[衡阳特产] - 关于白萝卜条的制作

一、关于白萝卜条的制作

湖南辣萝卜干做法

原材料：白萝卜 制作过程：

1、用清水冼干净

2、切成小条，不要太薄了，切时，一定要连皮切

3、在太阳下风干或是晒到7到8成干，收回

4、晒干后与红辣椒，料酒，盐一起揉搓，而后装瓶压紧，注意密封

美味腌萝卜干

材料： 萝卜干

做法：把萝卜切条晒干之后用温水浸泡开，沥干水，放在特百惠腌泡盒里，放精盐／糖／醋／辣椒面少许，再放入少量苹果 泥，腌泡一天后取出放少许香油即可食用。

特色：甜脆可口，微辣。

注意事项：苹果泥可以提味，萝卜的水一定要沥干

北京糖辣萝卜

原料配方： 白萝卜干100千克白糖25千克 醋8千克 辣椒粉1千克 凉开水13千克

制作方法：

1.选择新鲜、皮薄、肉嫩、多汁的萝卜品种，削去叶、根和老皮，洗净后盐腌。

2.将洗净的萝卜，纵切成长4～5厘米、宽3厘米的粗条，装入缸内，缸底先铺一层盐，然后一层萝卜条一层盐，每层萝卜条厚约6厘米。

3.盐腌期间，白天换缸两次，共腌3天。换缸前先用手把萝卜条揉搓发软，目的是挤出萝卜汁，促使食盐迅速溶化，渗入萝卜条内，排出萝卜本身所含的辣气。

4.将盐腌的萝卜条放到日光下爆晒，晒时要经常翻动。

5.晒好后装入缸内，加进白糖、辣椒粉、醋、凉开水拌和，然后将萝卜条捣紧，越紧越好。最后用细纱布或白细布盖在萝卜条上，上面盖上木盖，压上重石，经10天即成。

产品特点：色淡黄，粘成鲜红的辣椒粉，新鲜明亮，口味甜辣，咸味较轻，略带清香气，咀嚼清脆有韧性。最好在缸中保存，在短期内吃完。

希望对您有帮助

二、去湖南旅游时吃到一种脆脆的白萝卜，怎么做？

哦``糖醋萝卜条吖，做法其实挺简单的，我经常做好多，酸酸甜甜的，夏天吃很开胃的，超级下饭的~~~卡卡

就是买大的长白萝卜一条 洗净切薄片 放在大碗内 用盐腌半小时 之后把水分挤掉 再放入醋 白糖（可以多放点） 腌一天就可以吃了~放冰箱里更好 好吃的连汤汁都想喝掉呢：）

说得详细点呢就是：

少许 盐

500 克 萝卜条

20 克 白糖

20 克 白醋

制作：

1、将萝卜洗净擦好放在一碗内，撒盐，用盖子盖上，腌5小时左右后，挤去萝卜条中的水分。

2、将挤干水分的萝卜条洒上适量凉开水，放入白糖、白醋，用盖盖住，泡1天左右即可食用。

再告诉你个外面卖的萝卜干的制作工艺，随便看看吧，呵呵

糖醋萝卜干

原料配方 萝卜干100克 食盐8～10千克 5度以上醋300千克 白糖60千克 糖精600克

制作方法

1.选用根块肥大、肉质鲜嫩、外表美观、无病虫害的萝卜。

2.将萝卜去根，洗净后晾晒，除去表面水分，切成两半。

3.将切好的萝卜逐层装入缸内，均匀地撒上食盐。

4.盐腌2～3天后开始倒缸，每日倒缸二次，把萝卜和液汁全部倒入另一缸中，使盐加快溶化、萝卜腌均。倒缸后缸上仍盖竹篾盖，压上重石，盖好缸罩，过2天后取出。

5.将取出的萝卜切成1.5厘米的薄片，便于浸泡析盐和吸收糖醋液。

6.将切好的薄片放入清水浸泡3～6小时，目的是排出萝卜内的辣味和苦味，析出盐分利于吸收糖醋液。

7.浸泡后进行压榨，压去一部分水分，剩余水分约40%即可。

8.把压榨后的萝卜片放到日光下爆晒3天，成为干萝卜干。

9.将晒好的萝卜干放入缸内，然后将配制好的糖醋液徐徐倒入缸内。糖醋液的配制方法是先将醋煮开，再放入白糖、糖精，然后晾至40℃左右。

10.倒完糖醋液，用油纸扎好缸口，再涂上猪血和石灰调成的血料，过一段时间即可食用。

产品特点 色鲜深棕，口味醋甜，有醋香气，一般在秋季制作。

三、酸甜萝卜条是怎么制作的？

听别人说过的,和泡咸蒜差不多,用醋,盐和糖泡,但是在泡之前要对泡的坛子进行杀菌和消毒,用白酒擦洗一下或者用开水烫一下就好了,不然萝卜会发霉的,然后坛子是要密封的,不能让空气进去的要不也会发霉的.还有泡时用的水一定要是开水,然后弄凉了在用,不能有自来水.

四、酸罗卜条怎么做

一般是选择白萝卜，首先把萝卜洗净，然后切成片，在太阳底下嗮涝、如果是太阳大的话最好不要切太薄。厚的嗮一两天。薄的嗮一天就差不多了。拿回来之后。用适量（半碗一下看量）的醋倒到小型的那种瓦缸中，现在可能很多人家里都不会有啦。再加适量的水，一般是看你腌制的萝卜的多少才放多少水浸过面就行了。再加几勺盐，然后把盖子盖上密封，过几天就可以吃了。

年年回家家里都会做的。真的很好吃。还可以加些辣椒或者那种菜头等等，都是很有风味的。

希望回答能够对你有帮助吧。