[衡山特产] - 湖南霉豆腐怎么做

一、湖南霉豆腐怎么做

豆腐切成方块，放在板子上盖上点东西，保持温度在18度左右5-6天就发霉了，然后放到盆里，放上适量的辣椒面、盐、花椒面、鸡精、白酒搅拌均匀，放进一个密封点的罐子，放一个月左右就可以吃了。

二、湖南霉豆腐怎么制作?

霉豆腐要到冬天做 是用买来的白豆腐 放在干燥的地方 让它自己发霉 然后用干净的湿毛巾将擦干 用白酒洗一下 在用预先调制好的 辣椒 八角 五香 盐 味精 等卤制 可以适当的加点 香油 或茶油等然后用瓶子装好密封起来 呆一星期即可吃了 浏阳特产就有霉豆腐

三、霉豆腐的做法，湖南传统霉豆腐怎么做好吃

食材

豆腐2500克

高度白酒适量

辣椒适量

制作时间：2小时以上

用餐人数：

步骤

1，做霉豆腐第一件事就是买豆腐，豆腐买好后，切方块，大小自选，这是新鲜豆腐

2，新鲜豆腐放在篦子上盖上纸盒子，下面用盆接上（滤水份用）放在暖气旁边，过一个星期左右就发霉了，看到完全变成如图“发酵好的豆腐”那样就可以了。 完成这一步就可以准备东西开始做了。

3，所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内；

4，将所有调料放入碗内搅拌均匀；

5，将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；

6，将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料；

7，放入瓦坛子中即可

四、怎么做湖南传统霉豆腐，最正宗湖南传统霉豆腐的做法

准备材料：豆腐2斤、稻草适量、纸箱一个。

第一步：将准备好的稻草洗干净后放入准备好的纸箱，晾晒控干备用。

第二步：将准备好的豆腐洗干净切成块，晾干其中水分。

第三步：将控干水分的豆腐铺放到晒干的稻草箱子里，封箱放到阴凉干燥处发酵十天。

第四步：十天后打开箱子，霉豆腐便已制成了。

第五步：将制好的霉豆腐取出来就可以用了。

五、有谁知道湖南霉豆腐的制作方法吗

湖南农村，或者说80年代以前的城市居民，多多少少会在平时腌制一些咸菜，作为餐桌上的小菜。现在城市居民基本上在放弃咸鱼腊肉萝卜干，霉豆腐就更加出于健康考虑，基本上远离了生活。作为那个年代过来的人，却永远会怀念它们。从小跟着母亲学会了做这些小菜，似乎还发扬光大了。

霉豆腐的一般做法

原料：豆腐，精盐，辣椒面，味精，新鲜橘皮若干，花生油，浓红茶。

做法：1、豆腐控干水切方块，大小自选。

2、秋冬季节室温下放置篮状器物中（春秋搁置冰箱中可以做），底下铺垫上批去禾衣的稻草，用稻草覆盖即可。4至6天可见豆腐块上长满绒状白，微黄或者微黑菌，俗称霉菌。

3、1：1 辣椒面和精盐混合，加入末状橘皮，味精适量拌匀。

4、用小碗盛点白酒，豆腐块先在碗中洗个澡，然后在混合物中滚沾，放入带有螺口可密封罐中。

5、加入凉好的浓红茶，约达霉豆腐高度一半。

6、倒入花生油适量

7、将罐放置阴凉处3天后上下倒置，目的是让霉豆腐浸在溶液中，均匀味料，同时也是化软的过程。再3天后即可食用。

特点：香辣可口，开胃下饭。