练书法。

5大浦血鸭：选取三斤左右肥壮菜鸭一只，杀鸭留血，佐以寸椒、青椒、仔姜、蒜头、精盐，用茶油炒焖而成。此菜以鲜香名扬湘南。

6嬉龙戏凤（鳝鱼炒蛋）：鲜嫩可口，色香味型俱佳，具有温补性能，是石湾一带的古典特色菜。传说中的一段凄美的爱情故事与之相关。

7三湘惊雷（石湾脆肚）：香辣脆爽，余味绵长。被列入湘粤一些大酒店菜谱，2008年全国烹饪大赛湖南赛区竞赛中，夺得金牌奖，被列入百道湘菜经典。

8朱陵来福（红烧狗肉）：在衡东县地方盛行久远。选取多年的老狗肉，加蒜头、生姜、辣椒，用茶油、米酒、酱油烧制而成。色泽亮丽，浓香扑鼻。

9东方红云（杨桥麸子肉）：用上好猪前胛肉，盐腌，拍上粘糯米粉卜制而成的特色乡土菜。色泽鲜红前蠢，香浓可口，肥而不腻。

10帅乡糟鱼（扎鱼）：去除内脏，斩去头尾，翅鳍切块，用盐水，红曲米粉，八角粉一齐腌制，搁置一两天后，放入卜水坛里，加入糯米酒糟，粕华十天半个月后，即可取出煎食。

11百年方正（棋子肉）：是衡东县地方宴席“八大碗”中的第五道菜，俗称“正肉”。原住我县三樟乡金湖村的辛亥革命来人彭友盛，他在清末湘军当副目时，毛泽东在他手下当列兵，半年后毛泽东要离开，他们全班战友凑钱办了酒菜，其中有一碗毛泽东最爱吃的棋子红烧肉。

12.绿染田园（青椒煨鸭蛋）：青椒煨鸭蛋，在我们衡东这地方传承久远。这个菜具特殊清香，并有温补功效，尤予小孩体虚有益。

13 荷蚌相煎（河蚌煎荷包蛋）：清末，我县金花鹤桥村陈家大屋的陈嘉言老先生，29水中进士，钦点翰林，历任江南道御史，福建漳州知府；辛亥革命后任民国首届议员，京师参议员院长，国史馆篡修。相传陈翰林嗜食小荤菜，尤其喜欢命家人下水塘摸蚌壳，与荷包蛋同煮，即鲜香又嫩脆，常吃的喜笑颜开，这道菜也因之为珍珠、潭泊、白莲等地遗老乡绅说效仿，成为不可多得的时鲜美味。

14.紫气东来（紫苏田螺）：在衡东县这块土地上，久远之前就有吃田螺放紫苏的习惯。

15鲤跃龙门（水煮真塘鱼）：衡东县真塘、石滩几个乡，渔业发展迅速，真塘鱼也就风生水起。

16.蜜意柔情（冬瓜焖去骨鸡）：取料简单，然而搭配奇特。是一道形色兼备的食疗营养菜，酥绵可口，从清代状元彭浚传承至今，已有两百年的历史。

17发了又发（芋丝牛肉）：芋头丝子烧牛肉丝，这道菜原料便捷，当配调奇特。

18.皓首童心（银丝豆腐汤）：用草市鲜豆腐，细切成发丝，入上等高汤慢火调制而成。银白鲜嫩，营养丰富，为老少滋补汤菜首选。

19新花烂漫（茉莉花汤）：茉莉花肉末汤，是近年手搜集发展起来的创新菜，它选取新鲜茉莉花，去蕊去蒂，洗净，与新鲜肉末调制成汤菜，营养滋补，鲜嫩美艳，香色俱佳。

20残阳金辉（豆渣蛋饼）：豆渣蛋饼是用制取豆浆剩下的黄豆残渣，掺入鸡蛋、生粉、精盐，用茶油慢煎而成。味道鲜美，营养价值极高。