葱末豆腐渣
原料:豆腐渣500克,葱花200克,精盐、味精各适量,色拉油50克。
制法:
豆腐渣放入盘中上锅蒸透,葱花撤在豆腐渣上备用。炒锅上火,注入色拉油烧至六成热时放少许葱花,炒出香味,倒入盘中豆腐渣及葱花,煸炒片刻放盐、味精颠炒出锅。
乡村炒豆腐渣
原料:豆腐渣500克,鸡蛋3个,熟花生碎100克。
调料:盐10克,味精5克,白糖5克,色拉油30克,小葱花5克。
制法:
1、将豆腐渣放入碗内加入鸡蛋、盐、味精、糖拌匀。
2、锅内放色拉油,五成热时放入拌好的豆腐渣小火翻炒5分钟左右,至豆腐渣干香时出锅入盘,上菜时放上小葱花和熟花生碎即可。
特点:咸鲜干香,粗粮高纤维,都市绿色保健食品。
锅内放油,先将蒜、生姜末和剁辣椒过油爆炒出香味(记得放点盐,用剁辣椒要少放点盐,因为剁辣椒本身就比较咸)放入豆腐渣翻炒,自己觉得熟了就行,出锅前放上葱花就可以了。 这是湖南的做法,我已经很多年没做了,北京这边没有好的豆腐渣。不知道这种做法是不是你说的那种。炒豆腐渣不能放水,不让就不好吃了。
闽西连城县叫四堡古镇的地方。记忆中,有一道稀罕的特色美食,名字就很接地气,这道特色美食叫「红菌豆腐渣」。现在不少青年人,不仅没听说过,更没有吃过。若不介绍,那就即将失传了。最近回一趟老家,同龄发小闲聊中又聊到了「红菌豆腐渣」
因为红菌豆腐渣是滤出豆浆的渣,经过特制加工而成的一种食材。是具有鲜明个性的菜肴。它的历史因缘虽是无从考证,但与明清时期鼎盛的四堡木刻雕版印刷业有关。当时,四堡雕版印刷业非常繁荣,由於油炸煎炒过的食物易火气上身,而日夜劳作的印刷工人讲究清心润胃,滋阴养元。豆腐文化在四堡就有了历史起源。四堡特色客家美食红菌豆腐渣相继有了「名份」。
不少家庭都有自制豆浆的习惯,可剩下的豆渣“食之无味,弃之可惜”。豆渣虽不及豆浆蛋白质丰富,但一样富含营养,如膳食纤维、B族维生素和大豆异黄酮等。怎么把它做得人人爱吃呢?这里教您五个方法,化“无味”为“美味”。 豆渣、玉米渣熬粥。 做法:水烧开后,把玉米渣和豆渣放入,烧开后调小火熬制40分钟,黏稠即可。 菜品特色:这个搭配有双向互补作用,使营养更均衡。 豆渣西葫芦玉米饼。 做法:用一碗玉米面、一碗豆渣、一个鸡蛋、一汤匙葱花和一碗切碎的西葫芦、少许盐一起搅拌后,用不粘锅烙成豆渣西葫芦玉米饼。 菜品特色:玉米、豆渣加上蔬菜,不仅使主食营养更丰富,而且可加速胃肠蠕动、清肠通便。西葫芦鲜嫩易熟,做出的饼松软可口。 豆渣牛肉包子。 做法:把豆渣、牛肉、蔬菜、葱姜末一起和成馅,用老抽、五香粉、味精一起调味,馅就调好了。 菜品特色:豆渣可以和牛肉达成氨基酸互补、降低胆固醇水平、促进消化吸收。此外,豆渣还和包子皮中的谷物氨基酸互补,提高免疫力。 豆渣猪肉汆丸子。 做法:把豆渣和肉馅调匀,加蛋清、一勺水淀粉、少许葱姜末、盐和味精拌匀,把水烧沸后汆成豆渣肉丸子。 菜品特色:做丸子时,加入少许豆渣,不仅可以使氨基酸互补,滋味还更加鲜美。 豆渣炸酱(面)。 做法:先用葱姜末炝锅,放入瘦肉末、豆渣炒香后再放黄酱,放水烧开后小火收稠,用老抽调色后用味精调味即可。 菜品特色:豆渣和瘦肉末炸酱无论口感还是营养都不输五花肉,而且胆固醇含量低,有益健康。
烹饪步骤:
不少家庭都有自制豆浆的习惯,可剩下的豆渣食之无味,弃之可惜。豆渣虽不及豆浆蛋白质丰富,但一样富含营养,如膳食纤维、B族维生素和大豆异黄酮等。怎么把它做得人人爱吃呢?这里教您五个方法,化无味为美味
1、豆渣、玉米渣熬粥
做法:水烧开后,把玉米渣和豆渣放入,烧开后调小火熬制40分钟,黏稠即可
菜品特色:这个搭配有双向互补作用,使营养更均衡
2、豆渣西葫芦玉米饼
做法:用一碗玉米面、一碗豆渣、一个鸡蛋、一汤匙葱花和一碗切碎的西葫芦、少许盐一起搅拌后,用不粘锅烙成豆渣西葫芦玉米饼
菜品特色:玉米、豆渣加上蔬菜,不仅使主食营养更丰富,而且可加速胃肠蠕动、清肠通便。西葫芦鲜嫩易熟,做出的饼松软可口
3、豆渣牛肉包子
做法:把豆渣、牛肉、蔬菜、葱姜末一起和成馅,用老抽、五香粉、味精一起调味,馅就调好了
菜品特色:豆渣可以和牛肉达成氨基酸互补、降低胆固醇水平、促进消化吸收。此外,豆渣还和包子皮中的谷物氨基酸互补,提高免疫力
4、豆渣猪肉汆丸子
做法:把豆渣和肉馅调匀,加蛋清、一勺水淀粉、少许葱姜末、盐和味精拌匀,把水烧沸后汆成豆渣肉丸子
菜品特色:做丸子时,加入少许豆渣,不仅可以使氨基酸互补,滋味还更加鲜美
5、豆渣炸酱(面)
做法:先用葱姜末炝锅,放入瘦肉末、豆渣炒香后再放黄酱,放水烧开后小火收稠,用老抽调色后用味精调味即可
菜品特色:豆渣和瘦肉末炸酱无论口感还是营养都不输五花肉,而且胆固醇含量低,有益健康
韭菜白菜猪肉饺子
大白菜剁碎,加1小勺盐腌15分钟;
韭菜洗净沥水后,切成末;
榨点花椒油;
猪肉馅打散,加1汤匙酱油,加花椒油和十三香,顺同一个方向拌和均匀;
加入攥水后的白菜末、韭菜末,再加2小勺盐和1汤匙香油,顺一个方向拌和均匀,馅料就制造完成了。
韭菜虾仁饺子馅、
预备好所需的食材猪肉馅、虾仁、韭菜。
将韭菜切碎,虾仁剁小备用,猪肉选新鲜五花肉馅,生姜剁碎备用。
为了使饺子馅不那么干又有粘劲,给馅里打一个鸡蛋。预备好筷子开端拌馅。拌和过程中,顺着一个方向进行拌和,这样调出来的馅不易散,也好调匀。
调匀后,我们再参加点香油进行提味。
猪肉芹菜饺子馅、
将葱、姜、芹菜切成碎沫。
锅里放适量清水,加少量花椒,大料熬制适量花椒水,并放凉备用。
将五花肉剁成肉沫,放进容器里,打入一个鸡蛋,放适量料酒,一个方向拌和。
一同将放凉的花椒水加入、搅匀。为了让花椒水融入肉里,搅到不见水就好了。
加适量生抽、老抽,加适量精盐,再加葱、姜沫持续一个方向搅匀。
胡萝卜饺子馅、
腌制肉馅,里边参加植物油、葱末姜末和黄酱,用筷子快速的拌和;
加入水,直到肉馅现已变成那种拉丝的状况停止。腌制半小时到1小时。
将胡萝卜擦成细细的小末末,将胡萝卜参加到腌
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