[衡阳特产] - 湖南菜酸豆角怎么腌制？

湖南菜酸豆角怎么腌制？

湖南正宗酸豆角是怎么腌制的：

原料：鲜豆角5斤，细盐约50克。

第一步：选取鲜嫩的豆角，摘去两头，洗净，晒干豆角表面的水汽。

第二步：把晒好的豆角切成小颗粒，摊放在太阳暴晒至半干，中途不要忘了翻动几次。

第三步：把晒好的豆角用细盐搓匀，搓匀后就放入干净的坛子里，密封保存一个月就成酸豆角了。

这样做好的酸豆角可以一直放在坛子里，但放久了就会变成黄色的，而且保存不当还比较容易变质。最好的方法就是取出酸豆角，摊放到太阳底下晒干保存。

湖南莱酸菜豆角的是这样腌制的，先把豆角放到腌制盆里放好，再就上面洒盐揉，揉搓出水，原后放到放到罐子里盖好腌制3到7天就好了

先将精选老嫩适中的豆角洗净成寸段晒八九分干，然后撒盐拌剁辣椒，放在干净的坛子里压紧实，上面撒一层盐象一层霜的厚度，盖上盖子，上满坛肩水，静置月余可食味道酸鲜辣爽特下饭启口味，可保存一年接新。

怎么做酸刀豆？

酸刀豆具体方法如下：准备材料：刀豆500克，老酸水1碗，小米红辣椒8个，高度白酒50克，食盐5克，香醋30克，白糖少许。开始制作：第一步：购买时选用未鼓籽的嫩刀豆，也可用手将刀豆向里微微折一下，较软的为嫩刀豆，较硬且颜色偏黄则说明刀豆有些老；

第二步：摘除虫咬部分和刀豆两端的蒂子，并顺着两边的方向将粗糙的边荆撕掉；

第三步：刀豆和红辣椒清洗干净，放置太阳底下晾晒，晒至软软的含水量小于60%最佳，这样能够很好地保持刀豆的脆性；

第四步：将刀豆切成长度5～6厘米的小块，然后将每一个小块再切成高度为半厘米连着的小长条；

第五步：将老酸水倒入干净的锅里，按照1∶1的比例加入清水，再加入香醋、白糖、食盐、白酒，用筷子或勺子搅拌均匀，开大火烧沸后冷却，便得酸水；

第六步：将小米辣椒和切好的刀豆放入无水无油的干净容器里，再加入适量食盐和白酒拌匀；

第七步：倒入酸水，酸水的量必须没过刀豆，若不够还需加入适量的凉白开，并添加少量的食盐，再洒入少许白酒，盖好盖子密封好，坛沿注入清水防止进入空气；

第八步：将容器放入通风避光处，把一切交给时间，让其静静发酵，像现在这样35℃～36℃的高温天气，第二天刀豆便开始变黄；

第九步：3天后，刀豆发酵完成，颜色呈黄色，入口酸脆清香，可直接用来当作早点或粥的配菜，用它炒肉超级赞，我家用它炒牛肉并加入酸辣椒，口感焕然一新，风味独特。

酸刀豆炒牛肉

① 虽然酸刀豆制作简单，但每一个步骤要求干净，特别是入坛前后均需无油无生水，否则容易生花变质。② 没有老酸水的，可适当增加香醋的量，不过这样发酵时间会推迟2～3天，而且味道不及加入老酸水的香。③ 如家中有剁辣椒的，可不用加入酸水，只需将刀豆用盐拌匀后，喷入白酒，再加入剁辣椒，剁辣椒的量至少要达到刀豆量的三分之一。

准备材料：刀豆500克，老酸水1碗，小米红辣椒8个，高度白酒50克，食盐5克，香醋30克，白糖少许。开始制作：第一步：购买时选用未鼓籽的嫩刀豆，也可用手将刀豆向里微微折一下，较软的为嫩刀豆，较硬且颜色偏黄则说明刀豆有些老。

第二步：摘除虫咬部分和刀豆两端的蒂子，并顺着两边的方向将粗糙的边荆撕掉。第三步：刀豆和红辣椒清洗干净，放置太阳底下晾晒，晒至软软的含水量小于60%最佳，这样能够很好地保持刀豆的脆性。

第四步：将刀豆切成长度5～6厘米的小块，然后将每一个小块再切成高度为半厘米连着的小长条。

第五步：将老酸水倒入干净的锅里，按照1∶1的比例加入清水，再加入香醋、白糖、食盐、白酒，用筷子或勺子搅拌均匀，开大火烧沸后冷却，便得酸水。第六步：将小米辣椒和切好的刀豆放入无水无油的干净容器里，再加入适量食盐和白酒拌匀。

第七步：倒入酸水，酸水的量必须没过刀豆，若不够还需加入适量的凉白开，并添加少量的食盐，再洒入少许白酒，盖好盖子密封好，坛沿注入清水防止进入空气。

第八步：将容器放入通风避光处，把一切交给时间，让其静静发酵，像现在这样35℃～36℃的高温天气，第二天刀豆便开始变黄。

第九步：3天后，刀豆发酵完成，颜色呈黄色，入口酸脆清香。

1:刀豆、辣椒、蒜，洗干净，晾干半天。2:机器打，没灵魂，那就继续剁吧。3:别太碎哦，这个蒜腌了之后可脆了。4:再腌制一会即可。

想要做这种酸豆角的话，也可以把这种刀豆切成小段，明天在坛子里面，等到炒的时候可以炒肉加醋，这样酸豆角是非常好吃的。

把长豆角清洗干净，晾干水分加少许的食盐揉搓一下，同时准备好。泡菜坛子，把晾干水分的长豆角放在里面，加上泡菜汁，密封泡菜坛子，7-15天以后就可以吃了。