[衡山特产] - 麻糕的做法是什么?

一、麻糕的做法是什么?

麻糕的内部是分层的，一口咬下去，酥得掉渣，麻糕分甜味和鲜味，甜味一般裹白砂糖，咸味的一般放香葱，也可以放胡椒粉等。

麻糕的做法

【配料】

油皮用料：

低筋面粉110g / 白糖8g / 植物油38g / 水50g / 盐1.5g

油酥用料：

低筋面粉75g / 植物油33g / 香葱适量

表面装饰：

全蛋液 / 白芝麻适量

【步骤】

1、油酥的材料混合在一起，揉成面团备用。

2、油皮的材料混合在一起，揉至面团出筋。

3、油皮和油酥面团都弄好之后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏，静置醒发30分钟，当然你也可以静置时间长一点。

4、醒发好的油皮和油酥面团分成8等份。

5、用一份油皮包裹一份油酥，兔兔做了8个，所以一共做了8个面团。

6、包裹好的面团静置10分钟。

7、静置好的面团擀长成牛舌状。

8、擀好之后卷起来。

9、全部卷好之后，盖上保鲜膜静置20分钟。

10、静置时间到了之后，重复一遍刚才的操作，擀卷，静置20分钟。

11、静置好之后，再次擀开，放一些葱花，兔兔喜欢吃香葱，所以放了香葱，喜欢吃甜的可以放适量白砂糖，不要放多了。

12、从两边对折好。

13、对折好的面团擀长，表面刷鸡蛋液，撒上满满的白芝麻。

14、烤箱210度预热10分钟后，把麻糕放入烤箱，210°上下层，烤20分钟即可。

1.将面粉(3.5公斤)放入面缸，倒入熟猪油，揉搓均匀即成油酥(5.25公斤)。将面粉(650克)和酵种放入面缸，加50℃热水600克(秋、冬季节要用70℃的热水，夏季用30℃温水)，和成面团。发酵后，把用50克热水溶化的碱液倒入，揉成发面团(1.75公斤)。

2.将猪板油洗净，撕去膜衣，剁成茸，放于盆内，加入精盐拌匀。

3.把发面搓成长条，摘成面剂50只(每只重35克)，将剂子揿扁成圆皮，包入油酥(105克)，收口捏拢后略揿扁，用擀棰擀扁，自左至右卷起，再擀扁推长，自外朝里卷起(搭头朝上)，再略揿扁(要边薄中厚)，然后包馅。甜麻糕每个包入绵白糖(25克)，咸麻糕每个包入咸板油馅(20克)、葱末(10克)，收口捏拢再略揿，用擀棰擀成1厘米厚、17厘米长、中腰宽12厘米的腰状糕胚。用热水100克把馅糖调成液体，分别涂刷在糕坯表面，再逐块蘸满芝麻，翻转糕坯使芝麻面朝下，然后双手略蘸清水抹在糕底。将糕坯贴入烧热的炉中，每炉可贴20块，用小火烘烤。炉口盖上水钵。约4分钟即可成熟，然后轻轻铲出。

产品特点：色呈金黄，香脆松软甜鲜，皮薄酥重，层次分明，为常州地区风味名点

二、泰州特产。急急急！

20分？太少了吧。我提问题都是50分，100分。除了我也没人愿意打这么多字

腌菜有好多种。比如常见的雪里红咸菜，胡萝卜酱豆

说说咸菜的制作。

菜冲洗干净，往缸里放入温水，倒入大量的盐，大约一热水瓶的水放2带盐。腌菜粗盐好（不是工业盐），可放味精，花椒或辣椒。搅拌，等水凉了整齐放入雪里红。差不多超过水面3分之1就可以。继续撒盐，铺满一层。OK。放一块木板或其他什么东西遮起来。放一块大石头压住。等一个月后就可以洗净烧熟食用。

腌制萝卜大体相似。首先配盐水，是精盐不是粗盐。然后把洗净的萝卜切块。往缸里倒入半瓶老抽，放入炒熟的面粉，搅拌，觉得有一点粘稠就可以。放入味精一袋或多或少等调味，看量。 把萝卜放入。在把煮熟了发霉的黄豆一起倒入缸里。密封。等30-50天便可食用。

泰州特产不多。。

兴化的螃蟹。泰州的蟹黄煎肉和泰州干丝，泰兴的黄桥烧饼和河豚，靖江的刀鱼。

其他特产不出名，像蟹黄汤包，宣报混沌。吃了简直想吐

泰州“三麻”，分别是麻糕，麻将，麻油。

泰州著名的特产有：小磨麻油、嵌桃麻糕、醉蟹、银杏、猪肉脯、蟹黄汤包、长江三鲜（鳗鱼、刀鱼、鲥鱼）、干丝、刀鱼宴、全羊席、溱湖簖蟹、鱼元鱼饼、青虾、虾球、中庄醉蟹、虾籽、速冻虾仁等。

准确的讲

是《麻糕》《麻油》《麻将》《三泰酱菜》《梅兰春酒》。。。。。

兴化有《中堡醉蟹》。。。。

姜堰有《绿壳鸡蛋》。。。。

靖江有《双鱼肉脯》《香沙芋》。。。。。。。

泰兴有《银杏》《黄桥烧饼》。。。。。。。。。

总之家乡土特产太多了。。。。。。。。。。。

麻糕，黄桥烧饼还有银杏

麻将 麻糕 麻油

三、常州麻糕的制作方法

所需材料：水皮3个大麻糕的量，酵母粉1.6克，普通面粉160克 ，水90克，盐2克，鸡蛋1个，油酥皮，白芝麻适量。

1、油皮材料混合揉成面团。

2、水皮材料混合后揉成光滑的面团，醒发至两倍大，醒发好的水皮稍揉团后分成三份，包入同样分三份的油皮。

3、包好的面团压扁擀成长方形，三折叠，再擀平，同样擀好后三折叠，再擀成长方形，撒上混合好的椒盐馅，然后卷起，盘成蛇形，收口压在下面，擀成椭圆形或圆形即可。

4、擀好的饼刷上豆油，撒上芝麻，入烤箱上下火190度，20分钟。

5、出炉。

制作方法：

1.将面粉(3.5公斤)放入面缸，倒入熟猪油，揉搓均匀即成油酥(5.25公斤)。将面粉(650克)和酵种放入面缸，加50℃热水600克(秋、冬季节要用70℃的热水，夏季用30℃温水)，和成面团。发酵后，把用50克热水溶化的碱液倒入，揉成发面团(1.75公斤)。

2.将猪板油洗净，撕去膜衣，剁成茸，放于盆内，加入精盐拌匀。

3.把发面搓成长条，摘成面剂50只(每只重35克)，将剂子揿扁成圆皮，包入油酥(105克)，收口捏拢后略揿扁，用擀棰擀扁，自左至右卷起，再擀扁推长，自外朝里卷起(搭头朝上)，再略揿扁(要边薄中厚)，然后包馅。甜麻糕每个包入绵白糖(25克)，咸麻糕每个包入咸板油馅(20克)、葱末(10克)，收口捏拢再略揿，用擀棰擀成1厘米厚、17厘米长、中腰宽12厘米的腰状糕胚。用热水100克把馅糖调成液体，分别涂刷在糕坯表面，再逐块蘸满芝麻，翻转糕坯使芝麻面朝下，然后双手略蘸清水抹在糕底。将糕坯贴入烧热的炉中，每炉可贴20块，用小火烘烤。炉口盖上水钵。约4分钟即可成熟，然后轻轻铲出。

产品特点：色呈金黄，香脆松软甜鲜，皮薄酥重，层次分明，为常州地区风味名点

楼主常州的？麻糕就是面粉里面包点糖或者猪油什么的贴在放在烤炉里面烤下啊

很久没有吃麻糕了。好怀念。。。。