[衡东特产] - 爆炒麻辣驴肉怎么做好吃，爆炒麻辣驴肉的家常做法

一、爆炒麻辣驴肉怎么做好吃，爆炒麻辣驴肉的家常做法

爆炒麻辣驴肉的做法

1.

驴肉先炖稍烂

2.

切片放进热油锅里

3.

放盐

4.

炒片刻

5.

淋上酱油炒香

6.

撒上辣椒粉。孜然粉，花椒粉

7.

最后撒上调味鲜

8.

装盘

二、青椒炒驴肉的做法

孜然青椒驴肉的做法步骤

1

炖好的驴肉切片，

2

青椒切块，

3

先炒驴肉，

4

淋上酱油，

5

放点点盐，撒上孜然粉，辣椒粉炒香，

6

再放进青椒，

7

如果觉的还不够咸，再放盐让青椒入味，

8

将青椒炒断生，

9

撒上调味鲜或味精，

10

放点点原汤烧开，

11

装盘上桌。

三、小炒驴肉的时候怎么让出锅的驴肉肉质鲜嫩呢？最好从准备工作开始说起因为炒过几次了都炒老了。

先小火焯一下，六分熟的时候出锅，淋干水，再炒，炒时火要大，翻炒几下就出锅，时间一定要短！齐活！

四、驴肉怎么炒好吃

长治腊驴肉

原料： 鲜驴肉250千克

做法：

（1）制作腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉，以驴肉为佳。切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等，顺着肉缝把各部位之肉切成1～2千克的肉块，用清水浸泡12小时。

（2）洗净后放入90℃清水锅内，加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克)，滚煮3～4个小时。 3.出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅，上压小石块，炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅。

· 驴肉煲汤

主料： 驴肉300克 驴骨头200克 香葱2棵 生姜1块 大料适量

调配料： 香油2小匙 料酒1大匙 胡椒粉2小匙 精盐2小匙 味精1小匙

制作过程：

1、驴肉和驴骨头用清水洗净；香葱洗净打结，生姜洗净拍松，香菜洗净切末；

2、将驴肉、驴骨头放入大锅中加香葱结、生姜、大料同煮，驴肉至肉烂时捞出，切片；

3、待汤汁呈乳白时，再放入驴肉片烧开，加精盐、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。

· 老王寨五香酱驴肉

原料：

驴肉5000克。

调料：

花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。

做法：

1、将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时；

2、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；

3、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；

4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片；

5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；

6、再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟；

7、再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止；

8、然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。

制作要诀：

1、驴肉必须是浸泡5 小时左右，以泡出血水为宜；

2、炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒；

3、红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次；

4、炖驴肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，以免糊锅。若汁干可加入一些开水，但决不可加凉水，否则肉难煮烂；

五、熟驴肉都能做什么小炒啊，或者特色类的。

腊八蒜炒驴肉，一道特色菜吧。原料：腊八蒜、驴肉、食用油、葱、姜、蒜、酱油做法：1、熟驴肉切成蒜瓣大小的块，葱、姜、蒜切碎。2、驴肉和腊八蒜的比例为1:1。3、热锅加油，葱、姜、蒜炝锅，放入驴肉、腊八蒜煸炒，加入酱油翻炒出锅装盘。（注意：时间要短，成品菜里的腊八蒜要脆并稍带辣味，由于驴肉是熟的，应该是咸的，而酱油也是咸的，所以这个菜可以不加盐。）腊八蒜就是用醋泡成绿色的大蒜。