[衡山特产] - 栗子蛋糕怎么做？

一、栗子蛋糕怎么做？

鲜奶油栗子蛋糕系用蛋白球、栗子酱、鲜奶油膏三种半制品做成。成品细腻，风味肥润而爽口，是秋季的时会食品、存放不妥，容易出水或酸败，销售时应用冰箱保藏。制作过程如下：

一、蛋白球的制作

原料配方 鸡蛋白6只，细白砂糖0.5公斤

制作方法 1.打发：将鸡蛋白打发成粘稠的泡沫体，使象雪花膏状。

2.拌糖：将细砂糖放进去，用钢丝刷轻轻地擦二三次，使糖均匀即可。

3.挤型：拌好糖后装入布袋，布袋前端装上平口挤射管，挤压在铺纸盘上，大小可根据需要。

4.烘焙：炉温约50～60℃，防止烘焦或外焦里不熟的现象。烘熟后，外形似馒头，质硬，内部极为疏松。

二、栗子酱的制作

原料配方 净栗子0.5公斤 水0.2公斤 糖0.25公斤 奶油膏0.075公斤

制作方法 1.烤热：首先将鲜栗子洒上水，然后放在铁盘里烤热，烤好后用麻袋盖好，不使热气跑掉。

2.剥壳：将烤好后的栗子趁热剥壳去皮。

3.煮烂：栗子洗净后，加水煮烂为止。

4.轧酱：将烧烂的栗子趁热用三只滚筒的轧机，反复轧成细腻的栗酱。

5.擦酱：将轧好的栗酱用手多加揉擦，边擦边加糖水和奶油膏，软硬程度以在操作时能用挤射管拉出细条为止。用剩的栗酱最好放在冰箱中贮藏，防止变质、酸败。

三、鲜奶油膏的制作

原料配方 鲜奶油0.45公斤 白糖粉0.075公斤

制作方法 首先将鲜奶油倒入铜锅里，然后用钢丝刷子有规律地搅打，须掌握先轻后重，先慢后快，打至似棉花般的蓬松状态为止，再筛进白糖粉，轻轻地用钢丝刷搅几次，使糖粉均匀即可。

操作中应注意下面问题：开始时铜锅里水分要揩干；不要搅打过分，否则要发生出水现象，软硬要打得适当，放糖粉后不能用力搅，防止油分和水分分离。

四、蛋糕的制作

以蛋白球为基础，下衬一张花边纸，将栗子酱装入带挤射管(口径为3毫米)的布袋，在蛋白球的周围和表面交叉挤成小条，使小条相互间留有空隙。再将鲜奶油膏装入带有齿形挤射管的纸筒中(三角形)，在纸筒后面绞紧。最后将鲜奶油膏挤在栗子酱的表面和周围。表面和圆周可根据需要挤成花样、文字或图案。成品重量分150克、500克和1公斤几种。

二、栗子奶油蛋糕的家常做法大全怎么做好吃视

栗子奶油蛋糕的做法步骤

1

准备材料。

2

将蛋黄与蛋白分离，将蛋黄加10g白砂糖搅至砂糖溶化并且微微发白。

3

将栗子馅加入搅拌均匀。

4

将玉米油加入拌匀。

5

少量多次地筛入低筋面粉（分次筛入更容易拌匀）。

6

蛋白放在无水无油的大盆中用电动打蛋器打至粗泡后，分三次加入细砂糖，打至小尖角直立。

7

舀1/3蛋白霜加入蛋黄面糊中，用切拌法拌匀。

8

拌匀后再倒回到蛋白霜中。

9

继续用切拌的方法全部拌匀。

10

倒入模具后，端着模具在案板上轻震几下将大气泡震出。

11

放入预热好170度的烤箱中烤40分钟左右，出炉倒扣放凉后再脱膜。

12

制作栗子奶油：栗子泥100g加35g淡奶油搅拌均匀。

13

打发淡奶油：淡奶油100g加10g白砂糖打发。

14

将做好的奶油装入裱花袋中，剪个小口。

15

先挤一层栗子奶油，再挤一层打好的鲜奶油，撒少许切碎的糖炒栗子装饰就好了。

三、栗子蛋糕（君之版）怎么做

栗子蛋糕（君之版）的做法

1、首先准备50g熟栗子肉。准备一个细的筛网，然后用勺子背在筛网上碾压栗子肉，使栗子肉通过筛网，成为栗蓉。

2、黄油软化后，加入细砂糖，用打蛋器打至颜色变浅，体积蓬松。

3、倒入栗蓉，并用打蛋器继续搅打均匀。

4、分4次加入打散的鸡蛋液，并搅打均匀。每一次需使鸡蛋液和黄油完全融合，再加下一次。

5、倒入牛奶，此时不需要搅拌。接着筛入低筋面粉和泡打粉的混合物到黄油中。

6、用刮刀翻拌均匀，成为湿润的面糊。

7、把面糊装入模具，2/3满。

8、将装好面糊的模具放入180度预热好的烤箱中层，烤15分钟，直到表面金黄即可出炉。

小贴士

1.此款蛋糕最麻烦的步骤就是制作栗蓉，一定要有耐心哦~

2.烤的时间不宜过久，否则口感会偏干！

四、栗子奶油蛋糕要怎么做好吃？栗子奶油蛋糕要哪些材料？如何做栗子奶油蛋糕

1 1、栗子泥的处理：取两袋桂西北糖栗，用搅拌机加适量的水打成泥状，然后放入苏泊尔的小奶锅中，小火加热，一边煮一边搅拌，由于果泥浆会喷溅出来，最好是戴着隔热手套来操作，一直煮到果泥浓稠，提起不会轻易的落下，就可以了。 2 2、蛋糕是10寸的原味戚风。 3 3、把蛋糕片成三片 4 4、安佳淡奶油600克左右，加20克糖打至8分发，和三分之二的板栗泥搅拌均匀，拌成栗子奶油。 5 5、三片蛋糕分别抹上栗子奶油，表面再抹平栗子奶油。 6 6、余下的板栗泥用排花嘴，在蛋糕表面挤出纹路； 7 7、再用曲奇花嘴挤上奶油，摆上板栗，底部挤上花纹就可以了。