[衡山特产] - 艾叶粑粑用什么艾叶好 艾叶粑粑的艾叶是哪种

一、艾叶粑粑用什么艾叶好 艾叶粑粑的艾叶是哪种

艾叶粑粑是清明节特有的一种美食小吃，它含有丰富的营养成分，具有很好的食用价值，很多人都会吃艾叶粑粑，尤其是老一辈的人。艾叶粑粑的做法是比较多的，不同的做法会有不同的味道和口感。那么艾叶粑粑用什么艾叶比较好呢？下面让我们具体来看看吧！

艾叶粑粑用什么艾叶好 艾叶粑粑用的就是普通的新鲜艾叶，没有什么特别品种和要求，很多人都会直接在外面采摘艾叶来做艾叶粑粑。

艾叶是一种很好的食物，在中国南方传统食品中，有一种糍粑就是用艾叶作为主要原料做成的（参见艾糍）。即用清明前后鲜嫩的艾叶和糯米粉按一比二的比例和在一起，包上花生、芝麻及白糖等馅料（部分地区会加上绿豆蓉），再将之蒸熟即可。在广东东江流域，当地人在冬季和春季采摘鲜嫩的艾草叶子和芽，作蔬菜食用。

每逢立春时分赣州客家人有采集艾叶做成艾米果的习俗。艾米果的形状与饺子有点像，但体积更大内有馅，美味可中可当主食。

艾叶粑粑的做法 用料：

主料：糯米粉适量、艾叶适量

辅料：芝麻适量、花生适量、猪油(板油)适量、白糖适量、片糖适量

步骤：

1.首先准备好糯米干粉，磨得越细越好，艾草准备多些，芝麻、花生适量，猪油适量，黄片糖和白糖适量，柚子树叶或者芭蕉叶若干。

2.艾草用清水洗净后，入大锅里煮开，其间加一点点苏打粉一起同煮，这样可以使艾草容易煮烂，煮好艾草好，捞出再用清水洗净，然后挤干水分备用。

3.把花生和芝麻洗净后，分别入锅里炒香，然后放入搅拌机搅碎备用，黄片糖切碎加入花生芝麻馅里，再加入适当的猪油和白糖，搅拌均匀后，制成艾糍粑的馅备用。

4.用适量的黄片糖放入锅中煮成水状，然后把糯米粉置入大盆，加入黄糖水及处理过的艾草，一起搓揉，尽量揉久些，以便艾草能充分的和糯米粉搅拌均匀，水不可一次加太多，慢慢加入，因为艾草也带有水分，揉好的面应该不干不湿，就象做包子似的面那么样便可。

5.抓一团面，揉圆后，在中间挖开个洞，装入芝麻花生馅，然后轻轻包好，再揉搓一下成圆形状，蒸笼里垫上柚子叶，把做好的艾糍粑外表抹上一层花生油，然后轻轻置于柚子叶上，置炉上旺火蒸20分钟即可。

做艾叶粑粑的注意事项 1、香艾一般长得比较矮小，生草有香气，如果实在找不到艾菜，可以用蒿子杆代替。艾叶一定要长时间浸泡，这样制作出来的艾粑粑才不会苦。

2、艾菜越多越好吃，糯米粉根据个人口味适量调整。

3、花生或芝麻馅可以搭配艾菜清新的口感，也可以用豆沙馅或咸味馅

4、艾粑粑比较软，也容易粘锅，所以最好铺在叶子上蒸熟，如果放在盘里，则需要在盘底抹油，凉透了才能取出，否则易散。

二、南方特色美食艾叶粑粑，里面都放了些什么呢？

焯水后的艾叶剁碎，越碎越好，如果有榨汁机最好用榨汁机，把艾叶倒入榨汁机，加入适量的白糖榨成汁。这样加入白糖容易混匀，否则在揉糯米粉的时候要加适量白糖，这样糯米糍粑口感才好吃。只在每年的3-5月可采摘，到了后期也会因为艾叶比较老，而不不适合制作艾叶糍粑。作为家庭比较简单制作方法，我们可以选择干燥过的艾叶粉来代替新鲜艾叶，这样一年四季想吃的时候，都可以制作，不受季节的限制。

去田间地头采上一把艾草，回家用清水洗净，锅里烧开水放入洗净的艾草（如果一次做的比较多，吃不完防止下次再蒸容易变黄，那我们可以在焯水时加食用碱，不加也没关系）焯完捞起放冷水里浸泡一下，抓团捏干水分。只留下嫩叶嫩茎。用清水反复清洗几次，洗净泥土和杂质后就可以放进锅里煮了。煮二十分钟，艾叶要煮的很烂 才可以用来和面，煮好的艾叶捞出控干水分备用。

口感香甜、柔软、爽滑，艾叶具有保健作用，逐寒湿、温经，止血，安胎，艾叶对女性朋友来说还能调理月经，温暖小腹。接下来我给大家分享我们布依族正宗艾叶糍粑的做法，非常的简单。这个要春天做，艾叶很鲜嫩，清明的节气到五月节。吃这些东西，把艾叶采回来，碾碎能挤出来水分和糯米面，包上馅料蒸熟，也有用麦草叶做的也很好吃，江浙一带的人比较会做。

这样样煮出来的艾叶就不会发黑依然还是翠绿色的，怎么样判断艾叶煮好了呢？就是拿一根出来，用手可以把艾叶的杆直接可以捏碎，就证明煮好了，出锅之前备好冷水，出锅了放冷水里，冷却。

用料：艾菜、糯米粉、芝麻、花生。清明寒食里面有一种是艾叶粑粑，外表是深绿色的、里面的馅或是豆沙或是碎花生的甜糍粑，也有放碎菜叶做成咸的，入口即闻一股艾叶的清香。食之，可祛风驱邪。大冶地区用的是蒿草做米粑，也叫蒿子粑。

艾叶粑粑里面主要放的是花生碎，把花生碎和糖制成馅包进艾叶粑粑里，吃起来特别好吃，还有就是放黑芝麻糊，黑芝麻糊要先炒香之后再包进去，还有就是包红豆沙，这就是比较传统的几种馅料。

放了艾叶，这样的一些做法就是比较好吃的，可以说让让那个味道特别的甜，有意思。

三、蒿子粑粑是哪里的特产？蒿子粑粑的由来

蒿子粑粑是我国民间美食的一种，每年的三月三是吃蒿子粑粑的节日，家家户户都会吃遮种美食。那么，蒿子粑粑是哪里的特产？蒿子粑粑怎么来的？

蒿子粑粑是哪里的特产

蒿子粑粑不仅是江淮一带脍炙人口的特色美食，更是承载着鲜为人知的千年文化信息。据《三国志吴书>》记载，东汉末年一代英才周瑜病逝于巴丘，舒人哀恸，素服举哀，乡邻为寄托对英雄早逝的哀思，每年清明时节，人们并采摘鲜嫩的香蒿尖芽和以米粉、腊肉、咸鸭等佐料，经过数十道手工工艺制作而成，再泡一壶清香碧绿的小兰花新茶，品尝着美味的同时，也以此表达着故乡人对不世英才周瑜的缅怀，由此而来的三月三吃蒿子粑粑缅怀亡灵的由来并从此传承开来。正如端午吃粽子、赛龙舟以此来纪念爱国诗人屈原一样，都是古代劳动人民表达对英雄的崇拜和敬意最为朴素的方法。

蒿子粑粑的由来

在中国古代，每逢寒食节，人们便不生火做饭，只吃冷食。冷食是事先做好无需加热的食品。蒿子粑粑是皖南一带的小吃，因其色调而得名。用清明前后才有的一种艾草的汁拌进按比例配好的糯米/粘米/面粉里，手工揉匀，再根据各人喜好包裹进不同的馅料蒸制而成。

在中国其他地区也有类似的传统糕点，制作方法及食用习俗与青团大同小异，皆为清明前后的糯米/粘米制食品。在广东及台湾客家地区称为“艾{”[1-2]，江西客家地区称为“艾米果”，在闽南及潮汕地区称为“艾@”，而广府地区则常称作“艾饼”。制作好的青团食用起来清甜甘香，软糯可口，带有艾叶香气。

蒿子粑粑什么时候吃

每年农历三月三日吃蒿子粑，是长江以南一带汉族民间传统风俗。据祖辈

老人传下来的说法，“三月三”是一切亡灵的节日。这一天家家人人吃蒿子粑，为的是纪念死者，同时祝愿人人健康长寿，不为邪恶所侵。蒿子名叫蒿草，属草本植物，俗名粑蒿，叶面呈绿色，叶底微白带绒毛。入春后，生长于低岗野地，采撷后捣碎，浸泡，去汁，揪干，然后用糯米粉加水拌和，也可加进腊肉等佐料，做成圆粑粑。可用蒸笼蒸，也可用平锅焊，热吃冷食均可。这种蒿子粑略带绿色草类清香，特别甜美可口，实乃最具地方特色的食物。