[衡阳特产] - 千岛湖有一个土家菜是豆腐渣作的，有没有人知道详细做法?

一、千岛湖有一个土家菜是豆腐渣作的，有没有人知道详细做法?

葱末豆腐渣

原料：豆腐渣500克，葱花200克，精盐、味精各适量，色拉油50克。

制法：

豆腐渣放入盘中上锅蒸透，葱花撤在豆腐渣上备用。炒锅上火，注入色拉油烧至六成热时放少许葱花，炒出香味，倒入盘中豆腐渣及葱花，煸炒片刻放盐、味精颠炒出锅。

乡村炒豆腐渣

原料:豆腐渣500克,鸡蛋3个,熟花生碎100克。

调料:盐10克,味精5克,白糖5克,色拉油30克,小葱花5克。

制法:

1、将豆腐渣放入碗内加入鸡蛋、盐、味精、糖拌匀。

2、锅内放色拉油，五成热时放入拌好的豆腐渣小火翻炒5分钟左右，至豆腐渣干香时出锅入盘，上菜时放上小葱花和熟花生碎即可。

特点：咸鲜干香，粗粮高纤维，都市绿色保健食品。

锅内放油，先将蒜、生姜末和剁辣椒过油爆炒出香味（记得放点盐，用剁辣椒要少放点盐，因为剁辣椒本身就比较咸）放入豆腐渣翻炒，自己觉得熟了就行，出锅前放上葱花就可以了。 这是湖南的做法，我已经很多年没做了，北京这边没有好的豆腐渣。不知道这种做法是不是你说的那种。炒豆腐渣不能放水，不让就不好吃了。

二、四堡乡的特色美食？

闽西连城县叫四堡古镇的地方。记忆中，有一道稀罕的特色美食，名字就很接地气，这道特色美食叫「红菌豆腐渣」。现在不少青年人，不仅没听说过，更没有吃过。若不介绍，那就即将失传了。最近回一趟老家，同龄发小闲聊中又聊到了「红菌豆腐渣」

因为红菌豆腐渣是滤出豆浆的渣，经过特制加工而成的一种食材。是具有鲜明个性的菜肴。它的历史因缘虽是无从考证，但与明清时期鼎盛的四堡木刻雕版印刷业有关。当时，四堡雕版印刷业非常繁荣，由於油炸煎炒过的食物易火气上身，而日夜劳作的印刷工人讲究清心润胃，滋阴养元。豆腐文化在四堡就有了历史起源。四堡特色客家美食红菌豆腐渣相继有了「名份」。

三、豆腐渣怎样调馅好吃

不少家庭都有自制豆浆的习惯，可剩下的豆渣“食之无味，弃之可惜”。豆渣虽不及豆浆蛋白质丰富，但一样富含营养，如膳食纤维、B族维生素和大豆异黄酮等。怎么把它做得人人爱吃呢？这里教您五个方法，化“无味”为“美味”。 豆渣、玉米渣熬粥。 做法：水烧开后，把玉米渣和豆渣放入，烧开后调小火熬制40分钟，黏稠即可。 菜品特色：这个搭配有双向互补作用，使营养更均衡。 豆渣西葫芦玉米饼。 做法：用一碗玉米面、一碗豆渣、一个鸡蛋、一汤匙葱花和一碗切碎的西葫芦、少许盐一起搅拌后，用不粘锅烙成豆渣西葫芦玉米饼。 菜品特色：玉米、豆渣加上蔬菜，不仅使主食营养更丰富，而且可加速胃肠蠕动、清肠通便。西葫芦鲜嫩易熟，做出的饼松软可口。 豆渣牛肉包子。 做法：把豆渣、牛肉、蔬菜、葱姜末一起和成馅，用老抽、五香粉、味精一起调味，馅就调好了。 菜品特色：豆渣可以和牛肉达成氨基酸互补、降低胆固醇水平、促进消化吸收。此外，豆渣还和包子皮中的谷物氨基酸互补，提高免疫力。 豆渣猪肉汆丸子。 做法：把豆渣和肉馅调匀，加蛋清、一勺水淀粉、少许葱姜末、盐和味精拌匀，把水烧沸后汆成豆渣肉丸子。 菜品特色：做丸子时，加入少许豆渣，不仅可以使氨基酸互补，滋味还更加鲜美。 豆渣炸酱（面）。 做法：先用葱姜末炝锅，放入瘦肉末、豆渣炒香后再放黄酱，放水烧开后小火收稠，用老抽调色后用味精调味即可。 菜品特色：豆渣和瘦肉末炸酱无论口感还是营养都不输五花肉，而且胆固醇含量低，有益健康。

烹饪步骤：

不少家庭都有自制豆浆的习惯，可剩下的豆渣食之无味，弃之可惜。豆渣虽不及豆浆蛋白质丰富，但一样富含营养，如膳食纤维、B族维生素和大豆异黄酮等。怎么把它做得人人爱吃呢？这里教您五个方法，化无味为美味

1、豆渣、玉米渣熬粥

做法：水烧开后，把玉米渣和豆渣放入，烧开后调小火熬制40分钟，黏稠即可

菜品特色：这个搭配有双向互补作用，使营养更均衡

2、豆渣西葫芦玉米饼

做法：用一碗玉米面、一碗豆渣、一个鸡蛋、一汤匙葱花和一碗切碎的西葫芦、少许盐一起搅拌后，用不粘锅烙成豆渣西葫芦玉米饼

菜品特色：玉米、豆渣加上蔬菜，不仅使主食营养更丰富，而且可加速胃肠蠕动、清肠通便。西葫芦鲜嫩易熟，做出的饼松软可口

3、豆渣牛肉包子

做法：把豆渣、牛肉、蔬菜、葱姜末一起和成馅，用老抽、五香粉、味精一起调味，馅就调好了

菜品特色：豆渣可以和牛肉达成氨基酸互补、降低胆固醇水平、促进消化吸收。此外，豆渣还和包子皮中的谷物氨基酸互补，提高免疫力

4、豆渣猪肉汆丸子

做法：把豆渣和肉馅调匀，加蛋清、一勺水淀粉、少许葱姜末、盐和味精拌匀，把水烧沸后汆成豆渣肉丸子

菜品特色：做丸子时，加入少许豆渣，不仅可以使氨基酸互补，滋味还更加鲜美

5、豆渣炸酱（面）

做法：先用葱姜末炝锅，放入瘦肉末、豆渣炒香后再放黄酱，放水烧开后小火收稠，用老抽调色后用味精调味即可

菜品特色：豆渣和瘦肉末炸酱无论口感还是营养都不输五花肉，而且胆固醇含量低，有益健康

韭菜白菜猪肉饺子

大白菜剁碎，加1小勺盐腌15分钟；

韭菜洗净沥水后，切成末；

榨点花椒油；

猪肉馅打散，加1汤匙酱油，加花椒油和十三香，顺同一个方向拌和均匀；

加入攥水后的白菜末、韭菜末，再加2小勺盐和1汤匙香油，顺一个方向拌和均匀，馅料就制造完成了。

韭菜虾仁饺子馅、

预备好所需的食材猪肉馅、虾仁、韭菜。

将韭菜切碎，虾仁剁小备用，猪肉选新鲜五花肉馅，生姜剁碎备用。

为了使饺子馅不那么干又有粘劲，给馅里打一个鸡蛋。预备好筷子开端拌馅。拌和过程中，顺着一个方向进行拌和，这样调出来的馅不易散，也好调匀。

调匀后，我们再参加点香油进行提味。

猪肉芹菜饺子馅、

将葱、姜、芹菜切成碎沫。

锅里放适量清水，加少量花椒，大料熬制适量花椒水，并放凉备用。

将五花肉剁成肉沫，放进容器里，打入一个鸡蛋，放适量料酒，一个方向拌和。

一同将放凉的花椒水加入、搅匀。为了让花椒水融入肉里，搅到不见水就好了。

加适量生抽、老抽，加适量精盐，再加葱、姜沫持续一个方向搅匀。

胡萝卜饺子馅、

腌制肉馅，里边参加植物油、葱末姜末和黄酱，用筷子快速的拌和；

加入水，直到肉馅现已变成那种拉丝的状况停止。腌制半小时到1小时。

将胡萝卜擦成细细的小末末，将胡萝卜参加到腌