凉菜是指烹饪原料经过改刀.㷆水.过油等一系列加工.初熟制备,然后调味制成的冷制凉吃或热制凉吃的菜品的统称。湖南凉菜排名前10的有:凉拌黄瓜.柠檬鸡爪.凉拌猪脚.凉拌时蔬.凉拌鸡肉.凉拌鸭掌.凉拌粉丝.凉拌猪耳.凉拌牛肉.凉拌鸡丝.凉拌猪肝。
凉菜有鸡爪,酸萝卜,还有一些素菜,还有猪耳朵,卤菜那些,剁椒鱼头,外婆菜,还有臭豆腐,酸菜,辣茄子,白辣椒,泡椒,辣椒炒牛柳,腊肉,毛豆腐,毛氏红烧肉,辣子,香菜
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